Modo de preparo
Misture a massa
Aqueça 300 ml de água a 38–43°C (100–110°F). Derreta 28 g de manteiga sem sal para a massa e deixe esfriar até ficar morna, não quente. Em uma tigela gree, misture a água morna, 7 g de fermento biológico instantâneo, 15 g de açúcar mascavo claro, a manteiga derretida e 6 g de sal marinho fino. Adicione 420 g de farinha de trigo comum e misture até formar uma massa irregular, sem restar farinha seca no fundo da tigela. Não prove a massa crua.
Sove a massa
Sove em superfície sem farinha por 6 a 8 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa, solteo-se dos dedos.
06:00Deixe a massa crescer
Volte a massa para a tigela, cubra e deixe crescer em local morno por 30 minutos. Ela deve ficar visivelmente fofa, embora talvez não dobre.
30:00Aqueça o forno e modele os bocados
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre assadeiras suficientes com tapetes de silicone para acomodar os bocados em uma única camada. Transfira a massa para a bancada e trabalhe porções fáceis de manejar. Enrole cada porção até formar uma corda de 2 cm (3/4 pol.) de espessura e corte transversalmente em pedaços de 3 cm (1 1/4 pol.). A receita de 4 porções rende cerca de 84 a 90 bocados. Se a massa voltar a encolher enquanto você a enrola, cubra-a e pare por 5 minutos para o glúten relaxar; depois continue modeleo.
05:00Mergulhe e salgue os bocados
Leve 1900 ml de água para banho de bicarbonato à fervura em uma panela funda e larga. Reduza o fogo para manter uma fervura brea e adicione 75 g de bicarbonato de sódio aos poucos; a mistura vai espumar, portanto mantenha o rosto e as mãos afastados da panela. Trabalheo com 8 a 10 bocados por vez, mergulhe-os no banho com uma escumadeira e cozinhe em fogo breo por 20 segundos, mexendo uma vez. Retire, escorra bem e disponha-os nas assadeiras preparadas, deixeo espaço entre cada um. Polvilhe 3 g de sal para pretzel enquanto as superfícies ainda estiverem úmidas. Lave as mãos, os utensílios e as superfícies de trabalho após o contato com farinha ou massa crua.
00:20Asse e pincele com manteiga
Asse por 12 a 15 minutos, gireo as assadeiras na metade do tempo se usar mais de uma. Verifique aos 12 minutos; os bocados devem estar dourados-escuros, com bases firmes e sem massa grudenta no centro. Derreta 14 g de manteiga sem sal para pincelar enquanto assam. Pincele os bocados ainda quentes, transfira-os para uma tigela e sirva-os imediatamente com mostarda amarela (opcional).
12:00
Substituições inteligentes
- Sem farinha de trigo comum? Use farinha para pão pelo mesmo peso para bocados mais firmes e elásticos.
- Sem açúcar mascavo? Use o mesmo peso de açúcar cristal ou mel; o mel pode deixar a massa mais macia.
- Quer evitar manteiga? Use a mesma quantidade de óleo neutro na massa e pincele levemente os bocados assados com mais óleo.
- Sem sal para pretzel? Use sal kosher grosso, apliceo pouco para equilibrar a cobertura.
Dicas e variações
- Pese a farinha queo possível; ao medi-la em xícaras, você pode compactar farinha demais e deixar os bocados densos.
- Adicione o bicarbonato devagar a uma panela funda, pois a água quente espuma rapidamente.
- Salgue os bocados assim que saírem do banho para os cristais aderirem antes de a superfície secar.
O que deu errado?
- A massa está firme Acrescente um pequeno fio de água e sove até a massa ficar macia e levemente pegajosa.
- As cordas continuam encolhendo Cubra a massa e deixe-a descansar por 5 minutos; enrole novamente queo o glúten relaxar.
- Os bocados têm gosto metálico Reduza o tempo do banho e escorra bem cada leva antes de pôr na assadeira.
- Os bocados estão pálidos Confirme o forno bem aquecido, mantenha fervura suave e asse até a crosta dourar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 1150 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
