Modo de preparo
Tempere o peixe e prepare tudo com segurança
Corte 900 g de filés de bacalhau fresco sem pele em pedaços grandes de 5 cm (2 pol.) e coloque-os em uma tigela não reativa. Junte 60 ml de suco de limão fresco, 7 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino, mexendo os pedaços delicadamente até que estejam cobertos. Deixe descansar por 15 minutos enquanto prepara os legumes. Depois de manipular peixe cru, lave as mãos e higienize a faca, a tábua, a borda da tigela e qualquer superfície que tenha recebido respingos antes de tocar ingredientes prontos para consumo; use utensílios limpos a partir deste momento.
15:00Refogue os aromáticos e os pimentões
Corte 200 g de cebola amarela em fatias finas. Corte 150 g de pimentão vermelho e 150 g de pimentão amarelo em tiras estreitas. Pique 4 dentes de alho e corte 1 pimenta vermelha pequena bem finamente; para uma ardência mais suave, retire antes as sementes. Aqueça 15 ml de azeite de oliva em uma panela larga e de fundo grosso em fogo médio. Junte 200 g de cebola amarela, 150 g de pimentão vermelho e 150 g de pimentão amarelo. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar translúcida e os pimentões dobrarem facilmente, mas ainda manterem a cor. Acrescente 4 dentes de alho e 1 pimenta vermelha pequena e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
00:06:0000:01:00Prepare o caldo de coco e tomate
Corte 400 g de tomates maduros em pedaços irregulares e coloque-os na panela. Cozinhe por 5 minutos, apertando alguns pedaços com a colher, até que os sucos comecem a engrossar ao redor dos legumes. Misture 400 ml de leite de coco integral e 30 ml de azeite de dendê. Leve o caldo apenas a uma fervura suave; depois, abaixe o fogo para que pequenas bolhas subam continuamente, sem ferver vigorosamente.
05:00Cozinhe o peixe delicadamente
Acomode 900 g de filés de bacalhau fresco sem pele no caldo em fervura suave, em uma única camada, e despeje por cima a marinada que restou na tigela. Tampe a panela e mantenha o fogo baixo o bastante para uma fervura suave. Comece a verificar após 8 minutos. Cozinhe até os pedaços mais espessos ficarem opacos, se soltarem em lascas com leve pressão e atingirem 63°C/145°F no centro em um termômetro culinário — em geral, de 8 a 12 minutos. Se alguns pedaços ficarem prontos antes, transfira-os para um prato limpo enquanto os mais espessos terminam de cozinhar.
00:08:0000:08:00Finalize com coentro e sirva
Pique 20 g de coentro fresco grosseiramente. Incorpore metade ao caldo sem quebrar o peixe e espalhe o restante por cima. Coloque 600 g de arroz branco cozido em tigelas rasas, sirva a moqueca ao redor dele e junte os pedaços de peixe que tenham sido retirados antes. Sirva imediatamente, enquanto o caldo estiver fumegante e o peixe, macio.
Substituições inteligentes
- Sem bacalhau fresco? Use halibute, hadoque, garoupa, robalo ou outro peixe branco firme. Corte os pedaços de maneira uniforme e cozinhe até 63°C/145°F.
- Sem azeite de dendê? Use a mesma quantidade de azeite de oliva. O ensopado ficará mais claro e menos caracteristicamente baiano, mas o caldo ainda dará certo.
- Prefere menos ardência? Retire as sementes da pimenta antes de picá-la ou omita a pimenta completamente.
- Sem coentro? Use salsinha para um toque de ervas mais suave.
Dicas e variações
- Escolha filés grossos da parte central do peixe para que os pedaços cozinhem em ritmo semelhante e permaneçam inteiros.
- Mexa o leite de coco até ficar homogêneo antes de medir, para que a parte cremosa e a líquida se combinem por igual.
- Depois que o peixe começar a cozinhar, balance a panela delicadamente em vez de mexer; assim, os pedaços permanecem inteiros.
O que deu errado?
- O peixe está se desmanchando Mantenha os pedaços grandes, deixe o caldo em fervura suave e mexa no peixe apenas para verificar o ponto.
- O caldo está muito ralo Antes de adicionar o peixe, deixe o caldo de coco e tomate ferver suavemente, sem tampa, por mais alguns minutos, até cobrir levemente uma colher.
- O caldo parece oleoso Abaixe o fogo e mexa delicadamente ao redor do peixe. Uma fervura forte pode fazer o leite de coco separar.
- O peixe está abaixo da temperatura segura Tampe e continue a fervura suave por 1 a 2 minutos; depois, verifique novamente o pedaço mais espesso com um termômetro culinário limpo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 840 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
