Frango tailandês com manjericão na wok

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz-jasmim

   Lave 300 g de arroz-jasmim em uma peneira fina até que a água saia quase transparente. Coloque 300 g de arroz-jasmim e 420 ml de água para o arroz em uma panela média e leve à fervura em fogo médio-alto. Tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos, até a água ser absorvida. Tire a panela do fogo e deixe tampada por 10 minutos; depois, solte o arroz com um garfo. Prepare o salteado enquanto o arroz cozinha.

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   00:10:00IniciarRedefinir
2. Prepare o molho e os aromáticos

   Misture 25 ml de molho de ostra (contém crustáceos), 10 ml de molho de peixe (contém peixe), 15 ml de molho de soja com baixo teor de sódio (contém soja e trigo), 5 ml de molho de soja escuro (contém soja e trigo), 8 g de açúcar refinado e 30 ml de caldo de frango sem sal em uma tigela pequena até o açúcar dissolver. Essa mistura contém peixe, crustáceos, soja e trigo. Pique 6 dentes de alho. Corte 4 pimentas tailandesas em rodelas finas. Retire os talos mais grossos de 30 g de folhas de manjericão-santo tailandês e deixe as folhas ao lado do fogão.

3. Perfume o óleo com alho e pimentas

   Aqueça uma wok ou frigideira larga em fogo alto até uma gota de água evaporar quase imediatamente. Adicione 30 ml de óleo neutro, depois 6 dentes de alho e 4 pimentas tailandesas. Salteie por cerca de 30 segundos, só até perfumar intensamente; mexa sem parar para o alho não dourar.

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4. Doure e cozinhe o frango com segurança

   

   Adicione 570 g de frango moído à wok e espalhe em uma camada uniforme. Deixe sem mexer por 1 minuto e, então, desfaça-o em pedacinhos com uma espátula. Salteie por 5 a 7 minutos, iniciando o cronômetro para a primeira verificação aos 5 minutos, até o frango ficar opaco e levemente dourado. Lave as mãos depois de manipular a embalagem e mantenha qualquer utensílio que tocou no frango cru longe do arroz e do manjericão já prontos. Use um termômetro culinário para confirmar que os pedaços mais espessos atinjam 74°C/165°F.

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   00:05:00IniciarRedefinir
5. Envolva o frango no molho e murche o manjericão

   

   Despeje o molho misturado na wok e envolva em fogo alto por 1 a 2 minutos, iniciando o cronômetro para a primeira verificação em 1 minuto, até o líquido ficar brilhante e aderir ao frango. Adicione 30 g de folhas de manjericão-santo tailandês e misture por 30 a 45 segundos, apenas até as folhas murcharem e perfumarem a panela. Tire do fogo antes de o manjericão perder seu verde vivo.

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6. Sirva sobre o arroz

   Divida o arroz-jasmim soltinho entre tigelas aquecidas. Coloque o frango com manjericão e seu molho brilhante sobre o arroz, garantindo bastante manjericão e pimenta em cada porção. Sirva imediatamente, quando os aromáticos estão mais vivos.

Substituições inteligentes

• Sem manjericão-santo? Use manjericão-tailandês e adicione-o no mesmo momento; espere um aroma mais doce e menos picante.
• Sem frango moído? Use peru moído ou pique finamente coxa de frango sem osso. Cozinhe aves até 74°C/165°F.
• Sem molho de ostra? Use molho para salteados de cogumelos para obter corpo semelhante, sabendo que o sabor será menos salino.
• Quer menos ardência? Substitua parte das pimentas tailandesas por uma pimenta vermelha suave e retire as sementes antes de fatiar.

Dicas e variações

• Meça o molho e prepare o manjericão antes de aquecer a wok; o cozimento é rápido demais para pausas.
• Use a frigideira mais larga que tiver para o frango dourar em vez de liberar vapor em uma superfície cheia.
• Ligue o exaustor ou abra uma janela antes de as pimentas entrarem no óleo quente, pois o vapor pode ser irritante.

O que deu errado?

• O frango está aguado Mantenha o fogo alto e deixe o líquido evaporar antes de adicionar o molho. Uma frigideira fria e cheia favorece o cozimento a vapor.
• O molho está salgado demais Adicione um pequeno gole de água, misture brevemente e sirva o salteado com um pouco mais de arroz simples.
• O alho está dourando rápido demais Tire a panela do fogo por alguns segundos, continue mexendo e volte-a ao fogo um pouco mais baixo.
• O manjericão fica escuro e opaco Adicione-o apenas depois de o molho envolver o frango, misture rapidamente e retire a panela do fogo sem demora.

Estimativa nutricional

• Fibras: 1 g por porção
• Sódio: 890 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes