Modo de preparo
Deixe as cebolas crocantes e perfume o óleo
Corte as 360 g de cebolas-amarelas ao meio, descasque e fatie em meias-luas bem finas. Aqueça o 60 ml de óleo neutro para cozinhar em uma frigideira larga, em fogo médio. Junte as cebolas e cozinhe por 12 a 16 minutos, mexendo com frequência e soltando as tiras, até a maior parte ficar bem dourada e crocante nas bordas. Comece a verificar aos 12 minutos, pois a cor final aparece rapidamente. Transfira as cebolas para um prato forrado com papel-toalha usando uma escumadeira e mantenha o óleo perfumado de cebola na frigideira.
12:00Cozinhe parcialmente as lentilhas
Lave as 150 g de lentilhas pardas até a água sair quase limpa. Coloque-as em uma panela e cubra com água fresca até cerca de 5 cm acima delas. Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos, até ficarem macias nas bordas, mas ainda firmes no centro. Escorra muito bem para que o excesso de água não deixe o arroz pesado.
12:00Cozinhe o arroz com lentilhas
Lave o 150 g de arroz branco de grão longo até a água ficar quase limpa. Cubra o fundo de uma panela média com um pouco do óleo reservado da cebola e refogue o arroz por 1 minuto. Junte as lentilhas escorridas, a 360 ml de água, o 4 g de cominho em pó e o 2 g de coentro em pó. Leve à fervura, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 15 minutos, até a água ser absorvida e o arroz ficar macio. Retire do fogo, deixe tampado por 10 minutos e solte delicadamente com um garfo.
00:01:0000:15:0000:10:00Cozinhe a massa
Enquanto o arroz cozinha, leve uma panela grande de água à fervura intensa. Junte o 150 g de macarrão cotovelo pequeno e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente, mexendo durante o primeiro minuto. Antes de escorrer, retire 120 ml de água reservada do cozimento da massa. Escorra a massa sem enxaguar e mantenha-a aquecida.
08:00Prepare o molho ácido de tomate e alho
Leve a frigideira com o óleo de cebola restante de volta ao fogo médio. Pique o 5 dentes de alho, junte-o à frigideira e mexa por cerca de 30 segundos, até perfumar sem dourar. Acrescente o 30 g de extrato de tomate e os 1 g de flocos de pimenta-calabresa e cozinhe por 1 minuto. Misture os 400 g de tomates pelados triturados, o 30 ml de vinagre branco destilado, o 6 g de sal marinho fino, a 1 g de pimenta-do-reino e a 120 ml de água reservada do cozimento da massa. Cozinhe em fervura branda por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar brilhante e espesso o bastante para cobrir uma colher, mas fluido para escorrer sobre a tigela.
00:00:3000:01:0000:12:00Aqueça o grão-de-bico
Coloque o 240 g de grão-de-bico em lata em uma panela pequena e acrescente molho de tomate suficiente para envolvê-lo levemente. Aqueça em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até soltar vapor. Mantenha o molho restante quente para servir.
03:00Monte e sirva o koshari
Divida o arroz com lentilhas entre tigelas largas e cubra com uma camada uniforme de massa. Coloque o grão-de-bico aquecido por cima, despeje o molho de tomate e alho e finalize com uma generosa porção de cebolas crocantes. Sirva imediatamente, enquanto o molho está quente e as cebolas ainda estalam.
Substituições inteligentes
- Sem lentilhas pardas? Use lentilhas verdes; evite as lentilhas vermelhas, que amolecem rápido demais para permanecerem distintas no arroz.
- Sem macarrão cotovelo? Use ditalini, conchinhas pequenas ou pedaços curtos de espaguete com tempo de cozimento semelhante.
- Sem vinagre branco destilado? Use vinagre de maçã para uma acidez um pouco mais suave.
- Prefere menos ardência? Omita os flocos de pimenta-calabresa e mantenha o tempero de cominho e coentro.
Dicas e variações
- Fatie as cebolas o mais uniformemente possível para que as tiras finas fiquem crocantes antes de as mais grossas queimarem.
- Comece o molho de tomate e a massa enquanto o arroz cozinha tampado, para manter o tempo total perto de 80 minutos.
- Pare de reduzir o molho enquanto ele ainda escorre facilmente; o koshari precisa de molho suficiente para temperar cada camada.
O que deu errado?
- As cebolas estão macias, não crocantes Use uma frigideira mais larga, mantenha as tiras separadas e deixe o excesso de umidade evaporar antes de aumentar levemente o fogo.
- O arroz com lentilhas ficou pastoso Escorra completamente as lentilhas pré-cozidas e mantenha-as firmes no centro antes de terminarem de cozinhar com o arroz.
- O molho está ácido demais Cozinhe por mais alguns minutos para que os tomates adocem e o vinagre suavize.
- O molho está espesso demais Misture um pequeno gole de água quente até ele escorrer facilmente de uma colher.
Estimativa nutricional
- Fibras: 13 g por porção
- Sódio: 770 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
