Modo de preparo
Prepare e branqueie o funcho
Aqueça o forno a 200°C (400°F), com a grade na posição centro-superior. Ferva uma panela gree de água. Apare 900 g de bulbos de funcho com folhas, reserve algumas folhas tenras e corte os bulbos no sentido do comprimento, em gomos de 1,5 cm (1/2 in); deixe uma faixa estreita do miolo presa para manter as camadas unidas. Enxágue entre as camadas, se necessário. Coloque os gomos na água fervente e branqueie por 5 minutos, até as bordas se dobrarem levemente, mas os centros continuarem firmes; depois, escorra muito bem.
05:00Deixe o funcho secar no vapor
Deixe os gomos de funcho escorridos descobertos no escorredor por 5 minutos, para o vapor escapar e as superfícies perderem o brilho. Agite o escorredor uma vez na metade do tempo para liberar a água retida.
05:00Misture a cobertura de parmesão com farinha de rosca
Coloque 40 g de farinha de rosca simples de trigo em uma tigela média. Rale finamente 55 g de queijo Parmigiano-Reggiano na tigela. Pique 1 dente de alho e junte com 2 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino. Misture até o queijo se distribuir por igual e não restarem grumos úmidos.
Monte e asse
Escolha uma assadeira rasa gree o bastante para acomodar o funcho em uma única camada, sem sobrepor os pedaços. Coloque os gomos que secaram no vapor e regue com 30 ml de azeite de oliva extravirgem; vire-os delicadamente para cobrir por igual e disponha-os com o lado cortado para cima. Espalhe a mistura de parmesão e farinha de rosca por igual sobre os gomos e pressione levemente para que ela adira. Asse a 200°C (400°F) por 20 minutos e verifique o gomo mais espesso. Continue asseo por até mais 5 minutos, até uma faca pequena atravessar com pouca resistência e a crosta ficar bem dourada.
20:00Gratine se necessário
Se o funcho estiver macio, mas a cobertura ainda não estiver bem dourada, mude o forno para a função de gratinar. Gratine por 1 minuto, observeo continuamente. Verifique a cor e, se necessário, gratine por no máximo mais 1 minuto; retire a assadeira assim que a farinha de rosca estiver dourada por igual e antes de queimar.
01:00Descanse e sirva
Deixe o funcho descansar por 5 minutos para a crosta de queijo firmar. Pique as folhas reservadas, espalhe-as por cima e sirva quente.
05:00
Substituições inteligentes
- Não tem Parmigiano-Reggiano? Use Pecorino Romano e reduza um pouco o sal acrescentado, pois o queijo é mais intenso e salgado.
- Não tem farinha de rosca simples de trigo? Use panko para uma crosta mais rústica e crocante ou fubá fino para um acabamento mais firme e menos parecido com pão.
- Não tem alho fresco? Use 1/4 de colher de chá de alho em pó para cada dente de alho da lista de ingredientes ajustada; misture o pó à farinha de rosca para distribuir o sabor por igual.
- Prefere um gratinado mais macio? Substitua a farinha de rosca pelo mesmo peso de Parmigiano-Reggiano ralado bem fino; a cobertura ficará menos crocante e mais focada no queijo.
Dicas e variações
- Mantenha uma faixa estreita do miolo do funcho presa a cada gomo para que as camadas não se abram na água.
- Deixe o funcho branqueado secar no vapor antes de assar; a umidade da superfície é a principal inimiga de uma cobertura crocante.
- Use uma assadeira rasa e uma única camada para que os lados cortados dourem em vez de cozinhar no vapor.
O que deu errado?
- Água se acumula na assadeira Escorra o funcho mais completamente e deixe-o secar no vapor antes de colocá-lo na assadeira.
- A cobertura continua pálida Leve a assadeira para a grade superior ou gratine brevemente, observeo continuamente para evitar que a farinha de rosca queime.
- O funcho ainda está duro Cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio e asse por mais 5 a 10 minutos; gomos mais grossos precisam de tempo extra.
- A farinha de rosca doura antes de o funcho ficar macio Mova a assadeira para uma grade mais baixa e cubra a parte de cima frouxamente com papel-alumínio até a faca entrar facilmente no funcho.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 480 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
