Modo de preparo
Ferva os feijões
Escolha 225 g de feijão-pinto seco, descarte pedras ou grãos danificados e lave bem em água corrente fria. Coloque 225 g de feijão-pinto seco, 1.5 L de água, metade de 160 g de cebola branca e 2 dentes de alho em uma panela pesada. Leve ao fogo alto até ferver vigorosamente e cozinhe sem tampa por 10 minutos.
10:00Cozinhe em fogo breo até amaciar
Reduza o fogo para manter uma fervura brea, tampe parcialmente e cozinhe por 75 a 105 minutos, mexendo de vez em queo. Comece a verificar aos 75 minutos; os feijões estão prontos queo um deles se esmaga facilmente entre dois dedos e o centro está cremoso. Acrescente mais água quente conforme necessário para mantê-los submersos.
1:15:00Tempere e reserve o líquido do cozimento
Misture 6 g de sal marinho fino na panela e cozinhe em fogo breo por 10 minutos para o tempero penetrar nos feijões. Retire a panela do fogo. Meça 180 ml de líquido reservado do cozimento do feijão e escorra apenas o excesso de líquido; mantenha a cebola e o alho macios junto dos feijões.
10:00Frite os aromáticos e amasse os feijões
Pique a metade restante da 160 g de cebola branca. Aqueça 26 g de banha em uma frigideira larga e pesada em fogo médio. Junte a cebola picada e cozinhe por 4 a 6 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida, com as bordas levemente douradas. Reduza para fogo médio-baixo. Adicione os feijões escorridos com cuidado para evitar respingos e amasse-os com um espremedor de batatas, mistureo-os à gordura e à cebola. Incorpore cerca de metade de 180 ml de líquido reservado do cozimento do feijão aos poucos, até a mistura ficar espessa, cremosa e ainda com alguma textura.
04:00Finalize a textura e sirva
Cozinhe os feijões amassados em fogo médio-baixo por 5 a 8 minutos, mexendo e raspeo a frigideira para nada grudar. Comece a verificar aos 5 minutos. Adicione mais 180 ml de líquido reservado do cozimento do feijão em pequenas quantidades até que o sulco aberto pela colher se feche lentamente. Finalize com coentro fresco (opcional) e sirva imediatamente com tortilhas de milho (opcional).
05:00
Substituições inteligentes
- Sem banha? Use a mesma quantidade de óleo vegetal neutro para um resultado mais leve e vegetal.
- Sem feijão-pinto? Use feijão-preto seco ou feijão-bayo e cozinhe até ficar completamente macio antes de amassar.
- Sem alho fresco? Misture 1/2 colher de chá de alho em pó aos feijões junto com o sal.
- Sem coentro? Não use; o feijão já fica saboroso sem guarnição.
Dicas e variações
- Uma frigideira larga dá espaço para o vapor escapar, faciliteo o controle da espessura final.
- Feijões secos armazenados há mais tempo podem demorar mais para amaciar; avalie o ponto pelo centro cremoso, não pelo relógio.
- Adicione o líquido de cozimento aos poucos. É fácil deixar o feijão espesso mais fluido, mas o excesso de líquido demora para evaporar.
O que deu errado?
- Os feijões continuam firmes Continue cozinheo em fogo breo e acrescente água quente conforme necessário. Feijões muito antigos podem precisar de bem mais tempo.
- Os feijões estão espessos demais Adicione o líquido reservado do cozimento do feijão aos poucos, até o sulco da colher se fechar lentamente.
- Os feijões estão líquidos demais Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até o excesso de umidade evaporar.
- Os feijões respingam Reduza o fogo antes de adicionar os feijões e coloque-os aos poucos com uma colher, mantendo as mãos e o rosto afastados da panela.
Estimativa nutricional
- Fibras: 12 g por porção
- Sódio: 590 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
