Modo de preparo
Prepare os tomates e as batatas
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Lave 8 tomates grandes e maduros e seque-os bem. Corte uma tampa fina na extremidade do cabo de cada tomate e reserve as tampas. Retire a polpa e os sucos para uma tigela, deixando paredes de cerca de 1 cm de espessura; tome cuidado para não furar o fundo. Amasse a polpa reservada com as mãos ou pulse rapidamente até ficar grosseira. Esfregue 600 g de batatas de polpa firme, corte-as em gomos grossos e reserve.
Comece o recheio de arroz
Aqueça 30 ml de azeite extravirgem para o recheio em uma frigideira larga em fogo médio. Pique 1 cebola-amarela bem fino, junte à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e translúcida. Pique 3 dentes de alho, acrescente e cozinhe por 30 segundos. Adicione 200 g de arroz branco de grão médio e 30 g de extrato de tomate e mexa por 1 minuto, até os grãos ficarem bem envolvidos e o extrato escurecer levemente.
00:05:0000:00:3000:01:00Tempere e deixe o recheio úmido
Despeje a polpa de tomate amassada na frigideira com um terço de 360 ml de água. Pique 20 g de salsinha fresca de folha lisa e 10 g de hortelã fresca e junte com 2 g de orégano seco, 4 g de sal marinho fino para o recheio e 1 g de pimenta-do-reino. Deixe levantar fervura branda e cozinhe por 5 minutos, mexendo duas vezes. O arroz ainda deve estar firme e a mistura deve ficar solta e suculenta, não seca. Retire do fogo.
05:00Recheie os tomates e monte a assadeira
Acomode as cascas de tomate bem juntas em uma assadeira grande o bastante para comportá-las sem apertar. Coloque a mistura de arroz nas cascas, enchendo cada uma apenas até cerca de três quartos para os grãos poderem crescer; então recoloque as tampas. Misture os gomos de batata com 60 ml de azeite extravirgem para assar e 2 g de sal marinho fino para as batatas e distribua-os ao redor dos tomates em uma camada uniforme. Despeje os dois terços restantes de 360 ml de água na assadeira, ao redor dos vegetais, e não sobre as tampas.
Asse até o arroz começar a amaciar
Cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio e asse a 190°C (375°F) por 45 minutos. Os tomates devem soltar mais suco e o arroz deve começar a inchar nas cascas. Deixe o alumínio solto para que não pressione as tampas dos tomates.
45:00Doure as batatas e termine o arroz
Retire o alumínio e regue as batatas com um pouco do caldo da assadeira. Asse sem cobrir por mais 30 a 40 minutos. Comece a verificar aos 30 minutos: as laterais dos tomates devem estar macias e levemente murchas, as bordas das batatas douradas e alguns grãos tirados do centro de um tomate devem estar macios, sem miolo esbranquiçado. Se a assadeira secar antes de o arroz ficar pronto, acrescente um pequeno jato de água quente ao redor dos vegetais.
30:00Descanse e sirva
Deixe os tomates recheados descansarem na assadeira por 10 minutos. Esse breve repouso permite que o arroz absorva o restante dos sucos de tomate enquanto os vegetais permanecem quentes. Regue cada porção com um pouco do caldo e sirva dois tomates com gomos de batata.
10:00
Substituições inteligentes
- Não tem arroz de grão médio? Use Arborio ou outro arroz branco de grão curto; evite arroz de cozimento rápido, que pode amolecer antes de os tomates terminarem de assar.
- Não tem hortelã fresca? Use endro fresco para uma nota herbal mais viva ou manjericão fresco para uma nota mais doce.
- Não tem extrato de tomate? Use 120 g (1/2 xícara) extras de tomate amassado e cozinhe o recheio por mais 2 a 3 minutos em fogo baixo para ele ficar concentrado.
- Não tem batata de polpa firme? Use Yukon Gold ou outra batata de uso geral que mantenha o formato ao assar.
Dicas e variações
- Não aperte o recheio de arroz; grãos soltos e espaço livre ajudam o líquido a circular dentro de cada tomate.
- Mantenha as cascas de tomate em pé e próximas para que se apoiem enquanto amaciam.
- Depois de retirar a cobertura, regue as batatas com o caldo da assadeira para intensificar o sabor de tomate e dourar as bordas.
O que deu errado?
- O arroz ainda está firme Acrescente um pequeno jato de água quente ao redor dos tomates, cubra frouxamente e asse por 10 a 15 minutos antes de verificar de novo.
- Os tomates racharam ao assar Provavelmente estavam muito cheios ou excessivamente maduros. Deixe mais espaço nas cascas restantes e mantenha-as bem apoiadas na assadeira.
- O recheio parece aguado Asse sem cobrir por mais 5 a 10 minutos; depois deixe a assadeira descansar pelos 10 minutos completos para o arroz absorver os sucos restantes.
- As batatas estão pálidas Distribua-as em uma única camada exposta, regue com o caldo e asse a 220°C (425°F) nos 5 minutos finais, observando de perto.
Estimativa nutricional
- Fibras: 10 g por porção
- Sódio: 630 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
