Modo de preparo
Prepare a base de triguilho
Pique 80 g de cebola-amarela para o triguilho bem fininho. Aqueça 15 ml de azeite para o triguilho em uma panela média em fogo médio. Junte 80 g de cebola-amarela para o triguilho e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo com frequência. Comece a verificar aos 4 minutos: a cebola deve estar macia e levemente dourada nas bordas. Misture 30 g de extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, pressionando-o no fundo da panela, até escurecer um pouco e ganhar aroma adocicado, sem cheiro de cru.
00:04:0000:01:00Cozinhe e deixe o triguilho descansar
Misture 200 g de triguilho grosso à base de tomate e cebola até envolver cada grão. Adicione 480 ml de água e 3 g de sal kosher para o triguilho, aumente o fogo e deixe ferver de forma constante. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos. Comece a verificar aos 12 minutos: o líquido deve ter sido absorvido e os grãos devem estar macios, porém soltos. Retire do fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos.
00:12:0000:05:00Misture e modele as koftas
Enquanto o triguilho cozinha, coloque salsinha fresca para servir (opcional) e gomos de limão (opcional) em um prato limpo e mantenha-o longe da área onde será manipulada a carne crua. Pique 100 g de cebola-amarela para a kofta e 25 g de salsinha fresca de folha lisa para a kofta bem fino e pique 2 dentes de alho. Esprema o excesso de umidade da cebola com as mãos limpas ou um pano limpo. Em uma tigela, junte 500 g de carne bovina moída com 10% de gordura, 100 g de cebola-amarela para a kofta, 25 g de salsinha fresca de folha lisa para a kofta, 2 dentes de alho, 2 g de pimenta-da-jamaica em pó, 1 g de canela em pó, 1 g de cominho em pó, 4 g de sal kosher para a kofta e 1 g de pimenta-do-reino. Misture apenas até os temperos se distribuírem por igual e a mistura ficar levemente pegajosa. Divida em duas porções iguais por pessoa e modele cada uma em um rolinho compacto de cerca de 10 cm. Lave bem as mãos; depois, lave e higienize a tigela, os utensílios e a superfície antes de manipular alimentos cozidos.
Doure e cozinhe as koftas
Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione 15 ml de azeite para a kofta e gire a frigideira para untar. Disponha as koftas em uma só camada; cozinhe em levas se ficarem apertadas e retiverem vapor. Cozinhe o primeiro lado por 4 minutos sem mexer nos rolinhos; vire e cozinhe por mais 4 a 6 minutos, girando quando necessário para dourar por igual. Verifique o rolinho mais espesso com um termômetro culinário: o centro deve atingir 71°C/160°F antes de servir. Transfira as koftas cozidas para um prato limpo, nunca para o prato que recebeu a carne crua.
00:04:0000:04:00Solte e sirva
Destampe o triguilho e solte-o delicadamente com um garfo, desprendendo os grãos do fundo sem amassá-los. Coloque-o em uma travessa aquecida, disponha as koftas ao lado e finalize com salsinha fresca para servir (opcional) e gomos de limão (opcional). Sirva imediatamente, enquanto as bordas das koftas estão crocantes e o triguilho fumegante.
Substituições inteligentes
- Não tem carne moída com 10% de gordura? Use carne bovina moída com 15% de gordura e retire o excesso de gordura que se soltar enquanto as koftas cozinham.
- Não tem triguilho grosso? Use arroz integral e siga o tempo e a proporção de líquido da embalagem; a textura final será menos amendoada e mais solta.
- Não tem extrato de tomate? Use passata e reduza a água no mesmo volume para que o triguilho não fique aguado.
- Não tem pimenta-da-jamaica? Use partes iguais de canela em pó e pimenta-do-reino, com uma pitada bem pequena de cravo-da-índia em pó.
Dicas e variações
- Processe a cebola e a salsinha separadamente no processador se quiser uma textura mais fina, mas pare antes de qualquer uma soltar água.
- Umedeça levemente as mãos limpas antes de modelar para formar rolinhos lisos sem a mistura de carne grudar.
- Deixe espaço entre as koftas na frigideira; o bom contato com a panela quente doura melhor do que uma frigideira lotada.
O que deu errado?
- A kofta se desmancha Esprema mais umidade da cebola e misture a carne apenas até a massa ficar pegajosa o bastante para manter um formato firme.
- A kofta doura antes de o centro cozinhar Abaixe o fogo para médio, vire os rolinhos com mais frequência e continue cozinhando até o termômetro marcar 71°C/160°F.
- O triguilho ainda está duro Junte um pequeno respingo de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos antes de verificar novamente.
- O triguilho está úmido demais Destampe a panela e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo delicadamente, até a umidade excessiva evaporar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 11 g por porção
- Sódio: 790 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
