Modo de preparo
Misture e sove a massa
Combine 250 g de farinha de trigo e 2 g de sal fino para a massa em uma tigela grande. Adicione 40 ml de azeite de oliva extravirgem para a massa e 125 ml de água, mexendo até formar uma massa irregular. Sove em uma superfície limpa por 5 a 6 minutos, até ficar lisa e macia; use apenas uma leve polvilhada de farinha se grudar. Divida a massa em uma porção um pouco maior para a base e outra menor para a tampa.
05:00Deixe a massa descansar
Coloque as duas porções de massa lado a lado e cubra-as com uma tigela invertida. Deixe a massa descansar por 30 minutos enquanto começa o recheio; mantenha as duas porções cobertas para que a superfície continue flexível.
30:00Prepare o espinafre e amoleça a cebola
Lave bem o 600 g de espinafre fresco e sacuda o excesso de água. Fatie a 150 g de cebola amarela finamente. Aqueça o 15 ml de azeite de oliva extravirgem para o recheio em uma frigideira larga, em fogo médio. Adicione a 150 g de cebola amarela e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida, sem dourar.
05:00Cozinhe o recheio de espinafre até secar
Adicione o 600 g de espinafre fresco à cebola macia em levas e cozinhe até murchar. Continue por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até a frigideira ficar seca e não haver líquido acumulado quando as folhas forem empurradas para um lado. Transfira a mistura para um escorredor, deixe esfriar por alguns minutos, depois esprema bem e pique.
06:00Tempere e misture o recheio
Aqueça o forno a 200°C (400°F) com uma assadeira na grade do meio. Coloque a 250 g de ricota integral em uma tigela grande e desfaça-a com um garfo. Rale finamente o 40 g de queijo parmesão na tigela. Bata os 2 ovos grandes para o recheio em um recipiente separado e misture-os aos queijos com 2 g de sal fino para o recheio, 0.5 g de noz-moscada moída e 1 g de pimenta-do-reino. Incorpore a mistura fria de espinafre até ficar uniforme. O recheio deve ficar úmido, mas não aguado.
Forre, recheie e feche a torta
Use uma forma redonda de torta de 24 cm (9 1/2 pol.) (para 4 porções). Para outras quantidades, escolha uma forma que mantenha o recheio em profundidade semelhante. Forre o fundo com um círculo de papel-manteiga. Abra a porção maior de massa em um círculo fino, grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais, e acomode-a na forma sem esticar. Espalhe 15 g de farinha de rosca simples sobre a base. Coloque o recheio e nivele. Com as costas de uma colher, faça cavidades profundas o bastante para acomodar os 4 ovos grandes para assar. Quebre cada ovo em uma xícara pequena e deslize-o para uma cavidade, mantendo a gema intacta. Abra a porção menor em um disco fino, coloque sobre o recheio, apare o excesso e faça uma borda bem frisada. Corte três pequenas aberturas de vapor, bem espaçadas, no topo sem perfurar um ovo.
Asse até dourar e firmar completamente
Coloque a torta sobre a assadeira quente. Asse a 200°C (400°F) por 45 a 50 minutos, fazendo a primeira verificação aos 45 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o centro parecer firme, não líquido, quando a forma for levemente movimentada. Insira um termômetro culinário limpo por uma abertura de vapor, em direção ao centro do recheio, evitando a forma e as posições dos ovos inteiros. Verifique pelo menos dois pontos centrais através de aberturas separadas; todas as leituras devem atingir no mínimo 71°C (160°F).
45:00Deixe a torta firmar antes de cortar
Retire a torta do forno e deixe-a repousar na forma por 15 minutos antes de fatiar e servir morna. O recheio deve se manter firme ao redor dos ovos completamente assados quando uma fatia for levantada.
15:00
Substituições inteligentes
- Sem ricota? Use queijo tipo minas frescal ou cottage de grãos pequenos, retirando o excesso de umidade antes de misturar.
- Sem espinafre? Use folhas tenras de acelga; retire os talos grossos e cozinhe as folhas até a frigideira secar.
- Sem parmesão? Use pecorino curado e reduza ligeiramente o sal do recheio para equilibrar seu sabor mais intenso.
- Quer uma massa rápida? Use massa simples para torta salgada em quantidade suficiente para forrar e cobrir a forma, sem açúcar adicionado.
Dicas e variações
- Mantenha as duas porções de massa cobertas durante o descanso para que a superfície permaneça flexível e possa ser aberta sem rachar.
- A assadeira preaquecida dá à crosta inferior um forte choque de calor e ajuda a dourá-la sob o recheio úmido.
- Quebre cada ovo para assar primeiro em uma xícara; assim fica mais fácil manter a gema centralizada e retirar qualquer pedaço de casca.
O que deu errado?
- A massa de baixo está pálida ou úmida Cozinhe e esprema o espinafre com mais cuidado, mantenha a camada de farinha de rosca uniforme e asse sobre uma assadeira totalmente preaquecida.
- A massa rasga ao abrir Deixe a massa relaxar sob a tigela por mais 5 minutos, depois abra do centro para fora com leve pressão.
- O centro dos ovos ainda está mole Continue assando até o recheio atingir 71°C (160°F) e tanto as claras quanto as gemas estarem completamente firmes.
- O recheio escorre ao cortar a primeira fatia Deixe a torta assada repousar por 15 minutos completos para que o recheio de queijo e ovos firme antes de cortar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 770 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
