Modo de preparo
Prepare o frango e os aromáticos
Amasse levemente 8 dentes de alho com a lateral de uma faca. Seque 1200 g de sobrecoxas de frango com osso e pele com papel-toalha; não lave. Mantenha o frango cru longe do arroz e de outros alimentos prontos para comer; depois de manuseá-lo, lave as mãos e higienize a faca, a tábua e a superfície de trabalho.
Doure o frango e o alho
Aqueça 15 ml de óleo neutro para cozinhar em uma panela larga e pesada, em fogo médio-alto. Coloque 1200 g de sobrecoxas de frango com osso e pele em uma única camada, com a pele para baixo, trabalhando em levas se necessário, e cozinhe até dourar bem, por 5 a 7 minutos; comece a verificar aos 5 minutos. Vire e cozinhe o outro lado por cerca de 2 minutos. Junte 8 dentes de alho nos últimos 30 segundos e mexa ao redor do frango até perfumar. Transfira o frango dourado para um prato limpo.
00:05:0000:02:0000:00:30Cozinhe lentamente até ficar macio e seguro
Baixe o fogo para médio. Despeje 60 ml de molho de soja com baixo teor de sódio, 120 ml de vinagre de cana, 120 ml de água e 8 g de açúcar mascavo claro na panela, depois acrescente 3 g de grãos inteiros de pimenta-do-reino e 3 folhas de louro secas. Deixe o líquido ferver vigorosamente, sem tampa, por 2 minutos antes de mexer. Devolva 1200 g de sobrecoxas de frango com osso e pele com a pele para cima, reduza o fogo para manter uma fervura suave e tampe parcialmente. Cozinhe por 25 a 30 minutos, virando uma vez, até ficar macio e um termômetro culinário inserido na parte mais espessa, sem tocar o osso, marcar pelo menos 74°C/165°F; comece a verificar aos 25 minutos.
00:02:0000:25:00Reduza o molho e sirva
Transfira o frango cozido para uma travessa limpa. Retire com uma colher o excesso de gordura da superfície, aumente o fogo para médio-alto e ferva o molho por 5 a 8 minutos, até ficar brilhante e levemente espesso; comece a verificar aos 5 minutos. Devolva o frango brevemente e envolva-o no molho. Divida 480 g de arroz branco cozido no vapor entre tigelas, acrescente o frango e cubra com o molho apimentado.
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Substituições inteligentes
- Sem vinagre de cana? Use vinagre branco ou vinagre de arroz sem tempero. Cada um oferece uma acidez um pouco diferente, por isso prove o molho reduzido antes de ajustar.
- Precisa de uma opção sem trigo? Use tamari certificado sem trigo no lugar do molho de soja, lembrando que o teor de sal varia conforme a marca.
- Sem grãos inteiros de pimenta? Use pimenta-do-reino grosseiramente moída e adicione-a ao líquido do cozimento.
- Prefere frango sem pele? Use sobrecoxas com osso e sem pele e encurte a etapa de dourar; o molho ficará mais leve e um pouco menos brilhante.
Dicas e variações
- Use uma panela larga para que o frango fique quase todo em uma só camada e o molho reduza por igual.
- Mantenha o cozimento em fervura branda; a fervura forte pode endurecer a carne antes de ela ficar macia.
- Reduza o molho depois de o frango cozinhar para concentrá-lo sem passar do ponto as sobrecoxas.
O que deu errado?
- O molho está ácido demais Cozinhe sem tampa por mais um ou dois minutos e prove novamente antes de acrescentar uma pequena pitada de açúcar.
- O molho está salgado demais Acrescente um pouco de água e um pouco de vinagre, cozinhe brevemente e prove antes de fazer outro ajuste.
- A pele do frango ficou borrachuda Doure a pele mais profundamente no início e mantenha-a quase toda acima do líquido durante o cozimento.
- O molho parece gorduroso Retire a gordura que se soltou antes da redução final e ferva até o molho ficar brilhante.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 680 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
