Modo de preparo
Misture e deixe a massa descansar
Misture com um batedor 184 g de farinha de grão-de-bico, 2 g de cominho em pó para a massa, 1.5 g de cúrcuma em pó e 3 g de sal kosher para a massa em uma tigela média. Acrescente 300 ml de água aos poucos, batendo até não restarem partes secas, e então incorpore 15 ml de azeite para a massa. Descasque 10 g de gengibre fresco e rale bem fino. Retire as sementes de 1 pimenta-verde para uma ardência mais suave e pique fino. Pique 40 g de cebola-roxa para a massa e 8 g de coentro fresco para a massa, misture-os à massa e deixe descansar por 10 minutos. A massa deve cair em uma fita espessa; acrescente um pequeno respingo de água se ela tiver engrossado demais. Não prove a massa crua.
10:00Prepare a cobertura de grão-de-bico temperado
Escorra e lave 240 g de grão-de-bico em conserva, depois seque bem. Aqueça 15 ml de azeite para o grão-de-bico em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Junte 240 g de grão-de-bico em conserva, 2 g de cominho em pó para o grão-de-bico, 2 g de coentro em pó, 2 g de páprica defumada e 3 g de sal kosher para o grão-de-bico. Cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o grão-de-bico estar quente e levemente tostado; comece a verificar aos 5 minutos. Enquanto isso, pique 150 g de tomate maduro, 40 g de cebola-roxa para a cobertura e 7 g de coentro fresco para servir. Retire a frigideira do fogo e incorpore 150 g de tomate maduro, 40 g de cebola-roxa para a cobertura, 30 ml de suco de limão e 7 g de coentro fresco para servir.
05:00Cozinhe os pães chatos
Limpe a frigideira e leve-a ao fogo médio. Pincele a superfície de leve com parte de 10 ml de azeite para cozinhar. Mexa a massa e despeje o suficiente para formar um disco fino de 20 cm, inclinando a frigideira para que ela alcance as bordas. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até a superfície parecer seca, as bordas se soltarem facilmente e a parte de baixo dourar; comece a verificar aos 2 minutos. Vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até o outro lado ficar manchado e o centro firme, sem estar mole ou pastoso. Repita com o restante da massa, pincelando a frigideira moderadamente com o restante de 10 ml de azeite para cozinhar e ajustando o fogo caso os pães dourem antes de o centro cozinhar.
00:02:0000:01:00Recheie e sirva
Disponha os pães chatos quentes em pratos e coloque por cima a mistura de grão-de-bico temperado, incluindo os sucos de limão da frigideira. Dobre cada pão de modo solto ou deixe aberto e sirva imediatamente, enquanto as bordas ainda estão crocantes.
Substituições inteligentes
- Sem páprica defumada? Use pimenta em pó suave ou páprica doce para outro tipo de calor.
- Sem pimenta-verde? Use uma pequena pitada de pimenta-calabresa na massa ou omita a picância.
- Sem coentro? Use hortelã fresca, salsinha de folha lisa ou uma mistura das duas.
- Vai usar grão-de-bico cozido? Meça o mesmo peso depois de escorrido e seque-o bem antes de levá-lo à frigideira.
Dicas e variações
- Deixe a frigideira pré-aquecer antes do primeiro pão chato para que a massa firme ao entrar em contato e se solte bem.
- Mexa a massa antes de cada porção, pois a farinha de grão-de-bico se deposita rapidamente no fundo da tigela.
- Mantenha a cobertura fora do fogo depois de acrescentar tomate e limão para que o sabor fresco se destaque das especiarias tostadas.
O que deu errado?
- O pão chato rasga ao virar Deixe o primeiro lado cozinhar até a superfície secar e as bordas se soltarem com facilidade; o centro mole geralmente precisa de mais um minuto.
- A massa não se espalha Misture um pequeno respingo de água e tente de novo. Depois do descanso, a massa deve correr pela frigideira sem ficar aguada.
- O centro fica com gosto de farinha Baixe um pouco o fogo e cozinhe o pão chato por mais tempo dos dois lados, até o meio firmar e deixar de ficar pastoso.
- O grão-de-bico continua macio Seque-o melhor e use uma frigideira mais larga e quente, para que a umidade escape em vez de se acumular ao redor.
Estimativa nutricional
- Fibras: 10 g por porção
- Sódio: 750 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
