Modo de preparo
Prepare o forno e a assadeira
Aqueça o forno a 220°C (425°F), com uma grade na posição central. Forre uma assadeira grande de bordas baixas com papel-manteiga. Reserve gomos de limão (opcional) para servir, mantendo-os separados da área onde será manipulada a carne crua.
Prepare o recheio de carne temperada
Pique bem fino 110 g de cebola-amarela, 120 g de pimentão-verde, 2 dentes de alho e 20 g de salsinha fresca sobre uma tábua limpa; os pedaços devem ser pequenos o bastante para se misturarem à carne. Aperte a cebola e o pimentão picados em um pano limpo para retirar o excesso de umidade. Passe os legumes para uma tigela e adicione 500 g de carne bovina moída com 15% de gordura, 15 g de extrato de tomate, 2 g de cominho em pó, 2 g de coentro em pó, 2 g de páprica-doce, 1 g de pimenta-da-jamaica em pó, 0.5 g de pimenta-caiena, 5 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Misture com um garfo ou mão limpa apenas até ficar homogêneo. Antes de continuar, lave as mãos, a faca, a tábua, a parte externa da tigela e toda superfície que entrou em contato com a carne com água quente e sabão.
Recheie e unte os pães pita
Abra 4 pães pita grandes, estilo baladi, de 18 cm com cuidado por uma das bordas, sem rasgar o lado oposto. Divida o recheio por igual entre as bolsas e espalhe-o até as bordas em uma camada de cerca de 1 cm (3/8 pol.) de espessura; evite um centro espesso, que cozinha mais devagar. Achate cada pão pita, disponha-os na assadeira preparada sem sobrepor e pincele os dois lados com 30 ml de azeite de oliva. Use utensílios limpos e mãos lavadas para manipular a parte externa dos pães.
Asse o primeiro lado
Asse por 12 minutos, até a parte de baixo começar a dourar e as bordas dos pães pita ficarem mais firmes. Se os pães estufarem em alguns pontos, pressione-os delicadamente com uma espátula limpa depois de retirar a assadeira do forno.
12:00Vire e termine o cozimento
Vire cada pão pita com uma espátula limpa e asse por mais 8 a 12 minutos, verificando aos 8 minutos. O pão deve estar crocante e dourado-escuro em alguns pontos. Introduza um termômetro culinário pela lateral, através da borda, até o centro do recheio de carne; todos os pães devem chegar a pelo menos 71°C/160°F. Continue assando e verifique novamente se alguma parte estiver abaixo dessa temperatura. Não avalie o ponto apenas pela cor.
08:00Descanse, corte e sirva
Deixe o hawawshi descansar na assadeira por 5 minutos, para que o recheio se acomode e a pita se mantenha crocante ao cortar. Corte cada pão pita em metades ou quartos e sirva imediatamente com gomos de limão (opcional).
05:00
Substituições inteligentes
- Sem pão baladi? Use pães pita brancos ou integrais firmes, que abram sem rachar.
- Sem pimentão-verde? Use pimentão-vermelho para um recheio mais adocicado ou pimenta poblano para um sabor de pimentão mais intenso.
- Sem pimenta-da-jamaica? Use uma pequena mistura de canela em pó e cravo em pó, com moderação no cravo.
- Prefere cordeiro? Substitua a carne bovina por carne de cordeiro moída e ainda confirme a temperatura interna mínima de 71°C/160°F.
Dicas e variações
- Escolha carne com 15% de gordura: ela tem gordura suficiente para temperar o pão sem deixar o recheio engordurado.
- Pique muito bem a cebola e o pimentão e retire o excesso de umidade para que a pita fique crocante, em vez de cozinhar no vapor.
- Gire a assadeira depois de virar os pães se seu forno dourar mais forte no fundo.
O que deu errado?
- O pão pita ficou encharcado Os legumes estavam úmidos demais ou o recheio ficou espesso demais. Retire o excesso de umidade e mantenha a carne em uma camada fina e uniforme.
- O centro cozinha de modo desigual Aperte o recheio até obter espessura uniforme e espalhe-o completamente até as bordas da pita antes de assar.
- O pão pita se rompe ao rechear Aqueça-o por um minuto no forno em aquecimento e abra a bolsa aos poucos por uma das bordas.
- O pão está crocante antes de a carne chegar à temperatura Cubra os pães pita frouxamente com papel-alumínio e continue assando até o recheio chegar a 71°C/160°F.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 910 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
