Modo de preparo
Deixe o dal de molho e prepare o melão-amargo
Lave 150 g de chana dal (grão-de-bico amarelo partido) até a água sair quase limpa, cubra com bastante água morna e deixe de molho. Lave 600 g de melões-amargos pequenos e raspe apenas as estrias externas mais ásperas, preservando a maior parte da casca verde. Apare as pontas, faça uma fenda longitudinal em cada melão-amargo sem atravessar o outro lado e retire as sementes firmes e a parte branca com uma colher pequena. Esfregue as cavidades e a parte externa com 9 g de sal marinho fino para o melão-amargo e 1.5 g de cúrcuma em pó para o melão-amargo. Deixe os melões-amargos com o corte para cima enquanto o dal termina de ficar de molho por 30 minutos.
30:00Lave os melões-amargos e cozinhe o dal
Escorra 150 g de chana dal (grão-de-bico amarelo partido). Coloque-o em uma panela pequena e cubra com água fresca até cerca de 2,5 cm acima. Leve à fervura, reduza o fogo e cozinhe sem tampa por 18 a 22 minutos; comece a verificar aos 18 minutos. Retire um grão com uma colher, deixe esfriar brevemente e pressione-o contra a colher: ele deve esmagar com facilidade, mas ainda manter a forma. Escorra muito bem. Enquanto isso, lave 600 g de melões-amargos pequenos em água corrente fria, aperte cada um delicadamente e seque por dentro e por fora.
18:00Prepare o masala de lentilhas
Pique 180 g de cebola amarela, corte bem fino 12 g de dentes de alho e 15 g de gengibre fresco, pique 20 g de pimentas-verdes e 4 g de coentro fresco antes de aquecer a frigideira. Aqueça 22 ml de óleo neutro de alta temperatura para o masala em uma frigideira larga, em fogo médio. Junte 2 g de sementes de cominho, 3 g de sementes de funcho e 0.5 g de assa-fétida (hing); mexa por cerca de 30 segundos, até perfumar. Acrescente a cebola, o alho, o gengibre e as pimentas-verdes e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar macia e começar a dourar. Misture 1.5 g de cúrcuma em pó para o recheio, 4 g de coentro em pó, 2 g de cominho em pó, 1 g de pimenta-da-caxemira em pó, 1 g de garam masala e 4.5 g de sal marinho fino para o recheio por 30 segundos. Junte o dal escorrido, 5 g de amchur em pó e 8 g de jaggery. Cozinhe por 3 a 4 minutos, esmagando aproximadamente um terço do dal com as costas da colher para unir a mistura, mas mantendo vários grãos inteiros. Incorpore o coentro, retire do fogo e misture 15 ml de suco de limão.
07:00Recheie e amarre os melões-amargos
Espalhe o masala de lentilhas em um prato e deixe esfriar por 10 minutos, até poder manuseá-lo. Coloque o recheio firmemente em cada cavidade de 600 g de melões-amargos pequenos, formando um pequeno monte acima da fenda sem forçar a cabaça a abrir. Feche cada cabaça ao redor do recheio e amarre-a em dois ou três pontos com barbante culinário simples. Reserve o masala que sobrar para a frigideira.
10:00Doure e cozinhe no vapor os melões-amargos recheados
Limpe a frigideira e aqueça 22 ml de óleo neutro de alta temperatura para cozinhar em fogo médio. Coloque os melões-amargos recheados em uma única camada e doure por 4 a 5 minutos, virando com cuidado para o barbante não sair do lugar. Despeje 60 ml de água para cozinhar no vapor ao redor dos melões-amargos, e não sobre o recheio; tampe e reduza para fogo médio-baixo. Cozinhe por 15 a 20 minutos, virando a cada 4 ou 5 minutos, até uma faca fina entrar facilmente na parte mais espessa; comece a verificar aos 15 minutos. Destampe, junte o masala que sobrou e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, virando uma vez, até a casca ficar seca e dourada por igual.
15:00Descanse, retire o barbante e sirva
Transfira os melões-amargos recheados para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos para o recheio se assentar. Corte e retire cada pedaço de barbante. Coloque o masala da frigideira ao redor dos melões-amargos e sirva quente, oferecendo um ou dois melões-amargos pequenos por pessoa, conforme o tamanho.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem chana dal? Use ervilhas-amarelas partidas; cozinhe apenas até ficarem macias e espere um recheio um pouco mais macio.
- Quer sabor de óleo de mostarda? Onde o óleo de mostarda culinário for autorizado, use-o no lugar do óleo neutro. Caso contrário, acrescente uma pitada extra de mostarda em pó ao masala.
- Sem amchur? Aumente um pouco o suco de limão e acrescente-o depois de tirar a frigideira do fogo.
- Sem assa-fétida? Omita-a ou acrescente um dente pequeno de alho. Muitos pós de hing compostos contêm farinha de trigo; confira o rótulo quando isso for importante.
Dicas e variações
- Raspe apenas as estrias mais altas; retirar toda a casca deixa os melões-amargos frágeis e tira muito do seu caráter.
- Escorra muito bem o dal antes de colocá-lo no masala. A água superficial faz o recheio escorregar ao virar os melões-amargos.
- Use duas voltas finas de barbante em melões-amargos curtos e três nos mais longos; conte os nós para retirar todos antes de servir.
O que deu errado?
- O recheio cai O dal pode estar úmido demais ou pouco apertado. Cozinhe o masala até ficar coeso, deixe esfriar, pressione-o bem nas cavidades e amarre os melões-amargos novamente.
- O melão-amargo ainda está firme Acrescente um pequeno gole de água, tampe de novo e continue em fogo médio-baixo até uma faca fina encontrar pouca resistência.
- O prato está muito amargo Prove antes de servir. Um pouco mais de amchur, jaggery ou limão pode arredondar o sabor sem adoçar o recheio.
- O masala fica pastoso Pare de amassar assim que parte do dal unir a mistura; os grãos inteiros devem continuar visíveis no recheio.
Estimativa nutricional
- Fibras: 11 g por porção
- Sódio: 511 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
