Modo de preparo
Misture e deixe a massa descansar
Misture 300 g de farinha de trigo e 2 g de sal fino para a massa em uma tigela larga. Acrescente 165 ml de água para a massa aos poucos, mexendo com um garfo, e então regue com 5 ml de óleo neutro para a massa. Sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, firme e maleável; umedeça as pontas dos dedos com algumas gotas de água somente se restar farinha seca. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 20 minutos, para que abra sem encolher.
00:08:0000:20:00Prepare o recheio de vegetais
Fatie 300 g de repolho-verde bem fino. Rale 120 g de cenoura, pique 100 g de cebola amarela, corte 60 g de cebolinha em rodelas e pique 20 g de coentro fresco. Pique 4 dentes de alho para o recheio e rale 15 g de gengibre fresco para o recheio. Aqueça 15 ml de óleo neutro para o recheio em uma frigideira larga, em fogo médio-alto. Junte 100 g de cebola amarela e cozinhe por 2 minutos, até amaciar nas bordas. Acrescente 300 g de repolho-verde e 120 g de cenoura e salteie por 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até os vegetais ficarem macios porém crocantes e a frigideira parecer seca. Misture 60 g de cebolinha, 4 dentes de alho para o recheio, 15 g de gengibre fresco para o recheio, 15 ml de molho de soja, 2 g de cominho em pó para o recheio, 2 g de coentro em pó, 1 g de pimenta-do-reino e 2 g de sal fino para o recheio. Cozinhe por 1 minuto, retire do fogo, incorpore 20 g de coentro fresco e espalhe o recheio em um prato para esfriar até não soltar mais vapor.
00:02:0000:04:0000:01:00Cozinhe o achar de tomate e gergelim
Toste 30 g de sementes de gergelim em uma frigideira pequena e seca, em fogo médio, por 2 a 3 minutos, sacudindo a frigideira, até perfumarem e dourarem levemente; transfira para um prato antes que escureçam. Pique 300 g de tomates maduros, 2 dentes de alho para o achar, rale 10 g de gengibre fresco para o achar e fatie 1 pimenta-verde. Aqueça 10 ml de óleo neutro para o achar na frigideira em fogo médio. Junte 300 g de tomates maduros, 2 dentes de alho para o achar, 10 g de gengibre fresco para o achar, 1 pimenta-verde, 1 g de cominho em pó para o achar e 1.5 g de sal fino para o achar. Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desmancharem e a maior parte do líquido evaporar. Bata a mistura de tomate com o gergelim tostado, 15 ml de suco de limão fresco e 60 ml de água para o achar até ficar encorpada, mas não completamente lisa. Passe o achar para uma tigela de servir.
00:02:0000:10:00Abra os discos de massa dos momos
Sove brevemente a massa descansada e enrole-a em um cordão uniforme. Divida em 24 pedaços para a porção padrão de 4 pessoas, ajustando a quantidade proporcionalmente ao mudar o número de porções. Mantenha todos os pedaços cobertos, exceto o que estiver modelando. Achate um pedaço e abra-o em um disco de 8 a 9 cm (3 a 3 1/2 pol.), virando-o com frequência. Deixe o centro um pouco mais espesso que a borda, para que a base sustente o recheio e a borda faça pregas limpas.
Recheie e faça as pregas dos momos
Coloque uma colherada cheia de recheio frio no centro de um disco, deixando uma borda limpa. Levante a borda e faça pequenas pregas sobrepostas ao redor do recheio, apertando bem enquanto trabalha; torça ou aperte o topo para fechá-lo, sem deixar frestas. Coloque o momo modelado sobre papel-manteiga perfurado e cubra com um pano limpo enquanto modela os demais. Use um pouco menos recheio se a massa ficar esticada ou as bordas úmidas.
Cozinhe no vapor e sirva
Leve 5 cm (2 pol.) de água a uma fervura branda em uma panela com cesto de vapor, garantindo que a água não toque a base do cesto. Arrume os momos com espaço entre eles, para que o vapor circule. Tampe e cozinhe no vapor em levas por 8 a 10 minutos; comece a verificar aos 8 minutos. Estão prontos quando a massa parecer levemente translúcida, estiver seca em vez de pegajosa e o recheio de vegetais estiver bem quente. Retire-os com cuidado e sirva imediatamente com o achar de tomate e gergelim.
08:00
Substituições inteligentes
- Sem repolho-verde? Use repolho napa ou vagem bem picada, cozinhando até a frigideira ficar seca antes de esfriar o recheio.
- Sem molho de soja? Use tamari ou aminoácidos de coco e reduza o sal adicional a gosto.
- Sem sementes de gergelim? Use sementes de girassol torradas e sem sal no achar; o molho será menos tradicional, mas ainda terá sabor marcante e textura encorpada.
- Prefere menos picância? Use metade da pimenta-verde ou omita-a e acrescente mais uma pitada de pimenta-do-reino ao achar.
Dicas e variações
- Mantenha a massa e os discos abertos sempre cobertos; as bordas expostas ressecam rapidamente e custam a selar.
- Abra do centro para fora enquanto gira o disco, para manter a borda fina e a base firme.
- Deixe formar bastante vapor antes de colocar os momos, para que a massa firme bem em vez de ficar pegajosa.
O que deu errado?
- A massa encolhe ao abrir Cubra e deixe descansar por mais 10 minutos, depois abra com pressão leve e uniforme.
- Os momos racham no vapor Esfrie totalmente o recheio, elimine o excesso de umidade e use uma colherada menor, para fechar a massa sem esticá-la.
- As massas ficam duras Abra a borda externa mais fina e comece a verificar aos 8 minutos; massa grossa e vapor em excesso deixam os momos borrachudos.
- Os momos grudam no cesto Use papel-manteiga perfurado, deixe espaço entre as unidades e espere a massa firmar antes de retirá-los.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 790 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
