Modo de preparo
Prepare e cozinhe a mandioca
Use 600 g de mandioca-mansa própria para consumo própria para consumo doméstico; não use mandioca-brava, silvestre ou de variedade desconhecida. Descasque com uma faca firme, retirando a casca marrom e a fina camada rosada sob ela. Corte cada raiz ao meio no sentido do comprimento, retire qualquer fibra central rígida e corte em pedaços de 4 cm. Coloque-os em uma panela grande, cubra generosamente com água fresca e leve à fervura. Ferva sem tampa por 20 a 25 minutos, ou mais se necessário, até que o centro de todos os pedaços esteja completamente opaco e um garfo entre com facilidade, sem áreas duras ou translúcidas. Nunca prove mandioca crua ou malcozida. Escorra bem e descarte a água do cozimento.
20:00Refogue a cebola até amaciar
Enquanto a mandioca cozinha, aqueça 15 ml de óleo vegetal em uma panela larga e de fundo grosso, em fogo médio. Pique 240 g de cebola amarela, junte à panela e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo sempre, até amaciar e dourar levemente nas bordas. Abaixe o fogo se começar a escurecer depressa.
07:00Refogue os aromáticos e as especiarias
Pique 4 dentes de alho, rale 6 g de gengibre fresco e fatie 1 pimenta-vermelha fresca. Junte à cebola com 2 g de cominho em pó, 2 g de coentro em pó, 1.5 g de cúrcuma em pó e 0.6 g de pimenta-do-reino. Mexa sem parar por 60 a 90 segundos, até as especiarias perfumarem e o alho deixar de ter cheiro de cru.
01:00Apure o tomate
Misture 400 g de tomate pelado triturado, sem adição de sal e cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, raspando o fundo da panela, até a mistura escurecer ligeiramente e uma colher passada por ela deixar um rastro breve.
05:00Cozinhe o molho de coco em fogo brando
Despeje 400 ml de leite de coco em lata, sem açúcar e 120 ml de água, depois acrescente 4.5 g de sal marinho fino. Leve a uma fervura suave, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar cremoso e levemente espesso, sem separar óleo nem ferver vigorosamente.
10:00Acrescente o feijão e a mandioca
Lave e escorra 500 g escorridos de feijão-vermelho com baixo teor de sódio, depois incorpore ao molho junto com a mandioca escorrida. Cozinhe em fervura suave por 8 a 10 minutos, mexendo com cuidado para manter a mandioca em pedaços, até o feijão aquecer e o molho envolver ambos. Abaixe o fogo se o molho engrossar muito depressa.
08:00Finalize com limão
Retire a panela do fogo e misture 30 ml de suco de limão. Prove e ajuste com um pouco mais de sal somente se precisar. Se for usar, pique coentro fresco (opcional) e espalhe sobre o curry. Sirva imediatamente, enquanto a mandioca está macia e o molho brilhante.
Substituições inteligentes
- Não encontrou mandioca fresca? Use mandioca-mansa descascada e pronta para cozinhar, vendida comercialmente, e siga as instruções de preparo até que todos os pedaços estejam totalmente opacos e macios ao garfo.
- Outro tipo de feijão? Use feijão-carioca ou feijão-vermelho pequeno já cozidos, no mesmo peso escorrido.
- Prefere menos ardência? Use uma pimenta-vermelha suave e retire as sementes e as membranas antes de fatiar.
- Sem coentro em pó? Substitua pela mesma quantidade de cominho em pó para um perfil de especiarias mais simples.
Dicas e variações
- Agite ou mexa o leite de coco antes de medir para combinar bem a parte cremosa e o líquido.
- Corte a mandioca em pedaços de tamanho parecido para que todos amaciem ao mesmo tempo.
- Depois de juntar a mandioca ao molho, mexa com uma colher larga e mão leve para manter os pedaços inteiros.
O que deu errado?
- A mandioca ainda está firme Não prove nem sirva mandioca firme. Retire os pedaços do curry, volte-os para bastante água fresca fervente e cozinhe até que todos os centros fiquem totalmente opacos e um garfo entre com facilidade antes de devolvê-los ao molho.
- O molho está muito ralo Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por mais alguns minutos, mexendo com frequência, até cobrir uma colher.
- O molho de coco parece oleoso Abaixe o fogo e mexa sem parar até o molho voltar a ficar homogêneo; evite ferver com força.
- O curry está sem graça Corrija primeiro o sal, depois acrescente um pequeno toque de limão para realçar os sabores do tomate e do coco.
Estimativa nutricional
- Fibras: 11 g por porção
- Sódio: 684 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
