Modo de preparo
Toste o fideo
Aqueça 30 ml de óleo vegetal em uma panela de sopa pesada, em fogo médio. Junte 200 g de macarrão fideo de trigo e mexa quase sem parar. Comece a verificar aos 3 minutos; retire quando a maior parte do macarrão estiver dourada-clara, com algumas bordas mais escuras, de 3 a 4 minutos no total. Transfira o macarrão para uma tigela para interromper o douramento e mantenha a panela em fogo médio.
03:00Prepare a base de tomate
Acrescente 120 g de cebola-branca, em cubinhos e 100 g de cenoura, cortada em cubos de 1/4 de polegada (6 mm) à panela. Cozinhe, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida e a cenoura começar a amaciar. Pique 3 dentes de alho e misture-o com 1 g de orégano mexicano seco, 1 g de cominho em pó e 1 g de pimenta-do-reino. Junte 400 g de tomates pelados triturados e cozinhe até a mistura escurecer um pouco, engrossar e deixar um rastro breve no fundo ao ser mexida, de 6 a 8 minutos desde que a cebola entrou na panela. Comece a verificar aos 6 minutos.
06:00Cozinhe e desfie o frango
Despeje 1.5 L de caldo de frango sem sal e misture 4 g de sal kosher, raspando os pedacinhos de tomate dourados do fundo. Leve a uma fervura ativa. Seque 450 g de peitos de frango sem osso e sem pele com papel-toalha e corte em pedaços uniformes de 1 1/2 a 2 polegadas (4 a 5 cm), sobre uma tábua reservada para frango cru. Com uma pinça limpa, coloque o frango na panela, deixe essa pinça junto aos utensílios do frango cru e lave imediatamente as mãos com água morna e sabão por 20 segundos antes de tocar na tampa, nos controles do fogão, no termômetro ou nas guarnições. Abaixe o fogo para manter fervura branda e tampe parcialmente. Comece a verificar aos 12 minutos; cozinhe até o centro da parte mais grossa atingir 74°C/165°F em um termômetro culinário, normalmente de 12 a 15 minutos. Passe o frango cozido para um prato limpo com pinça limpa. Lave e higienize a pinça, a faca, a tábua e as superfícies próximas que tocaram o frango cru antes de manusear as guarnições. Desfie o frango com dois garfos limpos.
12:00Finalize a sopa
Devolva 200 g de macarrão fideo de trigo ao caldo em fervura branda com 150 g de abobrinha, cortada em cubos de 1/2 polegada (1,25 cm) e o frango desfiado. Comece a verificar aos 6 minutos; cozinhe sem tampa, mexendo uma ou duas vezes, até o macarrão ficar macio, mas ainda manter a forma, e a abobrinha ficar no ponto, de 6 a 8 minutos. Corte 1 limão-taiti em gomos. Esprema limão suficiente na panela para realçar o caldo, reserve alguns gomos para servir, prove e ajuste o tempero. Sirva em tigelas, finalize com coentro fresco (opcional), abacate (opcional) e queijo fresco tipo queso fresco (opcional), se desejar, e ofereça os gomos reservados enquanto o caldo estiver quente e o macarrão ainda estiver soltinho.
06:00
Substituições inteligentes
- Não tem macarrão fideo? Use o mesmo peso de cabelo de anjo ou espaguete fino e quebre-o em pedaços curtos antes de cozinhar.
- Prefere sobrecoxas de frango? Use sobrecoxas sem osso e sem pele e mantenha a mesma temperatura-alvo de 74°C/165°F no termômetro culinário.
- Não tem abobrinha? Use chuchu em cubos ou vagem e cozinhe o tempo necessário para o legume ficar macio.
- Não tem orégano mexicano? Use orégano seco comum e esfregue-o entre os dedos antes de acrescentar.
Dicas e variações
- Use uma panela larga e pesada para o fideo dourar em camada fina, em vez de cozinhar no vapor.
- Mantenha o caldo em fervura branda depois de acrescentar o frango; fervura forte endurece a carne e deixa o caldo turvo.
- Acrescente o limão apenas depois que o macarrão estiver macio, para seu frescor continuar perceptível.
O que deu errado?
- O macarrão dourou de forma desigual Abaixe um pouco o fogo e mexa continuamente, raspando o fundo; retire o macarrão assim que a maior parte estiver dourada-clara.
- A base de tomate espirra Reduza o fogo e mantenha a tampa parcialmente sobre a panela, deixando espaço suficiente para mexer.
- O frango está seco Mantenha o caldo em fervura branda, comece a verificar aos 12 minutos e retire o frango assim que atingir 74°C/165°F.
- A sopa ficou espessa demais Acrescente caldo sem sal ou água quente aos poucos até o caldo ficar mais fluido; depois ajuste o sal e o limão.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 665 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
