Modo de preparo
Cozinhe e seque as batatas
Descasque as 1000 g de batatas farinhentas e corte-as em pedaços de tamanho uniforme. Coloque-as em uma panela grande, cubra com água fria e leve à fervura em fogo alto. Abaixe o fogo para manter uma fervura branda e cozinhe até que uma faca atravesse o centro sem resistência, começando a verificar aos 20 minutos. Escorra muito bem, devolva as batatas à panela quente e sacuda-a brevemente em fogo baixo até a umidade da superfície evaporar.
20:00 first checkPrepare a base de cebolinha e urucum
Fatie finamente as 70 g de cebolinhas para os bolinhos. Aqueça o 10 ml de óleo neutro para a mistura de batata em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Junte as cebolinhas e o 2 g de urucum moído para os bolinhos e cozinhe, mexendo sempre, até as cebolinhas amaciarem e o óleo ficar uniformemente alaranjado, por 4 a 5 minutos. Mantenha o fogo suave para que amaciem sem dourar.
04:00Amasse e deixe a mistura de batata descansar
Acrescente a base de cebolinha e urucum e o 3 g de sal marinho fino para os bolinhos às batatas quentes. Amasse até não restarem pedaços firmes, parando assim que a mistura estiver coesa para que não fique pegajosa. Espalhe o purê na panela ou em uma tigela larga e deixe descansar, sem cobrir, por 30 minutos, até ficar morno em vez de soltar vapor e firme o bastante para manter uma borda pressionada limpa.
30:00Prepare a base do molho de amendoim
Enquanto as batatas descansam, fatie finamente as 50 g de cebolinhas para o molho de amendoim. Aqueça o 10 ml de óleo neutro para o molho de amendoim em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Junte as cebolinhas, o 1 g de urucum moído para o molho de amendoim, o 2 g de cominho em pó e o 1.5 g de sal marinho fino para o molho de amendoim. Cozinhe, mexendo sempre, até as cebolinhas ficarem totalmente macias e perfumadas, cerca de 4 minutos; não deixe as especiarias escurecerem.
04:00Cozinhe a salsa de maní em fogo brando
Misture a 100 g de pasta de amendoim lisa e sem açúcar com o 300 ml de leite integral em uma tigela até ficar quase homogêneo. Despeje na panela e leve a uma fervura muito branda, mexendo com um batedor no fundo e nos cantos. Cozinhe até ficar cremoso e espesso o bastante para cobrir uma colher, começando a verificar aos 6 minutos. Pique o 10 g de coentro fresco, misture-o ao molho e reduza o fogo ao mínimo enquanto molda e doura os bolinhos. Se o molho engrossar demais, acrescente pequenos respingos de água (opcional) e misture até ficar fácil de servir com colher.
06:00 first checkModele e recheie os bolinhos
Esfarele o 180 g de queso fresco pasteurizado em pedaços pequenos. Divida a mistura de batata em porções iguais, considerando dois bolinhos por pessoa. Enrole cada porção em uma bola, pressione uma cavidade funda no centro, coloque uma parte igual de queijo e feche a batata ao redor dele, apertando as bordas. Achate delicadamente em um bolinho redondo de cerca de 10 cm de largura e 2 cm de espessura, alisando qualquer rachadura para que o queijo fique totalmente fechado.
Doure os bolinhos
Aqueça uma frigideira grande bem curada ou chapa antiaderente em fogo médio. Junte o 20 ml de óleo neutro para fritar e espalhe-o em uma película fina. Disponha os bolinhos em uma única camada, sem amontoar, trabalhando em levas se necessário. Cozinhe cada leva por 8 a 10 minutos no total, virando apenas uma vez, depois que a parte de baixo formar uma crosta firme e dourada. O segundo lado deve dourar por igual, as bordas devem ficar firmes e o queijo deve estar bem quente.
08:00 per batchFinalize e sirva
Dê uma última mexida no molho quente de amendoim e ajuste a consistência com pequenos respingos de água (opcional), se necessário; ele deve escorrer lentamente em vez de permanecer em um montinho firme. Distribua os llapingachos quentes nos pratos e coloque o molho ao lado ou sobre parte de cada bolinho, deixando uma parte da crosta exposta. Sirva imediatamente, enquanto as bordas estão crocantes e o centro de queijo está quente.
Substituições inteligentes
- Sem queso fresco? Use queijo minas frescal ou muçarela de baixa umidade. Escolha um queijo suave que amoleça sem soltar muito líquido.
- Sem urucum? Use páprica-doce para dar cor quente e acrescente uma pitada bem pequena de cúrcuma para obter tom dourado.
- Sem cebolinha? Use cebola-branca bem picada e cozinhe-a delicadamente até ficar completamente macia antes de misturá-la às batatas ou ao molho.
- Sem pasta de amendoim? A pasta de sementes de girassol sem açúcar é uma alternativa salgada, embora o molho fique menos tradicionalmente amendoado.
Dicas e variações
- Escolha batata-inglesa ou outra batata farinhenta; batatas cerosas ficam densas e dificultam fechar os bolinhos.
- Vire cada bolinho apenas depois que o primeiro lado formar uma crosta firme que se solte facilmente da frigideira.
- Mantenha o molho de amendoim em fervura mínima. Uma fervura forte pode fazê-lo grudar no fundo e ficar pastoso.
O que deu errado?
- Os bolinhos racham ao moldar Amasse as batatas mais completamente enquanto ainda estiverem mornas e feche cada rachadura antes de colocar o queijo.
- Os bolinhos grudam na frigideira Deixe a panela preaquecer bem, use uma película fina e uniforme de óleo e espere uma crosta firme se formar antes de tentar virá-los.
- O queijo vaza Use pedaços menores de queijo, alise completamente a emenda e mantenha o fogo médio para que a crosta se firme aos poucos.
- O molho de amendoim está espesso demais Incorpore água, um pequeno respingo por vez, em fogo baixo, até o molho escorrer lentamente de uma colher.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 950 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
