Modo de preparo
Prepare a forma e os ingredientes secos
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma forma metálica de 23 x 33 cm (9 x 13 pol.) (para 8 porções), forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel. Para porções ajustadas, escolha uma forma que mantenha a massa em profundidade semelhante. Em uma tigela grande, misture com um batedor 250 g de farinha de trigo comum, 250 g de açúcar granulado, 20 g de cacau em pó natural sem açúcar, 5 g de bicarbonato de sódio e 3 g de sal fino para o bolo até a mistura ficar uniforme e sem grumos de cacau.
Misture e espalhe a massa
Em outra tigela grande, misture com um batedor 240 ml de leitelho, 120 ml de óleo vegetal neutro, 2 ovos grandes, 10 ml de extrato de baunilha para o bolo, 15 ml de vinagre branco destilado e 15 ml de corante alimentício vermelho líquido até ficar homogêneo e com um vermelho uniforme. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e bata apenas até não restarem partes secas. Raspe o fundo e as laterais com uma espátula flexível; a massa deve ficar fluida, brilhante e uniforme. Transfira-a para a forma preparada e espalhe em uma camada uniforme.
Asse o bolo
Asse na grade central por 28 a 34 minutos, fazendo a primeira verificação aos 28 minutos. O bolo estará pronto quando o centro voltar ao lugar após um toque leve, as bordas começarem a se soltar da forma e um palito sair com migalhas úmidas, mas sem massa líquida. Para uma verificação objetiva opcional, insira um termômetro culinário no centro sem tocar na forma; um bolo de veludo vermelho totalmente assado costuma registrar cerca de 93 a 96°C (200 a 205°F).
28:00Deixe o bolo esfriar completamente
Coloque a forma sobre uma grade e deixe o bolo esfriar completamente, por cerca de 60 minutos. A superfície deve estar em temperatura ambiente e firme o bastante para que a ponta do dedo não deixe uma marca quente antes de receber a cobertura.
60:00Prepare a cobertura de queijo cremoso
Bata 225 g de queijo cremoso integral com 85 g de manteiga sem sal em velocidade média até ficar completamente homogêneo, raspando a tigela uma vez. Adicione 240 g de açúcar de confeiteiro, 5 ml de extrato de baunilha para a cobertura e 1 g de sal fino para a cobertura. Misture em velocidade baixa até o açúcar ser incorporado e depois bata em velocidade média até ficar espesso, cremoso e sem grumos.
Cubra e sirva
Espalhe a cobertura sobre o bolo completamente frio, trabalhando do centro em direção aos cantos e deixando redemoinhos suaves de espátula na superfície. Corte o bolo em 8 retângulos iguais e sirva diretamente da forma ou retire cada pedaço com uma espátula fina.
Substituições inteligentes
- Sem leitelho? Use o mesmo volume de kefir natural ou dilua iogurte natural com um pequeno jato de água até ficar fácil de despejar.
- Sem óleo vegetal neutro? Use óleo de canola, girassol, semente de uva ou outro óleo de sabor suave para assar.
- Prefere um vermelho mais suave? Reduza o corante para obter um bolo bordô mais discreto; o sabor e a textura permanecem iguais.
- Sem queijo cremoso? Use mascarpone para uma cobertura mais suave, batendo apenas até ficar homogênea para não amolecer demais.
Dicas e variações
- Use cacau natural sem açúcar em vez de cacau alcalino para obter a acidez mais característica do veludo vermelho e um sabor de cacau mais leve.
- Pese a farinha quando possível; farinha demais é o caminho mais rápido para um bolo seco e compacto.
- Espere o bolo esfriar completamente antes de cobrir, ou a mistura de queijo cremoso amolecerá e escorrerá.
O que deu errado?
- O bolo tem uma faixa densa ou borrachuda Misture apenas até os ingredientes secos desaparecerem e use uma forma que mantenha a massa na profundidade baixa prevista.
- O bolo fica marrom em vez de vermelho Use cacau natural, meça-o com precisão e escolha corante alimentício vermelho líquido próprio para assar.
- A cobertura está muito mole Bata mais açúcar de confeiteiro, uma colherada por vez, até a cobertura manter redemoinhos suaves.
- A cobertura tem pequenos grumos Bata o queijo cremoso e a manteiga até ficarem completamente homogêneos antes de adicionar o açúcar de confeiteiro e raspe bem a tigela.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 520 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
