Modo de preparo
Asse os triângulos de tortilla
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Corte cada 224 g de tortillas de milho em seis triângulos. Junte 15 ml de óleo neutro para as tortillas e misture até cobrir levemente as superfícies. Distribua os triângulos em uma só camada em assadeiras com borda suficientes para que não se sobreponham. Asse por 10 a 14 minutos, trocando as assadeiras de posição e virando os triângulos na metade do tempo, até ficarem secos, crocantes e levemente dourados nas bordas; comece a verificar aos 10 minutos.
10:00Toste as pimentas e cozinhe os ingredientes da salsa
Retire os cabinhos e sacuda a maior parte das sementes das 3 pimentas guajillo secas. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e toste as pimentas por cerca de 15 segundos de cada lado, apenas até perfumarem; não deixe escurecer. Corte 100 g de cebola branca para a salsa em pedaços grandes. Coloque as pimentas, 500 g de tomates italianos, 100 g de cebola branca para a salsa, 2 dentes de alho e 240 ml de água em uma panela. Leve à fervura branda e cozinhe por 8 a 10 minutos, até os tomates amaciarem e as pimentas dobrarem com facilidade; comece a verificar aos 8 minutos.
00:00:1500:08:00Bata e cozinhe a salsa vermelha
Transfira os legumes amolecidos, as pimentas e o líquido do cozimento para um liquidificador. Deixe uma saída de vapor na tampa e bata até ficar liso, começando em velocidade baixa. Aqueça 15 ml de óleo neutro para a salsa em uma frigideira larga em fogo médio. Despeje a salsa batida com cuidado, junte 4.5 g de sal marinho fino e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo com frequência, até o molho escurecer um pouco e cobrir uma colher; comece a verificar aos 5 minutos. Abaixe o fogo se a salsa espirrar.
05:00Cozinhe bem os ovos
Quebre 4 ovos grandes em uma tigela e bata até misturar por igual. Lave as mãos e higienize com água quente e sabão todos os utensílios ou superfícies que tocaram ovo cru. Aqueça 5 ml de óleo neutro para os ovos em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Junte os ovos e mexa devagar por 3 a 5 minutos, trazendo as partes coaguladas para o centro, até não restar ovo líquido e a parte mais espessa chegar a 71°C/160°F em um termômetro de leitura instantânea; comece a verificar aos 3 minutos.
03:00Envolva e finalize os chilaquiles
Adicione os triângulos crocantes de tortilla à salsa em fervura branda e envolva delicadamente por 1 a 2 minutos, apenas até as superfícies ficarem cobertas e as bordas começarem a amaciar. Divida imediatamente entre tigelas rasas e coloque por cima os ovos cozidos. Esfarele 80 g de queso fresco, regue com 60 ml de crema mexicana e espalhe 40 g de cebola branca para servir. Pique 15 g de coentro fresco e acrescente. Fatie 150 g de abacate e disponha nas tigelas. Corte 1 limão em gomos e sirva ao lado.
01:00
Substituições inteligentes
- Sem pimentas guajillo? Use pimentas ancho secas para um molho mais redondo e adocicado, acrescentando um pequeno pedaço de chile de árbol apenas se quiser mais ardência.
- Sem queso fresco? Use cotija esfarelado para um final mais salgado ou feta suave para uma textura semelhante à de queijo fresco.
- Sem crema mexicana? Use creme azedo integral diluído com um pouco de suco de limão até poder regar.
- Prefere chilaquiles verdes? Troque a salsa de tomate e guajillo por uma salsa cozida de tomatillo e serrano, mantendo a mesma breve mistura final com as tortillas.
Dicas e variações
- Mantenha os triângulos de tortilla em uma só camada ao assar; peças amontoadas cozinham no vapor e ficam borrachudas em vez de crocantes.
- Para chilaquiles mais crocantes, envolva os triângulos por cerca de 1 minuto. Para uma tigela mais macia, deixe-os na salsa pelos 2 minutos completos.
- Toste as pimentas guajillo apenas até perfumarem. Marcas escuras de queimado podem deixar toda a salsa áspera.
O que deu errado?
- As tortillas ficaram encharcadas Reduza a salsa até ela cobrir uma colher; então envolva os triângulos apenas quando todas as coberturas estiverem prontas.
- A salsa está amarga Provavelmente uma pimenta queimou ao tostar. Refaça a salsa e toste as pimentas de reposição por menos tempo.
- A salsa está muito rala Cozinhe-a sem tampa por mais alguns minutos antes de acrescentar os triângulos de tortilla.
- Os ovos ficaram borrachudos Use fogo médio-baixo, mexa devagar e retire a frigideira do queimador assim que os ovos estiverem totalmente firmes e chegarem a 71°C/160°F.
Estimativa nutricional
- Fibras: 9 g por porção
- Sódio: 720 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
