Modo de preparo
Aqueça o forno e seque as favas
Aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira grande com borda com papel-manteiga. Enxágue 500 g de favas em conserva, escorridas em água corrente fria e escorra bem. Espalhe as favas sobre um pano limpo, seque-as delicadamente e deixe-as descobertas por 10 minutos para que a superfície fique o mais seca possível. Retire as peles soltas, mas mantenha inteiras as favas que estiverem intactas.
10:00Prepare a cobertura de cinco-especiarias
Transfira as favas secas para uma tigela grande. Junte 15 ml de óleo de sabor neutro e 15 ml de molho de soja com baixo teor de sódio e misture delicadamente até que todas fiquem levemente brilhantes. Polvilhe 8 g de amido de milho, 4 g de pó de cinco-especiarias chinesas, 4 g de açúcar mascavo claro e 1 g de flocos de pimenta-vermelha. Misture de novo até a cobertura ficar uniforme, sem bolsões de amido seco. Espalhe as favas em uma única camada, sem amontoar, na assadeira preparada; para uma quantidade maior, use outra assadeira em vez de empilhá-las.
Asse as favas
Asse na grade do meio por 30 minutos. Sacuda a assadeira uma vez na metade do tempo para virar as favas e deixar a umidade escapar. No fim desta etapa, a superfície deve estar seca e levemente empolada, embora o centro ainda possa estar um pouco macio.
30:00Deixe as favas crocantes com gergelim
Retire a assadeira do forno e espalhe 9 g de sementes de gergelim sobre as favas. Vire-as com uma espátula fina e leve a assadeira de volta ao forno por mais 8 a 12 minutos. Comece a verificar aos 8 minutos; elas estarão prontas quando as bordas estiverem bem douradas, as peles soltas crocantes e a cobertura seca, sem grudar.
08:00Descanse brevemente e sirva
Deixe as favas na assadeira por 5 minutos. Esse breve descanso deixa o vapor sair e firma a cobertura crocante. Solte-as com uma espátula e sirva quentes em tigelinhas.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem favas? Use grão-de-bico em conserva. Seque-o especialmente bem e espere um centro mais firme e uniformemente crocante.
- Sem amido de milho? Use farinha de arroz fina na mesma quantidade para uma cobertura igualmente leve e seca.
- Sem molho de soja com baixo teor de sódio? Use tamari, mas prove a marca antes, pois o teor de sal varia.
- Sem sementes de gergelim? Omita-as; as favas ainda terão uma cobertura crocante de cinco-especiarias e muito sabor aromático.
Dicas e variações
- Use a assadeira mais larga que tiver. O espaço entre as favas importa mais do que mexer sem parar.
- Meça o pó de cinco-especiarias em vez de sacudi-lo sobre a tigela; cravo e anis-estrelado podem dominar rapidamente.
- Vire as favas com cuidado usando uma espátula fina, para que as mais macias não se quebrem antes da etapa final de deixá-las crocantes.
O que deu errado?
- As favas ainda estão moles Asse por mais 5 minutos e deixe-as descansar antes de avaliar a textura. Favas amontoadas geralmente precisam de mais tempo.
- A cobertura ficou irregular Misture o óleo e o molho de soja às favas antes de acrescentar os temperos secos e desfaça qualquer grumo visível de amido de milho.
- As especiarias estão escurecendo rápido demais Baixe o forno para 190°C (375°F) e continue assando até a cobertura secar e as bordas ficarem crocantes.
- As favas grudam na assadeira Deixe-as assar sem mexer até a primeira virada; a cobertura se solta mais facilmente depois que firma.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 710 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
