Modo de preparo
Refogue a cebola e os pimentões
Corte a 200 g de cebola-amarela em gomos finos. Corte o 150 g de pimentão vermelho e o 150 g de pimentão amarelo em tiras estreitas. Pique o 4 dentes de alho e o 1 pimenta vermelha pequena bem fino; retire as sementes antes para reduzir a ardência. Aqueça o 15 ml de azeite de oliva em uma panela larga e pesada, em fogo médio. Junte a 200 g de cebola-amarela, o 150 g de pimentão vermelho e o 150 g de pimentão amarelo. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em queo, até a cebola ficar translúcida e os pimentões amaciarem, mas ainda conservarem a cor. Acrescente o 4 dentes de alho e o 1 pimenta vermelha pequena e cozinhe por 1 minuto, até soltarem aroma.
06:00Prepare o caldo de coco e tomate
Pique os 400 g de tomates maduros em pedaços irregulares e junte-os à panela. Cozinhe por 5 minutos, amasseo alguns pedaços com a colher, até o suco começar a engrossar ao redor dos legumes. Misture o 400 ml de leite de coco integral e o 30 ml de azeite de dendê. Leve o caldo apenas a uma fervura brea e reduza o fogo para que pequenas bolhas subam continuamente, sem ferver com força.
05:00Tempere o peixe com segurança
Corte o 900 g de filés de bacalhau fresco sem pele em pedaços grees de 5 cm (2 pol.) e coloque-os em uma tigela limpa que não reaja com alimentos ácidos. Junte o 60 ml de suco de limão fresco, o 7 g de sal marinho fino e a 1 g de pimenta-do-reino e misture os pedaços com delicadeza até cobri-los por igual. Passe diretamente à etapa seguinte, sem deixar o peixe repousar. Depois de manusear o peixe cru, lave as mãos e limpe a faca, a tábua, a borda da tigela e todas as superfícies que receberam respingos antes de tocar em ingredientes prontos para comer; use utensílios limpos a partir deste ponto.
Cozinhe o peixe delicadamente
Acomode o 900 g de filés de bacalhau fresco sem pele no caldo em fervura brea, formeo uma única camada, e despeje por cima toda a marinada da tigela. Tampe a panela e mantenha o fogo baixo, apenas com fervura suave. Comece a verificar aos 8 minutos. Cozinhe até os pedaços mais espessos ficarem opacos, soltarem lascas sob leve pressão e atingirem 63°C/145°F no centro, conforme a medição de um termômetro culinário; geralmente isso leva de 8 a 12 minutos. Se alguns pedaços ficarem prontos antes, transfira-os para um prato limpo enquanto os mais grossos continuam cozinheo.
08:00Finalize com coentro e sirva
Pique o 20 g de coentro fresco grosseiramente. Incorpore metade ao caldo sem quebrar o peixe e espalhe o restante por cima. Coloque o 600 g de arroz branco cozido em tigelas rasas, despeje a moqueca ao redor e acrescente os pedaços de peixe retirados antes. Sirva imediatamente, com o caldo fumegante e o peixe macio.
Substituições inteligentes
- Sem bacalhau fresco? Use halibute, arinca, garoupa, robalo ou outro peixe branco firme. Corte os pedaços de tamanho uniforme e cozinhe-os até 63°C/145°F.
- Sem azeite de dendê? Use a mesma quantidade de azeite de oliva. O ensopado ficará mais claro e menos típico da Bahia, mas o caldo ainda dará certo.
- Prefere menos ardência? Retire as sementes da pimenta antes de picá-la ou não use pimenta.
- Sem coentro? Use salsinha fresca para um toque herbal mais suave.
Dicas e variações
- Escolha filés grossos do centro para que os pedaços cozinhem no mesmo ritmo e permaneçam inteiros.
- Mexa o leite de coco até ficar homogêneo antes de medir, para distribuir bem o creme e o líquido.
- Chacoalhe a panela com cuidado em vez de mexer queo o peixe estiver cozinheo; assim os pedaços permanecem inteiros.
O que deu errado?
- O peixe está se desmancheo Mantenha os pedaços grees, deixe o caldo em fervura brea e mova o peixe apenas ao verificar o ponto.
- O caldo está ralo Antes de adicionar o peixe, cozinhe o caldo de coco e tomate destampado por mais alguns minutos, até engrossar o suficiente para cobrir levemente as costas de uma colher.
- O caldo parece oleoso Reduza o fogo e mexa delicadamente ao redor do peixe. A fervura forte pode fazer o leite de coco se separar.
- O peixe ainda não atingiu a temperatura segura Tampe e mantenha a fervura brea por mais 1 a 2 minutos; depois verifique novamente o pedaço mais espesso com um termômetro culinário limpo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 840 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
