Modo de preparo
Prepare os vegetais e as ervas
Corte 180 g de repolho verde em tiras finas e coloque em uma tigela grande. Corte 200 g de tomates maduros em gomos pequenos e junte à tigela. Fatie 1 pimenta verde em rodelas finas, retirando as sementes para uma ardência mais suave. Pique 15 g de coentro fresco e reserve para misturar no final.
Frite o alho e perfume o óleo
Fatie 4 dentes de alho o mais uniformemente possível. Coloque 30 ml de óleo de amendoim em uma frigideira pequena sobre fogo médio-baixo. Junte o alho e cozinhe devagar, mexendo com frequência, até as fatias ficarem douradas claras e crocantes; comece a verificar aos 3 minutos, pois elas escurecem rápido. Retire o alho para um prato com uma escumadeira e tire a frigideira do fogo, reservando o óleo perfumado.
03:00Prepare o molho de folhas de chá
Coloque 60 g de folhas de chá fermentadas prontas em uma tigela pequena. Acrescente 30 ml de suco de lima fresco e 15 ml de molho de peixe; em seguida, incorpore aos poucos o óleo reservado aromatizado com alho. Amasse e mexa até as folhas se soltarem e formarem um molho espesso e brilhante. Prove antes de usar todo o óleo: as folhas de chá prontas variam em riqueza e podem precisar de um pouco menos.
Misture a salada e finalize com crocância
Junte 40 g de amendoins torrados sem sal, 15 g de sementes de gergelim tostadas e 40 g de grão-de-bico partido torrado à tigela de vegetais preparados. Coloque o molho de folhas de chá por cima e misture com firmeza, até o repolho ficar levemente coberto e os tomates permanecerem inteiros. Incorpore o coentro picado, espalhe o alho frito sobre a salada e sirva imediatamente, enquanto as coberturas estão crocantes.
Substituições inteligentes
- Sem óleo de amendoim? Use óleo de girassol, de semente de uva ou outro óleo neutro para cozinhar.
- Sem grão-de-bico partido torrado? Use chana dal torrado ou ervilhas amarelas partidas, fritas e crocantes.
- Quer evitar molho de peixe? Use molho de soja claro para dar sal e sabor, sabendo que ele introduz soja e altera o sabor tradicional.
- Sem pimenta verde fresca? Use uma pequena pitada de flocos de pimenta-vermelha ou omita a pimenta.
Dicas e variações
- Compre folhas de chá fermentadas ou em conserva próprias para salada; folhas secas para infusão não têm a mesma textura macia nem o sabor arredondado.
- Mantenha as fatias de alho com espessura parecida para que fiquem crocantes no mesmo ritmo e retire-as quando estiverem douradas claras.
- Acrescente os amendoins, o gergelim, o grão-de-bico partido e o alho somente na mistura final, para que as texturas continuem distintas.
O que deu errado?
- A salada está amarga demais Acrescente um pouco mais de suco de lima, tomate ou repolho para suavizar o amargor das folhas de chá sem escondê-las.
- A salada está salgada demais Misture mais repolho e tomate, depois equilibre com suco de lima em vez de água.
- As coberturas crocantes amoleceram Na próxima vez, misture primeiro os vegetais e o molho; depois incorpore as castanhas, as sementes, o grão-de-bico partido e o alho pouco antes de servir.
- O alho escureceu ou amargou Descarte o alho queimado e seu óleo; finalize o molho com óleo de amendoim puro.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 370 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
