Modo de preparo
Prepare os vegetais e aromáticos
Descasque 600 g de batatas-doces e corte em cubos de 2,5 cm (1 pol.). Pique 200 g de cebola amarela. Pique 12 g de dentes de alho e, em seguida, descasque e rale finamente 20 g de gengibre fresco. Escorra e enxágue 240 g de grão-de-bico sem adição de sal. Lave 115 g de espinafre fresco e sacuda o excesso de água.
Refogue os aromáticos e desperte as especiarias
Aqueça 15 ml de óleo de amendoim em uma panela grande e pesada, em fogo médio. Adicione 200 g de cebola amarela e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo sempre, até amaciar e dourar levemente nas bordas; comece a verificar aos 6 minutos. Junte 12 g de dentes de alho e 20 g de gengibre fresco e cozinhe por 1 minuto. Misture 4 g de cominho em pó, 3 g de coentro em pó, 2 g de páprica em pó e 0.5 g de pimenta-caiena em pó, e cozinhe por 30 segundos, apenas até liberar o aroma.
06:00Prepare o molho de amendoim e tomate
Adicione 45 g de extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até escurecer levemente e cobrir o fundo da panela. Junte 400 g de tomates em cubos sem adição de sal e raspe o fundo para soltar as partes saborosas. Despeje 720 ml de com pouco sódio caldo de legumes e incorpore 120 g de pasta de amendoim cremosa sem açúcar com um batedor até o molho ficar liso, sem manchas claras. Aumente o fogo e deixe levantar fervura branda.
02:00Cozinhe as batatas-doces e o grão-de-bico
Adicione 600 g de batatas-doces e 240 g de grão-de-bico sem adição de sal. Ajuste o fogo para manter uma fervura branda, tampe parcialmente e cozinhe por 18 a 22 minutos, mexendo o fundo a cada poucos minutos, até uma faca entrar facilmente nos maiores pedaços de batata-doce. Comece a verificar aos 18 minutos e reduza o fogo se o molho respingar ou começar a grudar.
18:00Murche o espinafre e finalize o ensopado
Incorpore 115 g de espinafre fresco aos punhados e cozinhe por 2 a 3 minutos, até murchar e ficar verde-vivo; comece a verificar aos 2 minutos. Retire a panela do fogo e misture 30 ml de suco de limão fresco, 3 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Prove e ajuste o tempero; se estiver mais espesso do que deseja, dilua com um pouco de água. Distribua em tigelas, finalize com coentro fresco (opcional) e amendoins torrados (opcional) e sirva com arroz cozido (opcional).
02:00
Substituições inteligentes
- Sem grão-de-bico? Use feijão-fradinho ou feijão-branco escorrido na mesma quantidade.
- Sem espinafre? Use couve cortada em tiras finas e adicione-a nos 8 a 10 minutos finais do cozimento.
- Sem óleo de amendoim? Use óleo de girassol, canola ou outro óleo neutro para cozinhar.
- Precisa de outra pasta? Use pasta de sementes de girassol sem açúcar; o molho terá menos sabor de amendoim, mas engrossará da mesma forma.
Dicas e variações
- Misture bem a pasta de amendoim natural antes de medir, para que o molho receba tanto os sólidos quanto o óleo do amendoim.
- Corte as batatas-doces em pedaços uniformes para que amoleçam ao mesmo tempo, sem que os menores desmanchem.
- Mantenha a fervura branda e raspe o fundo da panela regularmente, pois um molho rico em amendoim pode grudar ao engrossar.
O que deu errado?
- O ensopado está espesso demais Junte um pouco de água em fogo baixo até o molho escorrer facilmente da colher.
- O ensopado está ralo demais Cozinhe destampado por alguns minutos, mexendo sempre, ou amasse alguns pedaços de batata-doce no molho.
- A pasta de amendoim não se mistura Misture uma concha de caldo quente com a pasta de amendoim em uma tigela e depois incorpore essa mistura lisa à panela.
- As batatas-doces estão se desmanchando Pare de mexer vigorosamente e misture o ensopado com delicadeza; os pedaços macios ainda ajudarão a engrossar o molho.
Estimativa nutricional
- Fibras: 16 g por porção
- Sódio: 600 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
