Modo de preparo
Prepare os vegetais e o feijão
Lave e seque os vegetais. Corte a batata-doce em cubos de 1,5 cm; pique pimentão, cebola e alho. Escorra e enxágue o feijão-preto.
Doure a batata-doce
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione o azeite e espalhe a batata-doce. Cozinhe por 7 a 8 minutos, virando a cada poucos minutos, até dourar.
07:00Cozinhe a batata-doce no vapor até quase ficar macia
Adicione a água, tampe e reduza para fogo médio. Cozinhe no vapor por 5 a 6 minutos; verifique aos 5. Destampe e evapore a água restante.
05:00Cozinhe o pimentão e a cebola
Junte pimentão e cebola. Cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo às vezes, até amaciar.
05:00Adicione o alho
Junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos, até perfumar sem dourar.
00:30Toste as especiarias
Polvilhe cominho, páprica, coentro, sal e pimenta. Mexa por 30 segundos.
00:30Aqueça o feijão e finalize com limão
Junte o feijão e cozinhe por 3 a 4 minutos, até aquecer. Esprema o limão e ajuste o tempero.
03:00Adicione a cobertura fresca e sirva
Fatie o abacate. Divida o mexido em tigelas, cubra com abacate e coentro picado.
Substituições inteligentes
- Não tem pimentão vermelho? Use pimenta poblano para um sabor mais profundo e levemente terroso, ou abobrinha para um mexido mais suave.
- Não tem feijão-preto? Use feijão-carioca escorrido; acrescente-o na mesma etapa e misture delicadamente.
- Não tem páprica defumada? Use páprica doce com uma pitada de pimenta-malagueta suave em pó.
- Não tem abacate? Coloque iogurte grego natural ou iogurte vegetal sobre cada porção para um contraste fresco e cremoso.
Dicas e variações
- Use a frigideira mais larga que tiver para que mais batata-doce encoste na superfície quente e forme bordas douradas.
- Corte os vegetais em tamanhos semelhantes para que cozinhem por igual e o mexido continue fácil de servir.
- Depois de adicionar o feijão, vire a mistura com uma espátula larga em vez de mexer vigorosamente.
O que deu errado?
- A batata-doce está dourada, mas ainda firme Adicione um pequeno respingo de água, tampe a frigideira e cozinhe no vapor por mais 2 a 3 minutos antes de destampar.
- O mexido está aguado Cozinhe destampado em fogo médio-alto por um ou dois minutos, virando delicadamente, até o excesso de umidade evaporar.
- As especiarias estão amargas Baixe o fogo assim que adicionar as especiarias e junte o feijão logo em seguida; especiarias secas queimam rapidamente.
- O feijão está se desmanchando Junte-o perto do final e use uma espátula larga, fazendo movimentos lentos e delicados.
Estimativa nutricional
- Fibras: 12 g por porção
- Sódio: 440 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
