Modo de preparo
Lave e deixe o arroz de molho
Coloque 300 g de arroz branco japonês de grão curto em uma tigela e cubra com água fria. Mexa suavemente, descarte a água turva e repita até ela ficar apenas levemente turva. Escorra bem, transfira o arroz para uma panela de fundo grosso, junte 360 ml de água e deixe de molho por 20 minutos para que os grãos se hidratem por igual.
20:00Cozinhe e deixe o arroz descansar
Tampe a panela e leve a uma fervura constante em fogo médio; ouça o borbulhar ativo sem levantar a tampa. Abaixe o fogo e cozinhe por 12 minutos. Tire a panela do fogo e deixe-a tampada por 10 minutos para que o vapor termine de cozinhar o centro de cada grão. O arroz deve ficar macio, brilhante e coeso, sem água visível na panela.
00:12:0000:10:00Cozinhe o salmão com segurança
Enquanto o arroz cozinha, aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira pequena com papel-manteiga. Seque 225 g de filé de salmão com papel-toalha, coloque-o na assadeira e tempere por igual com 1.5 g de sal kosher para o salmão. Asse por 10 a 14 minutos, verificando aos 10 minutos, até que um termômetro culinário inserido na parte mais espessa marque 63°C/145°F e a carne se solte facilmente em lascas. Depois de manusear salmão cru, lave as mãos e higienize os utensílios ou superfícies que tocaram nele antes de trabalhar com o arroz cozido ou o nori.
10:00Desfie o salmão e resfrie o arroz
Transfira o salmão cozido para um prato limpo. Retire a pele, se houver, confira cuidadosamente se há espinhas e separe a carne em lascas pequenas e úmidas. Destampe o arroz, solte-o suavemente com uma pá de arroz em movimentos de cortar e dobrar e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Ele deve estar quente o bastante para se unir, mas confortável para manusear.
05:00Recheie, molde e envolva os onigiri
Dissolva 3 g de sal kosher para moldar em uma tigela pequena com água fria. Corte 4 folhas de nori em tiras largas suficientes para uma tira por bolinho. Divida o arroz morno em duas porções por pessoa e distribua o salmão desfiado igualmente entre elas. Umedeça as mãos limpas com a água salgada e retire o excesso. Achate uma porção de arroz em um oval grosso, faça uma cavidade no centro, coloque o salmão e cubra o recheio com o arroz. Pressione delicadamente até formar um triângulo ou uma bola compacta, virando-o entre as palmas em vez de apertar com força. Repita, umedecendo as mãos quando necessário, depois envolva cada onigiri com uma tira de nori e sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem salmão fresco? Use salmão em lata sem tempero, escorra-o muito bem e omita o sal do salmão caso o peixe já venha temperado.
- Sem arroz japonês de grão curto? Use outro arroz branco de grão curto ou médio e siga a proporção de água indicada na embalagem; arroz de grão longo não une tão bem.
- Sem nori? Modele os bolinhos com as mãos úmidas e salgadas e sirva-os sem envoltório.
- Prefere outro peixe? Use um filé de truta completamente cozido e desfie-o da mesma forma, verificando se há espinhas antes de rechear o arroz.
Dicas e variações
- Use filme plástico como barreira se o arroz ainda estiver quente demais para as mãos; ele também ajuda iniciantes a formar triângulos bem definidos.
- Mantenha o recheio no centro e deixe uma camada completa de arroz em volta dele para que o onigiri permaneça inteiro ao ser levantado.
- Envolva com nori somente depois de moldar para que a alga se mantenha crocante junto ao arroz morno na hora de servir.
O que deu errado?
- O onigiri se desfaz Modele enquanto o arroz ainda estiver morno e use arroz de grão curto. Pressione um pouco mais firme nos cantos sem esmagar os grãos.
- O arroz gruda nas mãos Umedeça novamente as mãos limpas com a água salgada e retire o excesso de gotas antes de manusear a próxima porção.
- O salmão atravessa o arroz Use uma porção de recheio um pouco menor e faça uma cavidade mais funda antes de cobrir o salmão com o arroz.
- O salmão fica seco Comece a verificar aos 10 minutos e retire-o assim que a parte mais espessa atingir 63°C/145°F; separe-o em lascas maiores em vez de amassá-lo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 500 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
