Modo de preparo
Faça a pasta jerk e prepare o frango
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Coloque uma grade sobre uma assadeira com borda e pincele 15 ml de óleo neutro na grade. Apare 4 cebolinhas para a pasta jerk, descasque 3 dentes de alho para a pasta jerk e 20 g de gengibre fresco, e retire o cabo de 1 pimenta Scotch bonnet para a pasta jerk; retire as sementes para uma ardência mais suave ou mantenha-as para uma pasta mais picante. Esprema o suco de 2 limões-taiti no liquidificador. Junte 4 cebolinhas para a pasta jerk, 3 dentes de alho para a pasta jerk, 20 g de gengibre fresco, 1 pimenta Scotch bonnet para a pasta jerk, 30 ml de molho de soja com teor reduzido de sódio, 12 g de açúcar mascavo-claro, 4 g de pimenta-da-jamaica moída, as folhas de 6 ramos de tomilho fresco para a pasta jerk, 0.5 g de canela em pó, 0.5 g de noz-moscada moída, 4 g de sal kosher para o frango e 1.5 g de pimenta-do-reino. Bata até formar uma pasta espessa e levemente granulada, raspando as laterais quando necessário. Seque 680 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele com papel-toalha; não lave. Cubra todos os lados com a pasta e disponha os pedaços na grade sem amontoar. Lave as mãos e limpe o liquidificador, os utensílios, a bancada e toda superfície que tenha tocado no frango cru com água quente e sabão.
Asse até dourar e cozinhar com segurança
Asse 680 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele por 20 minutos, vire cada pedaço com uma pinça limpa e continue assando por mais 10 a 15 minutos. Comece a verificar aos 30 minutos. A superfície deve estar bem dourada, com algumas bordas tostadas, e um termômetro culinário inserido na parte mais espessa deve marcar no mínimo 74°C/165°F. Transfira o frango cozido para um prato limpo; nunca o devolva ao prato ou aos utensílios que tocaram no frango cru.
00:20:0000:10:0000:30:00Cozinhe o arroz e o feijão
Comece esta etapa assim que o frango entrar no forno. Lave 240 g de arroz branco de grão longo em uma peneira fina sob água corrente fria até que a água saia quase limpa e escorra bem. Escorra e lave 240 g de feijão-vermelho em lata. Coloque 240 g de arroz branco de grão longo, 240 g de feijão-vermelho em lata, 180 ml de leite de coco em lata sem açúcar e 360 ml de água em uma panela média de fundo grosso. Apare 2 cebolinhas para o arroz e amasse-as levemente com a lateral de uma faca. Amasse 2 dentes de alho para o arroz. Junte 2 cebolinhas para o arroz, 2 dentes de alho para o arroz, 4 ramos de tomilho fresco para o arroz, 6 bagas inteiras de pimenta-da-jamaica, 1 folha de louro, 1 pimenta Scotch bonnet para o arroz inteiro e sem furar, e 3 g de sal kosher para o arroz. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexa uma vez, tampe bem e reduza para fogo baixo. Cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa, até o líquido ser absorvido e pequenos furos de vapor aparecerem no arroz.
18:00Deixe o arroz descansar e solte os grãos
Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por 10 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no vapor. Retire as cebolinhas, os talos de tomilho, as bagas de pimenta-da-jamaica, a folha de louro, os pedaços de alho e a Scotch bonnet inteira. Solte delicadamente com um garfo, levantando do fundo para manter o feijão intacto. O arroz deve estar macio e solto, e não úmido; se restar um pouco de líquido, tampe por mais 2 minutos antes de soltar novamente.
10:00Deixe o frango descansar e sirva
Deixe o frango descansar por 5 minutos depois de atingir 74°C/165°F. Sirva o arroz e o feijão em pratos aquecidos e coloque o frango jerk ao lado. Sirva imediatamente para que a crosta dourada permaneça vibrante e o arroz continue leve e perfumado.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem Scotch bonnet? Use habanero para obter frutado e ardência semelhantes; comece com menos se preferir uma pasta mais suave.
- Vai usar sobrecoxas com osso? Mantenha a mesma temperatura do forno e deixe assar por mais tempo, verificando a parte mais espessa com um termômetro culinário até chegar a 74°C/165°F.
- Sem feijão-vermelho? Use feijão-guandu cozido ou feijão-preto na mesma quantidade; a cor e a textura mudarão, mas o método do arroz de coco será o mesmo.
- Sem leite de coco integral? Use leite de coco sem açúcar com teor reduzido de gordura na mesma quantidade para um arroz menos cremoso e um pouco mais solto.
Dicas e variações
- Bata a pasta jerk somente até ficar levemente granulada; um pouco de textura ajuda a aderir e dourar no frango.
- Mantenha a Scotch bonnet do arroz inteira e sem furar para perfumar a panela sem deixar cada grão muito ardido.
- Use uma panela de fundo grosso com tampa justa; o vapor constante preso é o que cozinha o arroz por igual.
O que deu errado?
- O frango está cozido, mas não dourou Aproxime-o da resistência superior por 1 a 2 minutos, observando sem parar para que o açúcar e as especiarias tostem sem queimar.
- A crosta jerk está amarga As especiarias ou o açúcar queimaram. Diminua um pouco a temperatura do forno para os pedaços restantes e afaste a grade da resistência superior.
- O arroz ainda está firme Acrescente um pequeno respingo de água quente, tampe bem e cozinhe no fogo mais baixo por 3 a 5 minutos antes de deixá-lo descansar novamente.
- O arroz está úmido ou pegajoso Deixe-o tampado, fora do fogo, por mais alguns minutos; depois solte os grãos do fundo com um garfo, em vez de mexer.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 1200 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
