Modo de preparo
Prepare o molho e as coberturas
Em uma tigela gree, bata 60 g de maionese, 60 g de crema mexicana, 30 ml de suco de limão-taiti fresco e 5 g de pimenta ancho em pó até ficar liso. Pique bem fino o 8 g de coentro fresco e reserve. Esfarele o 60 g de queijo Cotija em uma tigela separada. Pique o 2 dentes de alho e a 1 pimenta jalapeño bem finos, mantendo-os juntos, para que o molho, as coberturas e os aromáticos estejam prontos antes de o milho sair do fogo.
Toste o milho
Para 4 porções, aqueça uma frigideira larga de ferro fundido ou inox de 30 cm em fogo médio-alto, até que uma gota de água evapore ao tocar a superfície. Adicione 15 ml de óleo neutro e espalhe o 680 g de grãos de milho-doce em uma camada rasa e uniforme. Cozinhe sem mexer nos 2 primeiros minutos para começar a dourar; depois, mexa cerca de uma vez por minuto, até os grãos estarem quentes, macios e bem dourados em alguns pontos. Comece a verificar aos 8 minutos e continue por mais até 2 minutos, se necessário. Se juntar líquido, mantenha o fogo alto e deixe evaporar antes de mexer novamente. Para porções maiores que não caibam em uma camada rasa, divida o milho e o óleo igualmente e repita o processo para cada leva.
08:00Adicione os aromáticos
Reduza o fogo para médio. Junte o 2 dentes de alho e a 1 pimenta jalapeño já preparados à frigideira com o 3 g de sal kosher. Cozinhe, mexendo sem parar, por 1 minuto, até o alho ficar perfumado sem dourar e a jalapeño amaciar levemente, perdendo o sabor cru. Retire a frigideira do fogo.
01:00Tempere o milho e encha os copinhos
Deixe o milho descansar por 3 minutos, para que permaneça quente sem desear o molho cremoso. Raspe o milho e os pedacinhos dourados da frigideira para a tigela com o molho. Acrescente a maior parte do 60 g de queijo Cotija e do 8 g de coentro fresco, reserveo um pouco de cada para finalizar, e misture delicadamente até todos os grãos ficarem levemente cobertos. Coloque em copinhos individuais pequenos, finalize com as coberturas reservadas e sirva imediatamente com os gomos de limão (opcional).
03:00
Substituições inteligentes
- Não tem Cotija? Use queijo fresco para um acabamento mais suave ou feta para uma cobertura igualmente salgada e esfarelada.
- Não tem crema mexicana? Use creme de leite azedo integral e ajuste com um pouco de suco de limão.
- Não tem pimenta ancho em pó? Use a mesma quantidade de pimenta suave do Novo México ou páprica doce com uma pitada de pimenta-caiena para um ardor delicado.
- Prefere menos ardor? Retire as sementes da jalapeño e reduza a pimenta ancho em pó a gosto.
Dicas e variações
- Use a frigideira mais larga que tiver, para os grãos encostarem na superfície quente em vez de se amontoarem e cozinharem no vapor.
- Espere aparecerem pontos dourados antes de adicionar o alho; os aromáticos cozinham rápido e podem queimar durante a tostagem mais longa.
- Reserve parte do Cotija e do coentro medidos para a cobertura, assim cada copinho terá um acabamento fresco e bem definido.
O que deu errado?
- O milho está cozinheo no vapor em vez de dourar Mantenha a frigideira descoberta, aumente o fogo e deixe a umidade visível evaporar antes de mexer novamente.
- O molho cremoso parece oleoso O milho provavelmente estava quente demais. Deixe-o descansar um pouco e misture delicadamente até o molho se recompor.
- Os copinhos ficaram picantes demais Adicione mais crema do molho medido e use menos do molho apimentado que se acumula no fundo da tigela ao distribuir.
- O sabor está sem graça Acrescente um pouco de suco de limão e uma pitada leve de sal antes de encher os copinhos.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 640 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
