Modo de preparo
Prepare o inhame e a mistura de pimentas
Descasque 1.2 kg de inhame-branco com uma faca firme, corte em pedaços uniformes de 4 cm (1 1/2 pol.) e lave uma vez em água fria. Retire os cabos de 170 g de pimentão vermelho e 1 pimenta Scotch bonnet, depois retire as sementes de 170 g de pimentão vermelho. Corte 340 g de tomates maduros e 170 g de cebola amarela em quatro. Coloque metade de 170 g de cebola amarela no liquidificador com 340 g de tomates maduros, 170 g de pimentão vermelho, 1 pimenta Scotch bonnet e 120 ml de água para bater; bata até ficar quase liso. Depois de manipular a pimenta, lave bem a faca, a tábua e as mãos e evite tocar os olhos.
Cozinhe a base de pimentas e comece o inhame
Aqueça 45 ml de óleo de palma vermelho em uma panela larga e pesada em fogo médio. Adicione a outra metade de 170 g de cebola amarela e cozinhe por 3 minutos, mexendo, até as bordas amaciarem. Junte a mistura de pimentas, 1.5 g de tomilho seco, 1 g de pimenta-do-reino moída e 5 g de sal marinho fino. Cozinhe sem tampa por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até o cheiro de tomate cru desaparecer e pequenas gotas de óleo vermelho aparecerem na superfície; marque 8 minutos para a primeira verificação. Adicione 1.2 kg de inhame-branco e 720 ml de água para cozinhar, misture bem e deixe ferver de forma constante.
08:00Cozinhe em fogo baixo e engrosse o ensopado
Reduza para fogo médio-baixo e tampe a panela parcialmente. Cozinhe em fogo baixo por 18 a 22 minutos, mexendo delicadamente a cada poucos minutos para o inhame não grudar. Marque 18 minutos e então verifique um pedaço do centro; um garfo deve entrar sem resistência. Pressione cerca de um quarto dos pedaços de inhame macios contra a lateral da panela com uma colher de pau e misture o purê de volta ao molho, até ficar espesso e servível à colher, mantendo a maior parte dos pedaços inteiros.
18:00Incorpore as folhas e finalize
Adicione 200 g de espinafre fresco em duas etapas, incorporando cada porção ao ensopado quente até começar a murchar. Cozinhe sem tampa por 3 a 4 minutos, mexendo delicadamente, até as folhas ficarem macias e o molho ainda cair devagar da colher; marque 3 minutos para a primeira verificação. Desligue o fogo, prove, ajuste o tempero se necessário e deixe a panela descansar por 5 minutos antes de servir imediatamente.
03:00
Substituições inteligentes
- Sem espinafre fresco? Use folhas de ugu picadas, quando disponíveis, ou couve-manteiga macia sem os talos duros.
- Sem óleo de palma vermelho? Use um óleo de sabor neutro, sabendo que o ensopado perderá parte da cor e do sabor terroso característicos.
- Quer menos ardência? Use metade da pimenta Scotch bonnet e retire as nervuras internas antes de bater.
- Sem inhame-branco? Use batata-doce de polpa firme ou taro, mas espere um sabor mais doce ou uma textura final mais macia.
Dicas e variações
- Corte o inhame em pedaços de tamanho parecido para que amaciem no mesmo ritmo.
- Mexa delicadamente quando o inhame estiver macio; mexer vigorosamente pode transformar todos os pedaços em purê.
- Adicione as folhas somente depois de o ensopado engrossar, para que a umidade delas não deixe o molho aguado.
O que deu errado?
- O ensopado está muito ralo Amasse mais alguns pedaços de inhame e cozinhe sem tampa por alguns minutos, mexendo com frequência.
- O ensopado está muito espesso Misture um pequeno respingo de água quente até o molho ficar mais solto sem virar sopa.
- O inhame ainda está firme Adicione um pouco de água quente, tampe a panela parcialmente e continue cozinhando em fogo baixo até um garfo atravessar o centro.
- A base de pimentas está com gosto de crua Cozinhe por mais alguns minutos antes de adicionar o inhame, até o aroma intenso de tomate suavizar e o óleo vermelho aparecer na superfície.
Estimativa nutricional
- Fibras: 16 g por porção
- Sódio: 566 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
