Modo de preparo
Prepare o forno e os legumes
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Escolha uma panela de ferro pesada ou assadeira funda com tampa bem vedada, que acomode os ingredientes em uma camada uniforme e compacta. Esfregue 1200 g de batatas de polpa firme e corte-as em pedaços de 5 cm (2 pol.). Retire as sementes de 350 g de pimentões vermelhos e corte-os em tiras largas. Descasque 300 g de cebolas amarelas e corte-as em gomos. Descasque 300 g de cenouras e corte-as em pedaços grossos. Descasque 6 dentes de alho e aperte levemente cada dente.
Tempere e monte a peka
Use uma tábua separada para 1000 g de paleta de cordeiro sem osso e mantenha-a afastada dos legumes preparados. Seque a carne com papel-toalha, retire apenas a gordura externa mais espessa e corte-a em pedaços grandes de 7 a 8 cm (cerca de 3 pol.). Lave a faca, a tábua e as mãos com água quente e sabão depois de manipular o cordeiro cru. Misture os legumes na assadeira com metade de 60 ml de azeite de oliva extravirgem, 9.6 g de sal kosher grosso e 3 g de pimenta-do-reino. Esfregue o cordeiro com o restante de 60 ml de azeite de oliva extravirgem, 9.6 g de sal kosher grosso e 3 g de pimenta-do-reino e acomode-o sobre os legumes. Distribua 8 g de alecrim fresco, 5 g de tomilho fresco e 2 folhas de louro; despeje 240 ml de água pelas bordas sem lavar o tempero da carne. Tampe bem.
Asse lentamente com a tampa
Asse a 200°C (400°F), tampado, por 1 hora e 30 minutos. Mantenha a tampa fechada para que o vapor retido amacie o cordeiro e os legumes; o líquido deve ferver suavemente, sem borbulhar com força.
1:30:00Vire o cordeiro e termine de amaciar
Baixe o forno para 190°C (375°F). Destampe o recipiente com cuidado, vire os pedaços de cordeiro e mova delicadamente as batatas das bordas para o centro, sem quebrá-las. A assadeira ainda deve ter uma camada rasa de sucos; junte apenas um pequeno respingo de água quente se parecer seca. Tampe novamente e asse por 45 minutos, até que um garfo entre no cordeiro com pouca resistência.
45:00Doure e verifique o ponto
Aumente o forno para 220°C (425°F) e retire a tampa. Asse por 20 minutos, até que o cordeiro exposto e as bordas das batatas estejam bem dourados e os pimentões estejam macios, mas ainda reconhecíveis. Verifique os pedaços mais grossos de cordeiro com um termômetro culinário, sem encostar na assadeira: devem atingir pelo menos 63°C/145°F, seguidos de descanso mínimo de 3 minutos; a paleta fica mais macia por volta de 88 a 93°C (190 a 200°F). Se a carne ainda não estiver macia o bastante, cubra frouxamente e continue assando em intervalos de 10 minutos.
20:00Deixe descansar e sirva na própria assadeira
Retire o recipiente do forno e deixe a peka descansar por 10 minutos para os sucos assentarem e o cordeiro cumprir o período de segurança. Descarte as folhas de louro e os talos lenhosos das ervas. Regue o cordeiro e os legumes com os sucos da assadeira, salpique salsinha fresca (opcional) e sirva imediatamente no próprio recipiente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem paleta de cordeiro? Use pedaços de pescoço de cordeiro ou pernis com osso de peso total semelhante; acrescente tempo se necessário e confirme o ponto com um termômetro culinário.
- Sem batatas de polpa firme? Use Yukon Gold ou outra batata de uso geral e mantenha os pedaços grandes para que conservem a forma.
- Sem tomilho fresco? Use 1 colher de chá de tomilho seco e junte-o com o alecrim.
- Sem panela de ferro? Use uma assadeira funda bem vedada com uma tampa própria ou duas camadas de papel-alumínio; escolha um recipiente que mantenha os ingredientes juntos, sem espalhá-los em uma camada fina.
Dicas e variações
- Aqueça a água antes de juntá-la para que o assado tampado volte a ferver suavemente mais depressa.
- Vire as batatas com cuidado usando uma colher larga; mexer com força pode quebrar as bordas já macias nos sucos.
- Para dourar mais, coloque alguns pedaços de cordeiro e batatas na superfície antes da etapa final sem tampa.
O que deu errado?
- O cordeiro está cozido, mas ainda duro Tampe o recipiente e continue assando em intervalos de 10 minutos. A paleta amacia quando o tecido conjuntivo tem tempo suficiente para se desfazer, geralmente perto de 88 a 93°C (190 a 200°F).
- As batatas ainda estão firmes Acomode-as mais profundamente nos sucos quentes, tampe e asse por mais 15 minutos antes de dourar sem tampa.
- A assadeira parece seca Acrescente um pequeno respingo de água quente pelas bordas, tampe logo e continue o cozimento.
- A carne e os legumes parecem pálidos Certifique-se de retirar totalmente a tampa e termine a 220°C (425°F), até que as superfícies expostas estejam douradas.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 780 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
