Modo de preparo
Ferva e cozinhe o feijão em fogo baixo
Escolha 225 g de feijão-pinto seco, descarte pedrinhas ou grãos danificados e lave bem em água corrente fria. Coloque 225 g de feijão-pinto seco, 1.5 L de água, metade de 160 g de cebola-branca e 2 dentes de alho em uma panela pesada. Leve à fervura forte em fogo alto e ferva sem tampa por 10 minutos. Reduza o fogo para manter uma fervura branda, tampe parcialmente e cozinhe por 75 a 105 minutos, mexendo de vez em quando. Comece a verificar aos 75 minutos; o feijão estará pronto quando um grão se esmagar facilmente entre dois dedos e o centro estiver cremoso. Junte mais água quente, se necessário, para manter os grãos submersos.
00:10:0001:15:00Tempere e reserve o líquido do cozimento
Misture 6 g de sal marinho fino à panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para que o tempero penetre no feijão. Retire a panela do fogo. Meça 180 ml de líquido do cozimento do feijão reservado e escorra somente o líquido excedente; mantenha a cebola e o alho macios junto do feijão.
10:00Refogue os aromáticos e amasse o feijão
Pique finamente a metade restante de 160 g de cebola-branca. Aqueça 26 g de banha de porco em uma frigideira larga e pesada, em fogo médio. Junte a cebola picada e cozinhe por 4 a 6 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e translúcida, com as bordas levemente douradas. Abaixe para fogo médio-baixo. Adicione o feijão escorrido com cuidado para reduzir respingos e amasse com um amassador de batatas, mexendo-o na gordura e na cebola. Incorpore cerca de metade de 180 ml de líquido do cozimento do feijão reservado, aos poucos, até a mistura ficar espessa, cremosa e ainda levemente texturizada.
04:00Ajuste a textura e sirva
Cozinhe o feijão amassado em fogo médio-baixo por 5 a 8 minutos, mexendo e raspando a frigideira para que nada grude. Comece a verificar aos 5 minutos. Acrescente mais 180 ml de líquido do cozimento do feijão reservado em pequenos respingos até que um traço feito com a colher no feijão se feche lentamente. Finalize com coentro fresco (opcional) e sirva imediatamente com tortillas de milho (opcional).
05:00
Substituições inteligentes
- Sem banha? Use a mesma quantidade de óleo vegetal neutro para um resultado mais leve e de origem vegetal.
- Sem feijão-pinto? Use feijão-preto seco ou feijão-bayo e cozinhe até ficar bem macio antes de amassar.
- Sem alho fresco? Misture 1/2 colher de chá de alho em pó ao feijão junto com o sal.
- Sem coentro? Não use ou finalize com um pouco da cebola-branca medida, bem picada.
Dicas e variações
- Uma frigideira larga deixa o vapor escapar, facilitando o controle da espessura final.
- Grãos secos mais velhos podem levar mais tempo para amaciar; avalie o ponto pelo centro cremoso, não pelo relógio.
- Acrescente o líquido do cozimento aos poucos. É fácil soltar um feijão espesso, mas o excesso de líquido leva tempo para evaporar.
O que deu errado?
- O feijão continua duro Continue cozinhando em fogo baixo e adicione água quente quando necessário. Grãos muito velhos podem precisar de bem mais tempo.
- O feijão ficou espesso demais Misture o líquido do cozimento reservado, em pequenos respingos, até que o traço da colher se feche lentamente.
- O feijão ficou ralo demais Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até o excesso de umidade evaporar.
- A frigideira espirra Abaixe o fogo antes de adicionar o feijão e coloque-o aos poucos com uma colher, mantendo mãos e rosto afastados da panela.
Estimativa nutricional
- Fibras: 12 g por porção
- Sódio: 590 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
