Modo de preparo
Cozinhe e deixe a massa descansar
Leve 240 ml de água, 15 ml de azeite de oliva e 2 g de sal fino para os churros à fervura em uma panela média. Tire do fogo, acrescente 150 g de farinha de trigo para pão de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau resistente até não haver farinha seca e a massa formar uma bola lisa e pesada. Volte a panela ao fogo baixo por 1 minuto, pressionando e virando a massa para retirar o excesso de umidade. Passe para uma tigela e deixe descansar por 10 minutos, até ficar morna em vez de soltar vapor. Não prove a massa crua e lave os utensílios e as superfícies enfarinhadas com água morna e sabão.
00:01:0000:10:00Modele os churros
Encaixe um saco de confeitar resistente ou uma churrera com um bico estrela fechado de 12 a 14 mm. Coloque a massa morna aos poucos, pressionando para eliminar bolhas de ar. Faça tiras de 12 cm sobre uma folha de papel-manteiga e corte cada uma com uma tesoura de cozinha. Mantenha as peças estriadas separadas para levantá-las sem que grudem. Não use bico redondo; as estrias definidas ajudam o centro a cozinhar por igual e deixam o vapor escapar.
Prepare o chocolate espesso
Misture 8 g de amido de milho, 15 g de cacau em pó sem açúcar, 20 g de açúcar refinado para o chocolate e 1 g de sal fino para o chocolate com um fouet em uma panela. Incorpore 500 ml de leite integral aos poucos, batendo até ficar completamente liso. Leve ao fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, mexendo com frequência, até soltar vapor e engrossar levemente. Pique 120 g de chocolate amargo, tire a panela do fogo e misture até derreter e ficar brilhante. Mantenha o chocolate aquecido no fogo mais baixo, mexendo de vez em quando, e retire do queimador se começar a borbulhar.
05:00Aqueça o óleo com segurança
Coloque 1 litro de óleo neutro para fritar em uma panela funda e pesada, enchendo no máximo um terço dela. Posicione uma grade sobre uma assadeira ao lado do fogão. Aqueça o óleo lentamente em fogo médio até 180°C, conferindo com um termômetro para fritura. Mantenha a área seca, fique junto ao fogão e deixe uma tampa adequada por perto; nunca adicione água a óleo quente.
Frite em pequenas levas
Baixe 3 ou 4 churros no óleo, um de cada vez, afastando cada peça de você. Frite por 3 a 4 minutos, virando uma ou duas vezes, e comece a verificar aos 3 minutos. Mantenha o óleo entre 175°C e 180°C. Os churros estarão prontos quando estiverem bem dourados, crocantes nas estrias e firmes o bastante para manter a forma; abra o primeiro para confirmar que o centro solta vapor e não tem massa úmida. Passe para a grade e deixe o óleo voltar à temperatura antes da próxima leva.
03:00Passe no açúcar e sirva
Espalhe 50 g de açúcar refinado para envolver em um prato largo. Passe cada churro no açúcar ainda morno, sacudindo o excesso. Bata o chocolate mais uma vez e divida-o em xícaras pequenas. Sirva os churros imediatamente, com o chocolate espesso ao lado para mergulhar.
Substituições inteligentes
- Não tem farinha para pão? Use farinha de trigo comum. Os churros ficarão um pouco mais macios e talvez precisem de menos tempo de mistura para ficarem lisos.
- Prefere chocolate mais suave? Use chocolate amargo com 55% a 65% de cacau e reduza o açúcar para o chocolate, mantendo o molho equilibrado.
- Precisa de uma versão sem laticínios? Use leite de aveia sem açúcar e chocolate amargo sem laticínios; bata por mais tempo, pois o chocolate pode engrossar mais gradualmente.
- Como escolher o óleo para fritar Óleo de girassol, canola, semente de uva ou azeite de oliva refinado funcionam bem quando aquecidos com cuidado e medidos com termômetro.
Dicas e variações
- Aperte bem o saco de confeitar para eliminar bolhas de ar; o ar preso pode fazer os churros se abrirem enquanto fritam.
- Use um bico estrela com dentes bem definidos. As estrias criam mais superfície crocante e ajudam a massa a cozinhar por igual.
- Deixe o óleo voltar a 180°C entre as levas para que os churros dourem rápido, em vez de absorver óleo demais.
O que deu errado?
- A massa está firme demais para passar pelo bico Incorpore água quente aos poucos até a massa sair pelo bico estrela sob pressão constante, mas ainda manter estrias definidas.
- Os churros se abrem no óleo Retire o ar da massa antes de modelar, use um bico estrela em vez de redondo e mantenha o óleo abaixo de 180°C.
- Os churros ficam gordurosos Frite menos peças de cada vez e deixe o óleo voltar a 180°C antes da próxima leva.
- O chocolate fica com grumos Bata os ingredientes secos com leite frio até ficar liso antes de aquecer; depois, mantenha o fogo moderado e misture o chocolate picado fora do fogo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 350 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
