Modo de preparo
Prense e tempere o tofu
Escorra 450 g de tofu extrafirme, embrulhe-o em um pano de cozinha limpo e pressione-o sob uma frigideira pesada por 10 minutos. Corte em cubos de 2 cm. Retire as camadas externas duras de 30 g de capim-limão fresco, apare a ponta seca e pique bem a parte inferior macia. Pique 4 dentes de alho. Misture 30 ml de shoyu com baixo teor de sódio para o tofu, 8 g de açúcar mascavo-claro para o tofu, 30 g de capim-limão fresco e 4 dentes de alho em uma tigela larga até o açúcar dissolver. Junte 450 g de tofu extrafirme e envolva delicadamente até todos os pedaços ficarem cobertos; deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara o molho.
10:00Misture o molho de limão e shoyu
Bata 60 ml de suco de limão fresco, 60 ml de água morna, 30 ml de shoyu com baixo teor de sódio para o molho e 25 g de açúcar refinado para o molho em uma tigela até o açúcar dissolver completamente. Pique 1 pimenta vermelha pequena e misture. Prove o molho; ele deve ser vivo, levemente doce e saboroso, sem ficar excessivamente salgado.
Prepare o macarrão, os legumes e as ervas
Leve uma panela grande de água à fervura, retire do fogo e junte 225 g de aletria de arroz. Deixe de molho conforme as instruções da embalagem até ficar macio, mas ainda elástico, geralmente de 4 a 6 minutos; comece a verificar aos 4 minutos. Escorra, lave em água corrente fria até não estar mais quente e escorra muito bem. Corte 200 g de pepino inglês em palitos. Descasque 150 g de cenouras e corte em palitos finos. Fatie 120 g de alface-verde, lave 120 g de broto de feijão-mungo, separe as folhas de 20 g de hortelã fresca e 20 g de coentro fresco, fatie 30 g de cebolinhas-verdes e pique 40 g de amendoim torrado sem sal. Mantenha cada componente separado para montar a salada com cuidado.
04:00Empane e doure o tofu
Polvilhe 16 g de amido de milho sobre o tofu marinado e envolva delicadamente até não restar partes secas. Aqueça 30 ml de óleo de sabor neutro em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Acrescente o tofu em uma só camada, deixando a marinada excedente na tigela, e cozinhe por 8 a 10 minutos. Vire os pedaços a cada 2 ou 3 minutos para dourar e deixar crocantes vários lados; comece a verificar aos 8 minutos. Junte o capim-limão e o alho reservados da tigela no último minuto para os aromáticos cozinharem sem queimar.
00:08:0000:02:00Monte e tempere a salada de macarrão
Divida 225 g de aletria de arroz entre tigelas rasas. Disponha 120 g de alface-verde, 120 g de broto de feijão-mungo, 200 g de pepino inglês e 150 g de cenouras ao redor do macarrão e acrescente o tofu quente ao capim-limão. Finalize com 20 g de hortelã fresca, 20 g de coentro fresco, 30 g de cebolinhas-verdes e 40 g de amendoim torrado sem sal. Coloque o molho de limão e shoyu sobre cada tigela pouco antes de servir, usando o suficiente para temperar o macarrão sem encharcar os legumes.
Substituições inteligentes
- Sem aletria de arroz? Use outro macarrão de arroz fino e siga as instruções da embalagem, ajustando o tempo de molho se necessário.
- Sem broto de feijão? Use repolho-napa fatiado bem fino ou mais alface para uma crocância fresca parecida.
- Sem amendoim? Use castanhas-de-caju torradas ou sementes de girassol para um toque crocante e amanteigado.
- Prefere menos ardência? Use metade da pimenta vermelha ou omita-a e acrescente mais suco de limão a gosto.
Dicas e variações
- Use apenas a parte inferior clara e macia do capim-limão e pique-a muito bem para que amacie na frigideira.
- Cozinhe o tofu em uma única camada sem amontoar; a frigideira lotada prende vapor e atrasa o dourado.
- Acrescente o molho imediatamente antes de comer para as ervas continuarem vibrantes e os legumes manterem a crocância.
O que deu errado?
- O tofu gruda na frigideira Deixe o óleo aquecer por completo antes de juntar o tofu e espere formar uma crosta antes de virar cada pedaço.
- O tofu fica pálido em vez de crocante Use uma frigideira mais larga, cozinhe em duas levas se necessário e deixe a marinada excedente na tigela.
- O macarrão fica mole ou empelotado Verifique cedo, lave assim que estiver macio e solte-o delicadamente com os dedos enquanto escorre.
- O molho fica salgado demais Acrescente um pequeno gole de água morna e suco de limão, depois prove de novo antes de temperar as tigelas.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 760 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
