Modo de preparo
Prepare os vegetais e o abacaxi
Lave e seque 400 g de repolho verde, 150 g de repolho roxo, 150 g de cenouras, 4 cebolinhas e 10 g de salsinha fresca antes de cortar. Retire folhas externas murchas e o talo duro dos repolhos. Fatie 400 g de repolho verde e 150 g de repolho roxo em tiras bem finas e coloque em uma tigela grande. Rale grosseiramente as 150 g de cenouras, fatie as 4 cebolinhas e pique a 10 g de salsinha fresca. Junte tudo à tigela. Escorra o 270 g de pedaços de abacaxi em conserva no próprio suco, meça e reserve o 30 ml de suco de abacaxi para o molho; seque o abacaxi e adicione-o à tigela.
Misture o molho agridoce e avinagrado
Em outra tigela, bata 110 g de maionese, 30 ml de vinagre de maçã, 30 ml de suco de abacaxi, 10 g de mostarda Dijon, 8 g de açúcar cristal, 3 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino até ficar liso e levemente fluido. Prove: o sabor ácido deve vir primeiro, seguido pela doçura suave do abacaxi.
Tempere a salada e deixe descansar
Despeje o molho sobre a mistura de repolho e envolva de baixo para cima até cobrir levemente todas as tiras. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos para o tempero suavizar os sabores mais intensos, mantendo o repolho crocante. Misture mais uma vez e sirva logo como acompanhamento.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem repolho roxo? Use o mesmo peso de repolho verde; o sabor continuará equilibrado, embora a cor fique mais suave.
- Vai usar abacaxi fresco? Corte o abacaxi maduro em pedaços pequenos e use suco de abacaxi sem açúcar no molho.
- Quer um molho mais leve? Substitua até metade da maionese por iogurte grego natural; prove e ajuste o vinagre.
- Sem mostarda Dijon? Use mostarda amarela lisa para um molho mais suave ou mostarda em grãos para mais textura.
Dicas e variações
- Fatie os dois repolhos o mais fino e uniforme possível para o molho envolvê-los sem pesar.
- Escorra bem o abacaxi e meça o suco reservado separadamente antes de preparar o molho.
- Use uma tigela grande e espaçosa; misturar em recipiente apertado machuca o repolho e deixa partes secas.
O que deu errado?
- A salada fica aguada Escorra e seque o abacaxi, misturando apenas até cobrir. O excesso de suco e a mistura vigorosa extraem mais água do repolho.
- O molho ficou doce demais Adicione um pouco de vinagre de maçã e uma pitada de sal; prove novamente.
- O molho ficou ácido demais Misture um pouco mais de maionese para suavizar o vinagre sem acrescentar açúcar.
- O repolho está duro Corte em tiras mais finas e respeite os 10 minutos completos de descanso antes de misturar novamente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 370 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
