Modo de preparo
Prepare os legumes e os aromáticos
Descasque 350 g de batatas-doces e 350 g de abóbora-manteiga e corte cada uma em pedaços de 2,5 cm (1 pol.). Descasque 150 g de cenouras e corte-as em rodelas grossas. Retire o miolo de 200 g de repolho-verde e corte-o em pedaços de uma mordida. Apare 150 g de quiabo e corte-o transversalmente em pedaços de 2,5 cm (1 pol.). Pique 120 g de cebola-amarela e 4 cebolinhas. Pique bem 4 dentes de alho e 15 g de gengibre fresco. Mantenha 1 pimenta Scotch bonnet inteira para perfumar o ensopado sem liberar toda a ardência.
Prepare o caldo de coco e ervas
Coloque 400 ml de leite de coco sem açúcar e 480 ml de água em uma panela grande e pesada, em fogo médio. Junte 120 g de cebola-amarela, 4 cebolinhas, 4 dentes de alho, 15 g de gengibre fresco, 6 ramos de tomilho fresco, 2 g de pimenta-da-jamaica em pó e 1 g de pimenta-do-reino. Mergulhe 1 pimenta Scotch bonnet no líquido sem furá-la. Leve o caldo à fervura branda e cozinhe por 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até os aromáticos começarem a amaciar e o vapor ficar perfumado.
05:00Cozinhe as raízes e o feijão
Escorra e lave 425 g de feijão-vermelho enlatado com baixo teor de sódio. Junte-o com 350 g de batatas-doces, 350 g de abóbora-manteiga e 150 g de cenouras. Mexa delicadamente, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo médio-baixo por 18 a 22 minutos. Mexa a cada 5 minutos e raspe o fundo para que os sólidos do coco não grudem. Comece a verificar aos 18 minutos: as raízes devem estar quase macias, mas ainda manter a forma.
00:18:0000:05:00Cozinhe o repolho e o quiabo e engrosse o ensopado
Misture 200 g de repolho-verde e 150 g de quiabo. Continue cozinhando sem tampa por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar macio, o quiabo amolecer e o caldo cobrir uma colher. Aperte alguns pedaços de abóbora contra a lateral da panela e misture-os de volta para engrossar naturalmente o ensopado. Se ele ficar muito espesso antes de os legumes ficarem macios, acrescente um pequeno respingo de água.
10:00Finalize com limão e deixe o caldo assentar
Retire 1 pimenta Scotch bonnet e 6 ramos de tomilho fresco. Para um ensopado mais picante, aperte a pimenta uma vez contra a lateral da panela antes de retirá-la, mas não a abra, a menos que queira ardência intensa. Esprema 1 limão-taiti no ensopado, mexa e prove. Deixe a panela descansar fora do fogo por 5 minutos para o caldo de coco assentar e engrossar levemente; então sirva o ensopado em tigelas.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem abóbora-manteiga? Use abóbora-cabotiá, abóbora-japonesa ou outra abóbora firme e alaranjada no mesmo peso.
- Sem quiabo? Use vagem cortada. O caldo ficará menos sedoso, mas os legumes manterão mordida semelhante.
- Sem feijão-vermelho? Use feijão-fradinho ou grão-de-bico cozido no mesmo peso.
- Precisa de menos ardência? Use meia Scotch bonnet e mantenha-a inteira, ou substitua por uma pimenta-frutada suave.
Dicas e variações
- Corte a batata-doce e a abóbora em tamanhos parecidos para que terminem de cozinhar juntas.
- Mantenha a fervura branda; uma fervura forte pode desmanchar as raízes antes que o repolho e o quiabo fiquem macios.
- Amasse bagas inteiras de pimenta-da-jamaica logo antes de cozinhar quando quiser uma alternativa mais aromática à pimenta-da-jamaica em pó.
O que deu errado?
- O ensopado está muito ralo Amasse mais abóbora e alguns grãos de feijão-vermelho contra a panela, depois cozinhe sem tampa por 3 a 5 minutos.
- O caldo de coco parece separado Abaixe o fogo e mexa delicadamente. Uma fervura constante reunirá o caldo conforme os legumes liberam amido.
- As raízes ainda estão firmes Tampe a panela e continue em fervura branda, verificando a cada 3 minutos para que os legumes mais macios não se desmanchem.
- O ensopado está muito picante Retire a Scotch bonnet imediatamente e misture um pouco mais de leite de coco ou água para suavizar a ardência.
Estimativa nutricional
- Fibras: 13 g por porção
- Sódio: 210 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
