Modo de preparo
Prepare a alface, o pepino e as ervas
Separe 200 g de alface-manteiga em copinhos intactos, lave em água corrente fria e seque muito bem. Corte 150 g de pepino inglês em palitos curtos. Fatie 80 g de chalotas e 30 g de cebolinhas-verdes finamente. Pique 20 g de coentro fresco e 15 g de hortelã fresca, mantendo os vegetais e as ervas prontos para consumo longe da área de trabalho do frango cru.
Toste e moa o arroz
Leve uma frigideira pequena e seca ao fogo médio-baixo. Adicione 24 g de arroz glutinoso cru e cozinhe por 7 a 9 minutos, sacudindo ou mexendo com frequência, até que os grãos estejam uniformemente dourados e com aroma de noz, sem queimar. Comece a verificar aos 7 minutos. Passe para um prato, deixe esfriar brevemente e moa em um pilão ou moedor de especiarias até obter um pó grosso parecido com areia fina.
07:00Cozinhe o frango por completo
Coloque 30 ml de água em uma frigideira larga em fogo médio e leve à fervura branda. Junte 450 g de frango moído magro e desfaça-o em pequenos pedaços irregulares com uma colher de pau. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo e virando os pedaços, até não restar nenhuma parte rosada e um termômetro culinário inserido em vários dos maiores pedaços registrar pelo menos 74°C/165°F. Comece a verificar aos 6 minutos. Depois de manipular frango cru, lave as mãos e toda superfície que tocou nele e troque por um utensílio limpo antes de o recheio cozido tocar os vegetais preparados.
06:00Tempere o larb fora do fogo
Retire a frigideira do fogo enquanto o frango ainda está úmido, mas sem líquido acumulado. Adicione 80 g de chalotas e 30 g de cebolinhas-verdes, mexendo rapidamente para que amoleçam um pouco sem perder a crocância. Misture 30 ml de molho de peixe, 45 ml de suco de limão fresco, 4 g de açúcar mascavo claro e 2 g de flocos de pimenta tailandesa. Polvilhe o arroz tostado moído da etapa 2 e incorpore 20 g de coentro fresco e 15 g de hortelã fresca. Prove com uma colher limpa: o limão deve sobressair, seguido pelo saboroso molho de peixe e pela pimenta quente.
Recheie os copinhos de alface e sirva
Disponha os copinhos de alface preparados em uma travessa. Coloque colheradas do larb morno em cada um, mantendo as bordas limpas o suficiente para pegá-los com a mão. Cubra o recheio com os palitos de pepino e sirva imediatamente, enquanto as ervas estão perfumadas e a alface crocante.
Substituições inteligentes
- Sem arroz glutinoso? Use arroz-jasmim cru e toste-o até a mesma cor bem dourada antes de moer.
- Prefere peru moído? Use peru moído magro e confirme que vários dos maiores pedaços atingem 74°C/165°F.
- Sem alface-manteiga? Use folhas pequenas de alface-romana ou folhas macias de repolho que comportem o recheio morno.
- Quer menos picância? Reduza os flocos de pimenta tailandesa e acrescente mais à mesa somente depois de provar.
Dicas e variações
- Adicione o suco de limão depois de tirar a frigideira do fogo para que seu aroma vivo permaneça fresco.
- Moa o arroz tostado até uma textura grossa e arenosa; um pó fino como farinha pode deixar o recheio pastoso.
- Use uma colher limpa para a prova final depois que o frango estiver totalmente cozido.
O que deu errado?
- O recheio está aguado Antes de temperar, volte brevemente o frango totalmente cozido ao fogo médio e mexa até o líquido acumulado evaporar; então retire do fogo.
- O frango parece seco Provavelmente a frigideira estava quente demais ou o frango cozinhou por tempo excessivo. Mantenha o fogo médio e pare quando vários pedaços grandes atingirem 74°C/165°F.
- O larb está salgado demais Acrescente um pouco mais de suco de limão e pepino, depois incorpore mais ervas para distribuir o tempero por mais ingredientes frescos.
- Os copinhos de alface desmancham Escolha as folhas intactas mais fundas ou encaixe duas folhas menores antes de acrescentar o recheio.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 770 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
