Modo de preparo
Prepare a fruta-pão
Pelo menos 2 horas antes de cozinhar, torça ou quebre o talo da 900 g de fruta-pão madura e deixe a fruta virada de cabeça para baixo na pia para escorrer o látex pegajoso. Quando for cozinhar, aqueça o forno a 220°C (425°F). Lave a fruta-pão para remover a seiva da superfície e unte levemente uma faca de chef para que o látex restante não grude. Corte uma fatia fina da extremidade do talo para criar uma base estável, descasque a fruta, corte-a em quatro partes, retire o miolo central firme e corte a polpa em gomos de cerca de 2,5 cm (1 pol.) de espessura no ponto mais largo. Enxágue os gomos rapidamente, seque-os muito bem e coloque-os em uma assadeira grande com borda. Lave a faca quando necessário, antes que a seiva seque na lâmina ou no cabo.
2:00:00Tempere e comece a assar
Regue os gomos com 30 ml de óleo neutro para cozinhar. Acrescente 2 g de pimenta-da-jamaica moída, 1 g de tomilho seco, 4 g de sal marinho para a fruta-pão e 1 g de pimenta-do-reino e misture até que todas as superfícies fiquem levemente cobertas. Espalhe os gomos em uma só camada, sem amontoar, com uma face larga de corte encostada na assadeira. Asse por 20 minutos, até que a parte de baixo comece a dourar.
20:00Bata e cozinhe o molho de pimenta
Enquanto a fruta-pão assa, abra uma janela ou ligue o exaustor e calce luvas de nitrila ou borracha próprias para alimentos. Retire o talo da 1 pimenta Scotch bonnet; raspe a membrana interna e retire as sementes para uma ardência mais suave. Corte grosseiramente 80 g de pimentão vermelho, 60 g de cenoura e 60 g de cebola amarela, e amasse 2 dentes de alho. Coloque no liquidificador com 15 g de coentro fresco, 30 ml de suco de limão fresco, 30 ml de vinagre branco, 10 g de mostarda amarela, 4 g de açúcar mascavo claro, 2 g de sal marinho para o molho de pimenta e 60 ml de água. Bata até ficar liso, mantendo o rosto afastado ao tirar a tampa. Despeje em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo por 8 minutos, mexendo sempre, até o molho perder o gosto cru e cobrir levemente uma colher. Antes de tirar as luvas, lave a faca, a tábua, o copo e a tampa do liquidificador e a bancada com água quente e sabão. Então retire as luvas, lave as mãos e evite tocar o rosto ou os olhos durante a limpeza.
08:00Vire e termine de assar
Vire cada gomo sobre a outra face larga. Volte a assadeira ao forno e comece a verificar após 15 minutos. A fruta-pão está pronta quando as bordas estiverem bem douradas, as superfícies parecerem secas, e não oleosas, e um garfo atravessar a parte mais grossa sem resistência; se necessário, asse por mais até 5 minutos.
15:00Disponha e sirva
Mexa o molho de pimenta e coloque-o em uma tigela pequena para servir. Arrume os gomos de fruta-pão quentes em uma travessa e sirva com o molho para mergulhar ou regar. Leve gomos de limão (opcional) à mesa.
Substituições inteligentes
- Sem Scotch bonnet? Use uma pimenta habanero; ela tem uma ardência frutada semelhante.
- Sem mostarda amarela? Use mostarda Dijon para um molho mais intenso e menos adocicado.
- Sem coentro fresco? Use coentro-do-Pará para uma nota caribenha mais marcante ou salsinha de folha lisa para um final mais suave.
- Prefere menos ardência? Use metade da Scotch bonnet e mantenha a quantidade inteira de pimentão vermelho.
Dicas e variações
- Escolha fruta-pão madura, firme, de casca verde a verde-amarelada; a fruta muito macia é mais doce e não mantém tão bem o formato de gomos.
- Seque completamente a fruta-pão cortada para que o óleo adira e as faces largas dourem em vez de cozinharem no vapor.
- Deixe espaço entre os gomos na assadeira. Amontoá-los prende vapor e atrasa o dourado.
O que deu errado?
- Os gomos douram antes de o centro amaciar Baixe o forno para 200°C (400°F) e continue assando até o garfo atravessar a parte mais grossa.
- Os gomos estão pálidos Deixe as faces cortadas encostadas na assadeira quente e asse por mais alguns minutos, sem amontoar.
- O molho de pimenta ficou ardido demais Bata mais pimentão vermelho e um pouco de suco de limão para distribuir a ardência sem deixar o molho aguado.
- O molho de pimenta está ralo demais Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até cobrir levemente uma colher.
Estimativa nutricional
- Fibras: 13 g por porção
- Sódio: 640 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
