Modo de preparo
Cozinhe a cobertura de abacaxi
Corte 300 g de abacaxi fresco em pedaços pequenos. Descasque e rale finamente o 3 g de gengibre fresco. Coloque 300 g de abacaxi fresco, 12 g de açúcar mascavo claro, 3 g de gengibre fresco e 15 ml de suco de limão em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em queo, até as bordas do abacaxi ficarem macias e o suco engrossar levemente, como uma calda. Comece a verificar aos 6 minutos e retire a panela do fogo.
06:00Prepare o fubá e o líquido temperado
Bata 140 g de fubá amarelo fino com 240 ml de água fria em uma tigela até não restarem partes secas. Adicione 720 ml de água, 240 ml de leite de coco em lata, 1 pau de canela, 0.5 g de noz-moscada em pó, 0.5 g de pimenta-da-jamaica moída e 1.5 g de sal fino a uma panela de fundo grosso. Leve a panela ao fogo médio-alto e mexa até o leite de coco se misturar completamente e o líquido chegar a uma fervura suave e constante.
Cozinhe até ficar macio e liso
Reduza o fogo para baixo. Bata a mistura de fubá mais uma vez e despeje-a na panela em fio fino, mexendo sem parar. Cozinhe por 18 a 22 minutos, mexendo com frequência e raspeo o fundo e os cantos da panela. Comece a verificar aos 18 minutos; o mingau estará pronto queo estiver brilhante, com consistência para comer de colher e sem textura granulada nem gosto de farinha crua. Mantenha o fogo baixo para controlar os respingos e evitar que queime.
18:00Adoce e sirva
Retire o 1 pau de canela. Misture o 5 ml de extrato de baunilha e o 95 g de leite condensado, depois cozinhe em fogo baixo por 2 minutos para os sabores se integrarem ao mingau. Se a textura estiver mais espessa do que deveria, incorpore água quente (opcional) aos poucos, até o mingau cair lentamente da colher. Divida o mingau entre tigelas e coloque o abacaxi quente e sua calda sobre cada porção.
02:00
Substituições inteligentes
- Sem leite condensado? Adoce com açúcar mascavo a gosto e acrescente um pouco de leite evaporado para um resultado mais equilibrado.
- Sem leite de coco? Use leite integral ou leite evaporado, mantenha o fogo breo e mexa com frequência para não grudar.
- Sem abacaxi fresco? Use pedaços de abacaxi em conserva no próprio suco, escorra bem e reduza o açúcar mascavo se a fruta já estiver doce.
- Sem pimenta-da-jamaica? Use uma pitada pequena de cravo em pó e acrescente um pouco mais de noz-moscada.
Dicas e variações
- Mexa bem a mistura imediatamente antes de despejá-la, pois o fubá se deposita rapidamente no fundo da tigela.
- Use uma panela de fundo grosso e uma espátula flexível ou colher de pau para alcançar os cantos, onde o mingau tende a grudar.
- Prove o mingau pronto com um pouco de abacaxi antes de adicionar mais adoçante; a cobertura muda o equilíbrio do mingau.
O que deu errado?
- O mingau está com grumos Retire a panela do fogo e bata vigorosamente até ficar liso, depois volte ao fogo baixo. Para grumos persistentes, passe o mingau por uma peneira fina.
- O mingau está grosso demais Incorpore água quente, um pouco de cada vez, até o mingau cair lentamente da colher.
- O mingau está granuloso Continue cozinheo em fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo com frequência; o fubá precisa de mais tempo para hidratar e amaciar.
- A cobertura de abacaxi está aguada Aumente o fogo para médio-alto por 1 a 2 minutos e mexa até os sucos envolverem levemente a fruta.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 200 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
