Modo de preparo
Prepare a assadeira e as maçãs
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Derreta 28 g de manteiga sem sal. Pincele um pouco da manteiga no interior de uma assadeira que comporte o mingau em uma camada uniforme de cerca de 4 cm (1 1/2 in) de espessura; reserve o restante. Retire o miolo de 285 g de maçãs firmes e corte-as em pedaços de 1 cm (1/2 in), mantendo as cascas para dar cor e textura.
Misture a aveia e as maçãs
Em uma tigela gree, misture 160 g de aveia em flocos tradicional, 40 g de nozes picadas, 5 g de canela em pó, 4 g de fermento químico em pó e 1 g de sal kosher. Junte os pedaços de maçã e mexa até a canela se distribuir por igual, sem deixar grumos de canela.
Bata o creme de ovos com xarope de bordo
Em outra tigela, bata 2 ovos grees até a mistura ficar homogênea, sem vestígios de clara ou gema. Incorpore 480 ml de leite 2% de gordura, 60 ml de xarope de bordo puro, 10 ml de extrato de baunilha e a manteiga derretida reservada. Despeje sobre a aveia e mexa bem, raspeo o fundo para não deixar partes secas.
Monte e hidrate a aveia
Transfira a mistura para a assadeira preparada e espalhe as maçãs em uma camada uniforme. Deixe descansar por 5 minutos para a aveia começar a absorver o líquido. Mexa delicadamente uma vez e nivele a superfície; isso ajuda a evitar o topo seco e o centro molhado.
05:00Asse até firmar e dourar
Asse na grade central por 35 a 40 minutos. Comece a verificar aos 35 minutos: as bordas devem estar douradas, o centro deve parecer firme, sem se mover como líquido ao mexer levemente a assadeira, e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve marcar pelo menos 71°C (160°F), pois a mistura contém ovos.
35:00Deixe o mingau descansar e sirva
Coloque a assadeira sobre uma superfície resistente ao calor e deixe descansar por 10 minutos. A aveia terminará de absorver o líquido, e as porções ficarão unidas sem ressecar. Coloque em tigelas e sirva com iogurte grego natural (opcional).
10:00
Substituições inteligentes
- Não tem nozes? Use pecãs ou sementes de abóbora para obter uma crocância tostada semelhante.
- Quer outro leite? O leite integral deixa o centro mais rico; o leite de soja sem açúcar oferece a textura mais parecida entre as opções sem laticínios.
- Não tem xarope de bordo? Use mel para uma doçura floral ou açúcar mascavo claro para uma nota de caramelo mais profunda.
- Não tem maçãs? Use peras firmes e corte-as do mesmo tamanho para que amoleçam no mesmo ritmo.
Dicas e variações
- Corte os pedaços de maçã com cerca de 1 cm (1/2 in) para que fiquem macios antes que a aveia resseque.
- Torre as nozes em uma frigideira seca por alguns minutos antes de adicioná-las, se quiser um aroma mais intenso.
- Mexa após a breve hidratação para redistribuir a aveia que sobe à superfície e as maçãs que descem para o fundo.
O que deu errado?
- O centro ainda está mole Continue asseo em intervalos de 5 minutos até que o centro não se mova mais como líquido e atinja pelo menos 71°C (160°F).
- O mingau está seco A assadeira pode ser larga demais ou o tempo de forno pode ter sido longo. Mantenha uma camada de cerca de 4 cm (1 1/2 in) e comece a verificar aos 35 minutos.
- Os pedaços de maçã estão firmes Corte-os menores da próxima vez. Para a fornada atual, cubra frouxamente com papel-alumínio e continue asseo até que seja fácil perfurar a fruta.
- O topo doura antes de o centro firmar Cubra a superfície frouxamente com papel-alumínio e continue asseo até que o centro atenda aos critérios visuais e de temperatura.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 240 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
