Modo de preparo
Aqueça a água e prepare os copos
Aqueça 240 ml de água filtrada a 91–93°C (195–200°F). Divida 60 ml de leite condensado adoçado igualmente entre copos resistentes ao calor e acomode um filtro phin limpo sobre cada copo, em uma superfície firme.
Moa e faça a pré-infusão do café
Moa 28 g de grãos de café vietnamita de torra escura até obter uma textura média-fina, semelhante à areia fina. Divida o café entre os phins, sacuda levemente cada câmara para nivelar a camada e coloque o disco de pressão por cima, sem compactar com força. Despeje apenas água quente suficiente para umedecer todo o pó e deixe fazer a pré-infusão por 45 segundos.
00:45Prepare o café em pingos lentos e constantes
Despeje o restante da água quente nos phins e cubra-os. As primeiras gotas devem aparecer em cerca de 2 minutos. Deixe o café pingar até que as câmaras estejam quase vazias, começando a verificar aos 5 minutos; a extração completa geralmente leva de 4 a 6 minutos. Se um phin terminar muito antes, a moagem está grossa demais; se parar de pingar, erga um pouco o disco de pressão para liberar o excesso de pressão.
00:02:0000:05:0000:04:00Mexa até ficar cremoso e acrescente gelo
Retire os phins com cuidado, segurando pelas bordas, pois o metal pode estar quente. Mexa cada café até que o leite condensado se dissolva por completo e a cor fique uniforme, em tom de caramelo. Divida 280 g de gelo entre os copos, mexa mais uma vez para gelar e sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Não tem robusta vietnamita? Use uma mistura escura de robusta e arábica ou outro café de torra escura e corpo intenso.
- Não tem filtro phin? Prepare uma xícara pequena e concentrada em um coador de metal ou prensa francesa, mantendo o café forte o bastante para conservar o sabor sobre o gelo.
- Prefere menos doce? Reduza o leite condensado adoçado e prove o café já mexido antes de acrescentar o gelo.
- Evita laticínios? Use leite condensado de coco adoçado para uma variação cremosa com sabor marcante de coco.
Dicas e variações
- Nivele a camada de café antes de colocar o disco de pressão, para que a água atravesse o pó por igual.
- Posicione o disco de pressão delicadamente; apertar demais pode impedir que o phin pingue.
- Mexa bem o café quente com o leite condensado antes de acrescentar o gelo, para obter a textura mais lisa.
O que deu errado?
- O café passa em um fio muito rápido Use uma moagem um pouco mais fina e nivele o pó antes de posicionar o disco de pressão.
- O phin quase não pinga Use uma moagem um pouco mais grossa ou levante brevemente o disco de pressão; a camada de café pode estar compactada demais.
- A bebida fica aguada Deixe o phin terminar em gotejamento lento e só acrescente o gelo quando o café e o leite condensado estiverem completamente misturados.
- A bebida fica doce demais Use menos leite condensado na próxima porção ou prepare o café um pouco mais forte.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0 g por porção
- Sódio: 45 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
