Churros espanhóis com chocolate

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa

   Leve 240 ml de água, 15 ml de azeite de oliva e 2 g de sal fino para os churros para ferver completamente em uma panela média. Retire a panela do fogo, adicione 150 g de farinha de trigo para pão de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau resistente até não restar farinha seca e a massa formar uma bola lisa e pesada. Volte a panela ao fogo baixo por 1 minuto, pressionando e virando a massa para remover o excesso de umidade. Não prove a massa crua e lave com água morna e sabão os utensílios e superfícies com farinha.

   01:00IniciarRedefinir
2. Descanse a massa

   

   Transfira a massa cozida para uma tigela e espalhe-a ligeiramente para que o calor escape. Deixe descansar por 10 minutos, até ficar morna em vez de fumegante; ela deve continuar lisa, pesada e firme o bastante para manter sulcos definidos ao ser modelada.

   10:00IniciarRedefinir
3. Modele os churros

   

   Encaixe em um saco de confeitar resistente ou churrera um bico estrela fechado de 12 a 14 mm. Coloque a massa morna aos poucos, pressionando para retirar as bolsas de ar. Modele tiras de 12 cm (5 pol.) sobre uma folha de papel-manteiga e corte cada uma com uma tesoura de cozinha. Mantenha as peças estriadas separadas para que se soltem sem grudar. Não use bico redondo; os sulcos definidos ajudam o centro a cozinhar por igual e permitem a saída do vapor.

4. Cozinhe o chocolate espesso

   

   Bata 8 g de amido de milho, 15 g de cacau em pó sem açúcar, 20 g de açúcar granulado para o chocolate e 1 g de sal fino para o chocolate juntos em uma panela. Junte 480 ml de leite integral aos poucos, batendo até ficar completamente liso. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até aquecer e engrossar levemente. Pique 120 g de chocolate amargo em pedaços pequenos, retire a panela do fogo e misture até derreter e ficar brilhante. Mantenha o chocolate aquecido no fogo mais baixo, mexendo de vez em quando, e retire do fogo se começar a borbulhar.

   05:00IniciarRedefinir
5. Aqueça o óleo com segurança

   Despeje 960 ml de óleo neutro para fritura em uma panela funda e pesada, que não fique mais de um terço cheia. Coloque uma grade sobre uma bandeja ao lado do fogão. Aqueça o óleo lentamente em fogo médio até 180°C (355°F), conferindo com um termômetro para fritura. Mantenha a área seca, permaneça junto ao fogão e deixe uma tampa adequada por perto; nunca adicione água ao óleo quente.

6. Frite em pequenas porções

   

   Coloque 3 ou 4 churros no óleo, um de cada vez, afastando cada pedaço de você. Frite por cerca de 4 minutos, virando uma ou duas vezes, e comece a verificar aos 4 minutos. Mantenha o óleo entre 175°C e 180°C (350°F e 355°F). Os churros estão prontos quando bem dourados, crocantes nos sulcos e firmes o bastante para manter a forma; abra o primeiro para confirmar que o centro está fumegante e sem massa úmida. Retire para a grade e deixe o óleo voltar à temperatura antes de fritar a próxima leva.

   04:00IniciarRedefinir
7. Passe no açúcar e sirva

   

   Espalhe 50 g de açúcar granulado para cobrir em um prato largo. Passe cada churro ainda morno no açúcar, sacudindo o excesso. Bata o chocolate mais uma vez e divida-o entre xícaras pequenas. Sirva os churros imediatamente, com o chocolate espesso ao lado para mergulhar.

Substituições inteligentes

• Sem farinha para pão? Use farinha de trigo comum. Os churros ficarão um pouco mais macios e podem precisar de menos tempo mexendo para ficarem lisos.
• Prefere chocolate mais suave? Use chocolate amargo de 55% a 65% e reduza o açúcar do chocolate para manter o molho equilibrado.
• Precisa de molho sem leite? Use leite de aveia sem açúcar e chocolate amargo sem leite; bata por um pouco mais de tempo, pois o chocolate pode engrossar mais gradualmente.
• Escolha do óleo para fritar Óleo de girassol, canola, semente de uva ou azeite refinado funcionam quando aquecidos cuidadosamente com um termômetro.

Dicas e variações

• Encha o saco de confeitar firmemente para retirar as bolsas de ar; o ar preso pode fazer os churros racharem durante a fritura.
• Use um bico estrela com dentes bem definidos. Os sulcos criam mais superfície crocante e ajudam a massa a cozinhar por igual.
• Deixe o óleo voltar a 180°C (355°F) entre as levas para que os churros dourem rapidamente, em vez de absorverem óleo em excesso.

O que deu errado?

• A massa está firme demais para modelar Acrescente água quente aos poucos até a massa passar pelo bico estrela com pressão constante, mas ainda manter sulcos definidos.
• Os churros racham no óleo Retire o ar da massa antes de modelar, use um bico estrela em vez de redondo e mantenha o óleo abaixo de 180°C (355°F).
• Os churros ficam gordurosos Frite menos peças por vez e deixe o óleo voltar a 180°C (355°F) antes da próxima leva.
• O chocolate fica empelotado Bata os ingredientes secos com leite frio até ficar liso antes de aquecer; depois mantenha o fogo moderado e misture o chocolate picado fora do fogo.

Estimativa nutricional

• Fibras: 6 g por porção
• Sódio: 350 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes