Modo de preparo
Amacie as cebolas
Aqueça 15 ml de azeite para as cebolas em uma frigideira larga em fogo médio. Corte 300 g de cebolas amarelas em meias-luas finas, junte à frigideira e cozinhe por 8 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e douradas de leve, sem escurecer demais.
08:00Finalize a cobertura de cebola e tomate
Pique 3 dentes de alho e corte 240 g de tomates maduros em pedaços pequenos. Junte 3 dentes de alho às cebolas e mexa por 30 segundos; depois, acrescente 240 g de tomates maduros. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo e apertando de leve, até os tomates se desfazerem e a mistura ficar espessa o bastante para formar montinho na colher. Retire a frigideira do fogo. Aqueça o forno a 230°C (450°F).
05:00Prepare a cobertura de tamarindo e tempere a carpa
Misture com um batedor 45 g de pasta de tamarindo não concentrada, 60 ml de água, 30 ml de azeite para o peixe, 2 g de cúrcuma em pó, 2 g de cominho em pó, 2 g de páprica doce, 6 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino em uma tigela até ficar homogêneo. Seque 900 g de filés de carpa com pele e sem espinhas com papel-toalha sobre uma tábua exclusiva. Passe as pontas dos dedos limpos pela carne e retire as espinhas restantes com uma pinça própria para peixe limpa. Com uma faca afiada, faça cortes no lado da carne até dois terços da espessura, em intervalos de 3 a 6 mm (1/8 a 1/4 de polegada), sem atravessar a pele. Disponha os filés com a pele voltada para baixo em uma assadeira forrada com papel-alumínio, grande o bastante para acomodá-los sem sobrepor, e pincele a cobertura sobre a carne e a pele exposta. Deixe o peixe descansar por 10 minutos depois de pincelar. Só comece a assar quando o forno tiver atingido 230°C (450°F). Lave a tábua, a faca, a tigela, o pincel, a pinça, as mãos e as superfícies próximas com água quente e sabão depois de entrarem em contato com o peixe cru.
10:00Asse a carpa
Asse o peixe com a pele voltada para baixo por 15 a 18 minutos. Comece a verificar aos 15 minutos: a carne deve estar opaca nas bordas, ainda úmida no centro e ceder facilmente à ponta de uma faca. Mantenha o peixe na assadeira para a etapa final de chamuscar.
15:00Cubra o peixe e chamusque as bordas
Ligue o grill do forno. Espalhe a mistura de cebola e tomate de modo uniforme sobre o peixe, deixando alguns pontos da cobertura de tamarindo à mostra. Gratine por 4 a 6 minutos, observando de perto, até as pontas da cebola e a cobertura desenvolverem manchas escuras e chamuscadas. Introduza um termômetro culinário na parte mais grossa do peixe, sem tocar na assadeira; ele deve marcar 63°C (145°F), e a carne deve estar opaca e se soltar facilmente com um garfo.
04:00Finalize e sirva
Corte 1 limão em gomos. Transfira o peixe com cuidado para uma travessa aquecida, esprema um gomo por cima e coloque os demais ao lado. Pique salsinha fresca (opcional) e espalhe sobre as cebolas. Sirva a carpa quente, avisando que podem restar espinhas finas mesmo após a retirada das espinhas e os cortes na carne.
Substituições inteligentes
- Sem carpa? Use filés de truta, robalo ou bagre com pele e espessura semelhante e cozinhe-os até 63°C (145°F).
- Sem pasta de tamarindo? Use melaço de romã misturado com suco de limão para uma cobertura diferente, mas igualmente ácida e adocicada.
- Prefere cebola-roxa? Ela funciona muito bem e dá à cobertura um sabor um pouco mais doce e profundo.
- Sem grill? Finalize o peixe já coberto na grade mais alta do forno a 250°C (480°F), observando bem até as bordas dourarem.
Dicas e variações
- Peça ao peixeiro filés com pele e espessura uniforme para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
- Mantenha a cobertura de cebola espessa; líquido em excesso cozinha a cobertura de tamarindo no vapor, em vez de deixá-la chamuscar.
- Forre a assadeira com papel-alumínio e deixe espaço entre os filés para que o ar quente alcance as bordas.
O que deu errado?
- A cobertura está aguada Cozinhe-a por mais alguns minutos na frigideira, até que uma colher passada no fundo deixe um rastro nítido.
- A cobertura de tamarindo está ácida demais Misture um pequeno gole de água e um pouco mais de azeite antes de pincelá-la no peixe.
- As cebolas queimam antes de o peixe ficar pronto Baixe a assadeira uma grade e continue cozinhando até a parte mais grossa chegar a 63°C (145°F).
- O peixe gruda na assadeira Deslize uma espátula fina entre a pele e o papel-alumínio, começando pela ponta da cauda e mantendo o filé apoiado.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 712 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
