Modo de preparo
Bata o concentrado de hojicha
Aqueça 120 ml de água filtrada a 80°C (176°F). Apoie uma peneira fina sobre uma jarra resistente ao calor ou uma tigela com bico e passe 4 g de hojicha em pó por ela. Junte a água quente e bata vigorosamente por 20 a 30 segundos, alcançando o fundo e as laterais, até obter um concentrado liso, brilhante e levemente espumoso, sem grumos secos visíveis.
00:20Aqueça e adoce o leite de aveia
Coloque 480 ml de leite de aveia tipo barista e 30 ml de xarope de bordo puro em uma panela grande o bastante para comportar a receita ajustada, com espaço de sobra para mexer. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo com frequência e raspando o fundo, até soltar vapor e chegar a cerca de 65°C (149°F). Na receita padrão para 2 porções, isso costuma levar 3 a 4 minutos; comece a verificar aos 3 minutos. Porções maiores levam mais tempo, então use 65°C (149°F), e não o tempo decorrido, como referência. Não deixe a mistura ferver ou levantar fervura, pois isso pode apagar o sabor e deixar o leite de aveia pesado.
03:00Espume o leite de aveia
Retire a panela do fogo. Espume a mistura morna por 20 a 30 segundos com um espumador manual ou bata vigorosamente na panela, até o leite aumentar um pouco de volume e formar bolhas pequenas e uniformes, em vez de uma espuma grande e aerada. Dê uma batidinha na panela sobre a bancada e gire-a delicadamente para assentar as bolhas grandes.
00:20Sirva os lattes
Bata o concentrado de hojicha mais uma vez e divida-o igualmente entre xícaras resistentes ao calor. Despeje o leite de aveia morno, segurando a espuma, mexa cada bebida com delicadeza e coloque a espuma por cima. Sirva na hora, quando o aroma tostado está mais intenso e a textura mais sedosa.
Substituições inteligentes
- Sem leite de aveia tipo barista? Use leite de aveia comum; o sabor continuará equilibrado, mas a espuma pode ficar mais fina e desaparecer mais depressa.
- Sem xarope de bordo? Use açúcar mascavo-claro ou xarope de agave e ajuste o dulçor depois que o leite estiver morno.
- Sem hojicha em pó? Use 10 g de hojicha em folhas soltas. Infunda-o em 150 ml (cerca de 2/3 de xícara) de água filtrada a 80°C (176°F) por 1 minuto, coe muito bem e então meça 120 ml (1/2 xícara) do concentrado para a receita; complete com água quente se as folhas tiverem absorvido mais. O latte ficará mais leve, mas conservará o mesmo caráter de chá torrado.
- Sem espumador de leite? Use um batedor de arame na panela ou bombeie com cuidado o leite morno em uma prensa francesa limpa, até formar bolhas finas.
Dicas e variações
- Peneire o hojicha mesmo quando ele parecer fino; partículas compactadas são a principal causa de um concentrado arenoso.
- Mantenha a água perto de 80°C (176°F), para que o pó se abra por igual sem ganhar gosto de queimado.
- Para uma espuma mais lisa, posicione primeiro o espumador logo abaixo da superfície do leite e abaixe-o um pouco quando surgirem bolhas finas.
O que deu errado?
- O concentrado de hojicha ficou com grumos Passe os grumos por uma peneira fina, junte um pequeno respingo da água quente medida e bata até formar uma pasta antes de acrescentar o restante.
- O latte está amargo Verifique se a água está perto de 80°C (176°F), sem ferver, e bata somente até o pó se dispersar por igual.
- O leite de aveia não forma espuma Use leite de aveia tipo barista e pare de aquecer antes de levantar fervura; leite superaquecido e fórmulas com pouca gordura costumam formar uma espuma mais fraca.
- O pó se deposita na xícara Bata o concentrado novamente logo antes de servir e mexa o latte pronto uma ou duas vezes com delicadeza.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 100 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
