Modo de preparo
Misture e deixe a massa descansar
Misture 250 g de farinha de trigo e 2 g de sal fino para a massa em uma tigela larga. Junte 40 ml de azeite extravirgem para a massa e 125 ml de água, mexendo até formar uma massa rústica. Sove sobre uma superfície limpa por 5 a 6 minutos, até ficar lisa e maleável; polvilhe só um pouco de farinha se grudar. Divida em uma porção um pouco maior para a base e outra menor para a tampa. Cubra com uma tigela virada e deixe descansar por 30 minutos enquanto prepara o recheio.
00:05:0000:30:00Cozinhe o recheio de espinafre até secar
Lave muito bem 600 g de espinafre fresco e sacuda o excesso de água. Corte 150 g de cebola amarela em fatias finas. Aqueça 15 ml de azeite extravirgem para o recheio em uma frigideira larga em fogo médio. Junte 150 g de cebola amarela e cozinhe, mexendo, por 5 a 6 minutos, até ficar macia e translúcida. Acrescente 600 g de espinafre fresco aos poucos e cozinhe até murchar. Continue por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até a frigideira secar e não haver líquido ao pressionar as folhas. Passe a mistura para um escorredor, deixe amornar por alguns minutos, depois esprema bem e pique.
00:05:0000:06:00Tempere e misture o recheio
Aqueça o forno a 200°C (400°F), com uma assadeira na grade central. Coloque 250 g de ricota integral em uma tigela grande e solte-a com um garfo. Rale 40 g de queijo parmesão finamente sobre a tigela. Bata 2 ovos grandes para o recheio em uma xícara à parte e misture aos queijos com 2 g de sal fino para o recheio, 0.5 g de noz-moscada moída e 1 g de pimenta-do-reino. Incorpore a mistura de espinafre até ficar homogênea. O recheio deve estar úmido, mas não aguado.
Forre, recheie e feche a torta
Use uma forma redonda de 24 cm (9 1/2 pol.) para torta (para 4 porções). Para quantidades ajustadas, escolha uma forma que mantenha o recheio em profundidade semelhante. Forre o fundo com um disco de papel-manteiga. Abra a porção maior de massa em um círculo fino, grande o bastante para cobrir fundo e laterais, e acomode-a na forma sem esticar. Espalhe 15 g de farinha de rosca de trigo sem tempero pela base. Coloque o recheio às colheradas e nivele. Com as costas de uma colher, faça cavidades fundas suficientes para acomodar 4 ovos grandes para assar. Quebre cada ovo em uma xícara pequena e deslize-o para uma cavidade, mantendo a gema intacta. Abra a porção menor em uma tampa fina, cubra o recheio, apare o excesso e aperte bem as bordas. Faça três pequenos cortes para saída de vapor sem perfurar nenhum ovo.
Asse até dourar e firmar completamente
Coloque a torta sobre a assadeira quente. Asse por 45 a 50 minutos, começando a primeira verificação aos 45 minutos, até a massa dourar bem. Introduza um termômetro culinário por um respiro até o centro do recheio, sem tocar a forma; ele deve atingir 71°C (160°F). Verifique por um respiro se claras e gemas estão completamente firmes, sem centro líquido. Deixe a torta descansar na forma por 15 minutos antes de fatiar e servir morna.
00:45:0000:15:00
Substituições inteligentes
- Sem ricota? Use queijo fresco bem escorrido ou cottage de grãos pequenos, retirando o excesso de umidade antes de misturar.
- Sem espinafre? Use folhas tenras de acelga; retire os talos grossos e cozinhe as folhas até a frigideira secar.
- Sem parmesão? Use pecorino curado e reduza um pouco o sal do recheio para equilibrar seu sabor mais salgado.
- Quer encurtar o preparo da massa? Use massa pronta suficiente para forrar e cobrir a forma, escolhendo uma massa salgada sem açúcar adicionado.
Dicas e variações
- Mantenha as duas porções de massa cobertas durante o descanso para que a superfície fique flexível e abra sem rachar.
- A assadeira pré-aquecida dá calor imediato à massa da base e ajuda a dourá-la sob o recheio úmido.
- Quebre primeiro cada ovo para assar em uma xícara; assim é mais fácil manter a gema centralizada e retirar algum pedaço de casca.
O que deu errado?
- A massa da base fica pálida ou úmida Cozinhe e esprema o espinafre mais cuidadosamente, mantenha uniforme a camada de farinha de rosca e asse sobre uma assadeira totalmente pré-aquecida.
- A massa rasga ao abrir Deixe a massa descansar sob a tigela por mais 5 minutos e abra do centro para as bordas, com pressão leve.
- O centro dos ovos ainda está mole Continue assando até o recheio atingir 71°C (160°F) e claras e gemas ficarem completamente firmes.
- O recheio escorre na primeira fatia Deixe a torta assada descansar pelos 15 minutos completos para que o recheio de queijo e ovos firme antes de cortar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 770 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
