Modo de preparo
Deixe o feno-grego de molho
Enxágue 22 g de sementes de feno-grego em uma peneira fina; depois, coloque as sementes em uma tigela pequena resistente ao calor e cubra generosamente com água fervente. Deixe de molho por 60 minutos enquanto prepara e cozinha os pães trid. Escorra, enxágue mais uma vez e reserve.
60:00Sove a massa do trid
Misture 360 g de farinha de trigo comum, 120 g de sêmola fina de trigo duro e 5 g de sal fino para os pães achatados em uma tigela larga. Junte 320 ml de água morna para os pães achatados aos poucos, mexendo até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Sove sobre uma superfície limpa por 8 minutos, pressionando e dobrando até a massa ficar lisa e elástica, não granulada.
08:00Deixe a massa descansar e divida-a
Use 30 ml de azeite de oliva para os pães achatados para untar levemente a massa, uma assadeira e as pontas dos dedos. Cubra a massa com uma tigela virada e deixe descansar por 20 minutos. Para a receita de 6 porções, divida a massa em 12 porções iguais de cerca de 70 g cada, ou aproximadamente 2 porções por pessoa ao ajustar a receita. Modele cada porção em uma bola lisa e mantenha-as cobertas para que permaneçam macias.
20:00Abra e cozinhe os pães trid
Abra cada bola numa superfície untada até formar um disco muito fino. Cozinhe em frigideira larga por 1 minuto, vire e cozinhe por 20 a 30 segundos. Empilhe sob um pano e repita com as 11 bolas restantes.
Prepare a base de cebola e especiarias
Aqueça 45 ml de azeite de oliva para o ensopado numa panela larga. Fatie 600 g de cebolas amarelas e junte 4 dentes de alho, 30 g de coentro fresco, 20 g de salsinha fresca, 4 g de gengibre em pó, 3 g de cúrcuma em pó, 6 g de ras el hanout, 2 g de pimenta-do-reino moída, 0.2 g de fios de açafrão e 9 g de sal fino para o ensopado. Cozinhe 10 minutos até as cebolas ficarem macias e brilhantes.
10:00Cozinhe o frango
Junte 1000 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele à mistura de cebola, acrescente 1500 ml de água para o ensopado, deixe ferver, tampe parcialmente e cozinhe por 35 minutos, virando uma vez. Lave os utensílios e superfícies que tocaram frango cru antes de tocar alimentos prontos.
35:00Cozinhe as lentilhas e termine o frango
Enxágue 150 g de lentilhas marrons secas e junte-as às sementes escorridas. Cozinhe 30 a 40 minutos, até as lentilhas amaciarem. Confirme que o frango atingiu 74°C/165°F. Se usar manteiga curada smen (opcional), misture quando as lentilhas estiverem macias.
30:00Concentre o caldo
Transfira o frango cozido para uma travessa limpa. Ferva o caldo de lentilhas e cebola sem tampa por 10 a 15 minutos, até cobrir levemente uma colher, mas continuar fluido. Volte o frango apenas para aquecer.
10:00Rasgue e aqueça o trid
Rasgue o trid cozido em fitas de 2 a 3 cm e espalhe numa travessa rasa. Acrescente um pouco de caldo quente e misture delicadamente, mantendo as fitas distintas.
Monte e sirva
Cubra o trid morno com lentilhas, cebolas e caldo. Disponha o frango cozido no centro, acrescente mais caldo e sirva imediatamente com caldo quente à parte.
Substituições inteligentes
- Sem tempo para fazer trid? Use msemen simples fresco ou paratha de trigo sem açúcar, aquecido e rasgado antes de montar.
- Sem smen? Use manteiga sem sal ou um pequeno fio extra de azeite.
- Sem açafrão? Aumente levemente a cúrcuma para dar cor.
- O feno-grego está muito marcante? Use metade da quantidade e enxágue muito bem depois de deixar de molho.
Dicas e variações
- Mantenha a frigideira em fogo médio para o trid dourar sem perder flexibilidade.
- Mexa as lentilhas no fundo da panela, onde a cebola pode grudar.
- Acrescente o caldo ao pão em etapas.
O que deu errado?
- A massa encolhe ao abrir Cubra as porções e deixe descansar mais 10 minutos.
- O frango está pronto, mas as lentilhas firmes Passe o frango para uma travessa limpa e continue cozinhando as lentilhas.
- O caldo parece oleoso Cozinhe sem tampa e retire apenas o excesso de gordura.
- O pão ficou pastoso Use menos caldo no início e termine a travessa somente na hora de comer.
Estimativa nutricional
- Fibras: 9 g por porção
- Sódio: 1080 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
