Modo de preparo
Prepare as ervilhas e os aromáticos
Lave 300 g de ervilhas amarelas partidas em uma peneira de malha fina sob água corrente fria até que a água fique quase transparente. Pique 150 g de cebola amarela em pedaços pequenos e pique 6 g de dentes de alho bem fino. Coloque 300 g de ervilhas amarelas partidas, 150 g de cebola amarela, 6 g de dentes de alho, 2 folhas de louro e 900 ml de água em uma panela larga.
Cozinhe até as ervilhas desmancharem
Leve a panela ao fogo alto até ferver. Retire a espuma, depois reduza o fogo para o mínimo, mantendo o líquido em fervura suave. Tampe parcialmente e cozinhe por 35 a 45 minutos, mexendo a cada 8 a 10 minutos e com mais frequência no final, até as ervilhas se desmancharem e restar apenas uma pequena quantidade de líquido espesso. Comece a verificar aos 35 minutos; acrescente um pouco de água quente se a panela parecer seca antes que as ervilhas amaciem completamente. Enquanto cozinham, toste a pita conforme descrito no próximo passo.
35:00Toste a pita enquanto a fava cozinha
Enquanto a fava cozinha, aqueça o forno a 200°C (400°F). Corte 240 g de pães pita grees de trigo em pedaços triangulares e espalhe-os em uma assadeira. Regue com 15 ml de azeite para a pita, misture para cobrir e disponha os pedaços em uma só camada. Asse por 8 a 10 minutos, vireo uma vez, até ficarem crocantes e dourados nas bordas. Comece a verificar aos 8 minutos.
08:00Deixe a fava esfriar brevemente
Retire e descarte as folhas de louro e deixe a mistura de ervilhas descansar descoberta por 5 minutos, para que o vapor mais intenso diminua antes de bater.
05:00Bata a fava até ficar sedosa
Adicione 45 ml de azeite extravirgem, 45 ml de suco de limão fresco, 3 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Bata diretamente na panela com um mixer de imersão por 1 a 2 minutos, movimenteo-o pela base, até o purê ficar liso e brilhante. Se necessário, bata com um pouco de água quente até obter uma consistência macia, que caia suavemente da colher.
01:00Acrescente a cobertura salgada e sirva
Espalhe a fava morna em uma tigela rasa. Corte 60 g de cebola roxa em fatias bem finas. Escorra e lave 18 g de alcaparras, depois seque-as. Espalhe a cebola e as alcaparras sobre o purê e regue com 15 ml de azeite extravirgem para servir. Pique salsinha fresca (opcional) e espalhe por cima. Sirva imediatamente com os pedaços de pita tostada.
Substituições inteligentes
- Não encontrou ervilhas amarelas partidas? Use ervilhas verdes partidas; o sabor continuará terroso, mas a cor ficará mais apagada e o tempo de cozimento pode ser um pouco maior.
- Não tem alcaparras? Use azeitonas verdes picadas para um acabamento igualmente salgado.
- Não tem limão fresco? Use vinagre de maçã, acrescenteo aos poucos para que o purê fique vibrante, sem acidez excessiva.
- Não tem pita? Sirva a fava com pão achatado tostado, pão rústico ou fatias crocantes de pepino.
Dicas e variações
- Use uma panela larga para que as ervilhas cozinhem por igual e o excesso de líquido reduza sem uma fervura prolongada.
- Retire a espuma inicial para obter um purê de sabor mais limpo e limpe a borda da panela antes de baixar o fogo.
- Lave rapidamente as alcaparras para que o sabor salgado realce o limão e a cebola, em vez de dominá-los.
O que deu errado?
- O purê está granuloso As ervilhas precisam cozinhar mais. Volte a panela ao fogo baixo com um pouco de água quente e cozinhe até amassarem facilmente; depois bata novamente.
- A fava está espessa demais Bata com água quente, uma colherada por vez, até o purê cair suavemente da colher.
- A fava está líquida demais Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre, até formar uma espiral suave.
- O sabor está sem graça Ajuste primeiro o sal, depois acrescente um pouco de limão e prove novamente antes de adicionar mais alcaparras.
Estimativa nutricional
- Fibras: 14 g por porção
- Sódio: 540 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
