Modo de preparo
Prepare os legumes e o frango
Descasque 350 g de mandioca fresca doce, própria para cozinhar completamente, passando pela camada rosada; corte em pedaços de 5 cm (2 pol.), divida os pedaços grossos ao comprido e retire o miolo firme e fibroso. Descasque 200 g de banana-da-terra verde e corte em pedaços de 4 cm (1 1/2 pol.). Corte 300 g de batatas de polpa firme em pedaços grandes de uma bocada e 2 espigas de milho transversalmente em rodelas grossas. Pique 150 g de cebola amarela, fatie 4 cebolinhas-verdes, pique bem 4 dentes de alho e corte 25 g de coentro fresco grosseiramente. Em uma tábua separada, usada apenas para aves, retire o excesso de gordura de 750 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele e mantenha as sobrecoxas inteiras, dividindo apenas as peças excepcionalmente grandes. Lave as mãos, a faca, a tábua e as superfícies próximas com água quente e sabão antes de voltar aos legumes preparados; não lave frango cru.
Comece o caldo de frango
Coloque 750 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele em uma panela grande de fundo grosso e acrescente 2.5 L de água, 150 g de cebola amarela, 4 cebolinhas-verdes, 4 dentes de alho, 2 g de cominho em pó, 8 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino moída. Leve à fervura em fogo alto, retirando a espuma que se formar na superfície. Abaixe o fogo para manter uma fervura branda e constante, tampe parcialmente e cozinhe por 25 minutos. Mexa uma ou duas vezes e mantenha o frango submerso o máximo possível.
25:00Adicione o milho e a banana-da-terra
Junte 2 espigas de milho e 200 g de banana-da-terra verde ao caldo que ferve suavemente. Empurre os pedaços para baixo da superfície, volte a panela à fervura branda e cozinhe parcialmente tampada por 15 minutos. A banana-da-terra deve começar a amaciar nas bordas, mas ainda manter a forma.
15:00Cozinhe a mandioca e as batatas
Junte 350 g de mandioca fresca doce, própria para cozinhar e 300 g de batatas de polpa firme e cozinhe parcialmente tampado em fervura branda. Após 10 minutos, verifique a sobrecoxa de frango mais grossa com um termômetro culinário; ao atingir pelo menos 74°C/165°F, transfira todo o frango para uma tigela limpa. Continue cozinhando os legumes e comece a verificá-los quando a mandioca e as batatas tiverem cozinhado por 25 minutos nesta etapa. A mandioca deve ficar cremosa e levemente translúcida nas bordas, as batatas devem ceder facilmente à faca e nenhum pedaço de mandioca pode permanecer duro ou farináceo. Quando as raízes estiverem macias por completo, devolva o frango à panela, separe cada sobrecoxa em dois ou três pedaços grandes de servir com uma pinça ou colher e cozinhe em fervura branda por mais 5 minutos.
25:00Finalize o caldo e sirva
Misture 25 g de coentro fresco e cozinhe somente até o caldo ganhar aroma fresco de ervas. Prove o caldo e ajuste o tempero, se necessário. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos, para o caldo assentar. Distribua frango, milho, mandioca, banana-da-terra, batatas e caldo em tigelas largas. Sirva com gomos de limão-taiti (opcional), arroz branco cozido (opcional) e abacate maduro (opcional).
05:00
Substituições inteligentes
- Não tem mandioca fresca doce? Use mandioca congelada e descascada; junte-a com as batatas e cozinhe até todos os pedaços estarem completamente macios.
- Não tem banana-da-terra verde? Acrescente mais batata de polpa firme ou uma banana-verde firme, para um resultado mais suave.
- Prefere frango com osso? Use sobrecoxas e coxas sem pele, deixe cozinhar mais tempo e confirme que a carne atingiu pelo menos 74°C/165°F.
- Não tem coentro? Use salsa de folha lisa para dar frescor, sabendo que o caldo perderá um pouco de seu sabor colombiano característico.
Dicas e variações
- Escolha mandioca fresca doce, própria para cozinhar; descasque-a por completo, retire o miolo fibroso e cozinhe até ficar totalmente macia.
- Corte os ingredientes ricos em amido em pedaços generosos, para que cozinhem sem desaparecer no caldo.
- Divida igualmente as rodelas de milho e o frango entre as tigelas antes de acrescentar os demais legumes e o caldo.
O que deu errado?
- A mandioca ainda está dura Mantenha em fervura branda até ficar cremosa e totalmente macia; não sirva mandioca dura ou farinácea.
- O caldo está ralo Amasse um pedaço de batata macia contra a lateral da panela e misture-o novamente ao caldo.
- A banana-da-terra está se desfazendo Abaixe o fogo e mexa menos; uma fervura suave protege os pedaços grandes.
- O frango fica pronto antes das raízes Transfira o frango para uma tigela limpa e devolva-o à panela depois que a mandioca e as batatas estiverem totalmente macias.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 650 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
