Modo de preparo
Misture e sove a massa
Misture 300 g de farinha de pão, 7 g de fermento biológico seco instantâneo, 5 g de açúcar refinado e 4 g de sal fino com um batedor de arame em uma tigela grande. Junte 180 ml de água morna e 15 ml de azeite e mexa até não restar farinha seca. Passe a massa rústica para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 7 a 8 minutos, até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa, sem grudar. Verifique a textura aos 7 minutos e sove mais um minuto se a superfície ainda rasgar com facilidade.
07:00Deixe a massa crescer e aqueça o forno
Volte a massa para uma tigela limpa, cubra e deixe crescer em local morno por 50 a 60 minutos, até quase dobrar de volume. Comece a verificar aos 50 minutos. Nos 30 minutos finais, posicione as grades nos terços superior e inferior e aqueça o forno a 245°C (475°F). Forre assadeiras suficientes para acomodar um pide por porção sem amontoar; para quantidades maiores, asse em mais de uma leva.
00:50:0000:30:00Cozinhe o recheio de cordeiro e legumes
Corte 120 g de cebola-amarela, 100 g de pimentão-verde e 180 g de tomates maduros em cubos e pique 6 g de dentes de alho. Aqueça 15 ml de azeite para o recheio em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Junte 120 g de cebola-amarela e 100 g de pimentão-verde e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo, até começarem a amaciar. Adicione 6 g de dentes de alho e mexa por 30 segundos. Junte 400 g de cordeiro moído, desfaça em pequenos grumos e cozinhe até não haver mais partes rosadas. Incorpore 180 g de tomates maduros, 30 g de extrato de tomate, 3 g de sal fino para o recheio, 2 g de cominho em pó, 2 g de páprica-doce, 1 g de pimenta-de-Aleppo e 1 g de pimenta-do-reino. Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até engrossar o bastante para espalhar sem formar poças de líquido. Comece a verificar aos 4 minutos. Use um termômetro culinário para confirmar que o cordeiro atingiu 71°C/160°F nos grumos mais espessos. Lave as mãos e higienize toda tábua ou utensílio que tocou carne crua antes de continuar.
00:03:0000:00:3000:04:00Esfrie o recheio e divida a massa
Espalhe o recheio cozido em um prato largo para o vapor escapar. Aperte delicadamente a massa crescida para liberar o excesso de gás e divida-a em uma porção igual por pessoa. Modele cada porção em uma bola, cubra e deixe descansar por 10 minutos para que a massa abra sem encolher. O recheio deve estar morno ou frio antes de ser colocado sobre a massa.
10:00Modele e recheie os pides
Abra cada bola de massa em um oval fino de cerca de 25 x 12 cm (10 x 5 pol.), mantendo o centro um pouco mais fino que a borda. Transfira os ovais para as assadeiras preparadas. Divida o recheio pelo centro, deixando uma borda livre de 2,5 cm (1 pol.). Dobre as laterais compridas para dentro, formando uma barca estreita, e depois aperte e torça bem as duas pontas para que permaneçam pontudas durante o forno.
Asse até ficar crocante e dourado
Asse por 12 a 15 minutos, trocando as assadeiras de posição e girando-as na metade do tempo, até as bordas dobradas ficarem bem douradas, as bases estarem crocantes e o recheio borbulhar. Comece a verificar aos 12 minutos; pides mais espessos podem precisar de todo o tempo.
12:00Finalize com salsinha e limão
Pincele as crostas quentes com 10 ml de azeite para finalizar. Pique 15 g de salsinha fresca de folha lisa e espalhe sobre o recheio; depois, corte cada pide transversalmente em fatias fáceis de compartilhar. Sirva com gomos de limão (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem farinha de pão? Use farinha de trigo comum e reserve uma colher de água até avaliar a textura da massa.
- Prefere carne bovina? Use carne bovina moída com teor de gordura semelhante e cozinhe até a mesma temperatura mínima de 71°C/160°F.
- Sem pimenta-de-Aleppo? Use flocos suaves de pimenta-vermelha com uma pequena pitada de páprica-doce para um ardor equilibrado.
- Sem pimentão-verde? Use uma pimenta-verde turca comprida ou um pimentão-vermelho.
Dicas e variações
- Mantenha o recheio em pequenos grumos para que cada fatia receba uma camada uniforme de cordeiro e legumes.
- Use apenas uma leve polvilhada de farinha ao abrir a massa; o excesso deixa a borda assada seca.
- Aperte as pontas pontudas com mais firmeza do que parece necessário, pois a massa relaxa no forno quente.
O que deu errado?
- O pide abriu no forno Sobreponha levemente as bordas dobradas e aperte cada ponta com uma torção firme antes de assar.
- A base está pálida ou mole Deixe o forno preaquecer por completo, mantenha o recheio espesso em vez de úmido e não amontoe as assadeiras.
- A massa continua encolhendo Cubra as porções e respeite os 10 minutos de descanso antes de abrir novamente.
- O recheio escorre Deixe a borda livre, espalhe uma camada fina e uniforme e mantenha as laterais dobradas altas o suficiente para contê-lo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 760 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
