Modo de preparo
Prepare os legumes e aromáticos
Pique 200 g de cebola amarela e 3 dentes de alho. Descasque e corte 400 g de batata-doce em pedaços de 2,5 cm. Corte 250 g de cenouras em rodelas de 1 cm e 300 g de abobrinhas em pedaços de 2,5 cm. Corte 100 g de damascos secos em quatro e pique 15 g de coentro fresco, incluindo os talos tenros. Escorra e lave 240 g de grão-de-bico em lata.
Refogue a cebola e desperte as especiarias
Aqueça 30 ml de azeite de oliva extravirgem em uma panela grande de fundo grosso, em fogo médio. Cozinhe 200 g de cebola amarela por 7 a 9 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e levemente dourada. Junte 3 dentes de alho, 4 g de cominho em pó, 3 g de coentro em pó, 2 g de gengibre em pó, 1.5 g de cúrcuma em pó, 1.3 g de canela em pó e 0.3 g de pimenta-caiena; mexa por 45 segundos, só até perfumar.
00:07:0000:00:45Faça o molho e cozinhe as raízes
Misture 400 g de batata-doce, 250 g de cenouras, 400 g de tomates pelados em cubos sem sal adicionado, 500 ml de caldo de legumes com pouco sódio, 100 g de damascos secos e 3 g de sal kosher. Raspe o fundo, leve a uma fervura branda, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 minutos, mexendo uma vez, até a cenoura começar a amaciar.
20:00Acrescente a abobrinha e o grão-de-bico
Incorpore 300 g de abobrinhas e 240 g de grão-de-bico em lata. Cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, mexendo com cuidado, até a abobrinha ficar macia, os legumes cederem ao garfo e o molho cobrir o grão-de-bico. Comece a verificar aos 10 minutos.
10:00Finalize e sirva a tajine
Retire do fogo e misture 30 ml de suco de limão fresco e a maior parte de 15 g de coentro fresco. Prove, ajuste o tempero se necessário e sirva em tigelas rasas, com 30 g de amêndoas laminadas e o restante de 15 g de coentro fresco por cima.
Substituições inteligentes
- Sem batata-doce? Use o mesmo peso de abóbora-cabotiá, em pedaços de cerca de 2,5 cm.
- Sem grão-de-bico? Use feijão-cannellini cozido e incorpore-o delicadamente.
- Sem damascos secos? Use tâmaras sem caroço para mais doçura ou ameixas-secas para sabor frutado mais profundo.
- Sem amêndoas? Não use; os legumes e o grão-de-bico ainda dão boa textura à tajine.
Dicas e variações
- Corte a batata-doce e a abobrinha maiores que a cenoura para que os legumes cozinhem ao mesmo tempo.
- Mexa as especiarias assim que entrarem no azeite; elas devem perfumar sem escurecer.
- Prefira uma panela larga para reduzir o molho sem cozinhar demais os legumes.
O que deu errado?
- A cenoura está firme, mas a batata-doce está macia Afaste os pedaços macios e cozinhe a cenoura por mais alguns minutos em fogo baixo.
- O molho está ralo Cozinhe sem tampa por mais alguns minutos, mexendo delicadamente, até cobrir os legumes.
- A tajine está doce demais Acrescente um pouco mais de suco de limão e uma pitada de sal.
- As especiarias estão amargas Elas provavelmente escureceram no azeite. Junte um pouco mais de tomate e caldo e, da próxima vez, use fogo mais baixo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 15 g por porção
- Sódio: 620 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
