Modo de preparo
Prepare os vegetais e o feijão
Lave os vegetais frescos em água corrente fria. Escorra e lave 510 g de feijão-pinto em lata em um escorredor. Pique 200 g de cebola-amarela, 120 g de pimenta poblano e 20 g de pimenta jalapeño em pedaços pequenos. Pique bem 12 g de dentes de alho. Mantenha os vegetais e o feijão preparados longe da área de trabalho da carne crua e lave a faca, a tábua e as mãos após qualquer contato com a embalagem da carne crua.
Doure a carne com segurança
Aqueça uma panela holandesa pesada em fogo médio-alto e acrescente 15 ml de azeite de oliva. Junte 680 g de carne bovina moída com 10% de gordura e espalhe em uma camada uniforme. Deixe selar brevemente, então desfaça em pequenos grumos e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo quando necessário. Na primeira verificação, aos 8 minutos, procure dourado uniforme, sem partes rosadas. Meça vários grumos com um termômetro culinário; a carne deve chegar a 71°C/160°F. Lave ou troque todo utensílio que tocou a carne crua e transfira a carne cozida para uma tigela limpa.
08:00Refogue a cebola e as pimentas
Reduza para fogo médio. Acrescente 200 g de cebola-amarela, 120 g de pimenta poblano e 20 g de pimenta jalapeño à panela. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo e soltando os resíduos dourados do fundo. Na primeira verificação, aos 8 minutos, a cebola deve estar translúcida e as pimentas macias, com bordas levemente douradas. Abaixe o fogo e raspe o fundo com mais frequência se os resíduos começarem a escurecer rápido demais.
08:00Faça a base de tomate e pimentas
Junte 12 g de dentes de alho, 18 g de pimenta ancho em pó, 4 g de cominho em pó, 4 g de páprica defumada, 1.5 g de orégano seco e 30 g de extrato de tomate. Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sem parar, até o alho perder o sabor cru, o extrato escurecer um tom e os temperos cheirarem a tostado, não a pó. Despeje 360 ml de água e raspe bem o fundo. Devolva a carne cozida à panela, então misture 800 g de tomates pelados triturados, 510 g de feijão-pinto em lata, 3 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino.
02:00Cozinhe até ficar espesso e homogêneo
Leve o chili a uma fervura suave em fogo médio-alto e então reduza para fogo baixo, para que apenas pequenas bolhas rompam a superfície. Tampe parcialmente e cozinhe por 35 a 45 minutos, mexendo a cada 8 a 10 minutos e raspando os cantos da panela. Na primeira verificação, aos 35 minutos, pressione uma pequena concha de 510 g de feijão-pinto em lata contra a lateral da panela e misture novamente. Continue até o caldo ficar espesso o suficiente para cobrir uma colher, a carne estar macia e os grãos inteiros continuarem visíveis.
35:00Finalize e sirva
Retire a panela do fogo e misture 30 ml de suco de limão. Prove e ajuste o tempero apenas depois de o limão estar bem incorporado. Sirva o chili quente em tigelas e cubra com queijo cheddar curado (opcional) e cebolinha (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem pimenta poblano? Use o mesmo peso de pimentão-verde para uma base mais suave e adocicada.
- Sem pimenta ancho em pó? Use um pó de chili suave sem sal e prove antes de acrescentar mais ardência.
- Prefere um chili mais magro? Use carne moída com 7% de gordura e observe a panela de perto ao dourar, para que o fundo não queime.
- Sem suco de limão? Use um pequeno toque de vinagre de maçã para realçar o chili pronto.
Dicas e variações
- Dê espaço suficiente para a carne dourar; se a panela for estreita, doure em duas levas em vez de deixá-la cozinhar no vapor.
- Misture os temperos moídos ao extrato de tomate antes de juntar o líquido, para que o sabor se desenvolva por igual na panela.
- Amasse apenas uma pequena concha de feijão. O chili deve engrossar e ainda mostrar bastante feijão-pinto inteiro.
O que deu errado?
- O chili está ralo demais Cozinhe sem tampa por mais 10 minutos, mexendo com frequência, ou amasse alguns feijões a mais contra a lateral da panela.
- O chili está espesso demais Misture um pouco de água quente até o caldo soltar, mas ainda cobrir uma colher.
- O sabor está com gosto de tempero cru Provavelmente os temperos precisavam de mais tempo na gordura. Cozinhe suavemente por mais alguns minutos e finalize com o suco de limão para arredondar os sabores.
- A carne está firme Mantenha o cozimento suave e evite fervura forte e prolongada depois que a carne voltar à panela.
Estimativa nutricional
- Fibras: 12 g por porção
- Sódio: 720 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
