Modo de preparo
Prepare os recipientes de servir
Disponha uma taça de vidro resistente ao calor ou um ramequim de cerâmica de 150 ml (5 fl oz) por porção em uma assadeira. Meça 6 g de raspas de limão e 75 ml de suco de limão fresco em tigelinhas separadas, deixando o suco pronto para ser acrescentado longe do fogo direto.
Cozinhe a mistura de creme
Despeje 600 ml de creme de leite fresco em uma panela média de fundo grosso. Junte 150 g de açúcar refinado e 6 g de raspas de limão e leve ao fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver e o creme chegar a uma fervura controlada. Abaixe o fogo o suficiente para não queimar e cozinhe por 3 minutos, mexendo devagar e raspando o fundo e os cantos da panela.
03:00Adicione o limão e deixe a mistura descansar
Retire a panela do fogo e espere as borbulhas mais fortes pararem. Despeje 75 ml de suco de limão fresco em fio, mexendo continuamente com um batedor de arame. O creme deve permanecer liso e ficar um pouco mais espesso, sem se separar em grumos. Deixe-o quieto por 10 minutos para que o cítrico comece a firmar a mistura.
10:00Coe e porcione o posset
Posicione uma peneira fina sobre uma jarra resistente ao calor e passe o creme de limão por ela. Pressione apenas o líquido; não force as raspas contra a malha. Deixe a espuma baixar por um instante, retire as bolhas grandes e divida a mistura igualmente entre os recipientes preparados, sem enchê-los até a borda.
Firme o posset e acrescente as frutas vermelhas
Coloque os recipientes cheios em uma prateleira nivelada da geladeira e deixe-os sem mexer por 4 horas, até o centro ficar delicadamente firme e quase não se mover ao tocar o recipiente. Pouco antes de servir, confira se a superfície cede suavemente sob uma colher, em vez de parecer borrachuda; então cubra cada porção com 225 g de frutas vermelhas frescas variadas, lavadas e bem secas.
4:00:00
Substituições inteligentes
- Sem açúcar refinado? Use açúcar granulado na mesma quantidade em peso e mexa até todos os cristais dissolverem antes de o creme ferver.
- Sem creme de leite fresco? Use creme de leite fresco para chantilly, com pelo menos 36% de gordura. O posset pode ficar um pouco mais macio do que o feito com double cream britânico.
- Outras frutas vermelhas? Use o mesmo peso total de morangos, framboesas, mirtilos, amoras ou groselhas-vermelhas, em qualquer combinação.
- Quer um toque cítrico mais intenso? Substitua até um terço do suco de limão por suco de lima, mantendo inalterada a quantidade total de líquido.
Dicas e variações
- Use uma panela de aço inoxidável ou esmaltada, não reativa, para o limão conservar o sabor limpo.
- Meça o suco de limão em vez de estimá-lo pelo número de frutas; a proporção de ácido e creme controla a firmeza.
- Despeje devagar pela peneira para formar o mínimo de espuma e preservar a superfície sedosa do posset.
O que deu errado?
- O posset ainda está mole Dê a ele as quatro horas completas de geladeira. Se continuar líquido, provavelmente o creme tinha pouca gordura ou faltou suco de limão.
- A textura está granulada Passe a mistura pela peneira fina sem pressionar. Da próxima vez, mantenha a fervura controlada e acrescente o limão somente depois que as borbulhas mais fortes tiverem cessado.
- A mistura separou depois de adicionar o limão Mexa delicadamente fora do fogo e coe de imediato. Uma fervura forte ou colocar todo o suco de uma vez pode favorecer a formação de grumos visíveis.
- O sabor está ácido demais Sirva com morangos ou mirtilos naturalmente doces e mantenha as porções pequenas para equilibrar o creme e o cítrico.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 25 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
